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在农村里,可以用来做咸菜的蔬菜有哪些?

2019-10-15 10:11 来源:未知

问:在农村里,可以用来做咸菜的蔬菜有哪些?

在农村的饭桌上,总会有几个小咸菜吃,好像吃饭不吃咸菜,就没滋味似的,我小时候,农村的老人也会说,不吃盐的话,干活就没有力气,所以从小到大,我也养成了吃咸菜的习惯。

我的家是在东北,东北人的口味也比较重,所以吃咸菜也比较多,我给大家分享一下在我们东北都用什么蔬菜做咸菜吧。

1、辣白菜

农村的老人经常会说,一百天不吃白菜,人就会得病。所以白菜除了正常的做菜就会做成咸菜,最出名的就是我们延边朝鲜族的辣白菜,把白菜用盐和辣椒面腌制,吃饭特别香。

2、酱土豆

土豆蒸熟,用东北农村的大酱,放上味精,十三香等佐料腌制,也是东北常吃的咸菜。

3、萝卜咸菜

萝卜可以做成两种咸菜,一种是新鲜的萝卜,做成爽脆可口的酸甜咸菜。还可以把秋季晾干的萝卜条蒸熟,然后放盐和香油、芝麻,也特别好吃。

4、黄瓜咸菜

新鲜的黄瓜拍碎,放盐,鸡精,这就可以当做吃饭的小咸菜了。还有一种就是把小黄瓜整个腌制,放海鲜酱油,糖,鸡精。

5、糖醋蒜

秋天的新鲜蒜,放糖,醋,海鲜酱油,可以腌制成甜酸口味的积蒜。大蒜瓣泡在醋里面,腌制到绿色就可以制成腊八蒜吃。

6、苏子叶

苏子叶挑嫩嫩的小叶采摘下来,放盐,蒜末,鸡精腌制,可以制成味道特别好的咸菜。

7、蒜茄子

把茄子蒸熟,从中间切开,把蒜末平铺在茄子里,一层茄子一层盐,进行腌制,就可以制作成蒜茄子。

8、酱辣椒和酱油辣椒

把辣椒蒸熟之后,用农村大酱或者香其酱进行腌制,在东北也有把酱牛肉放在里面一起腌咸菜的,也好吃的不得了。

酱油辣椒一般都是用新鲜的辣椒,切成辣椒圈,再把毛葱切成片,拌上酱油,盐和醋。

在东北的农村,咸菜可是特别多的,还有黄花菜咸菜,海带丝咸菜,桔梗咸菜等等等等。今天高老慢先给大家列举这些吧,谢谢阅读。

农村咸菜多,且听茶哥说

咸菜文化可以说在中国源远流长,从古到今,只要是中国人,应该没有没吃过咸菜的吧。

那么,在农村,什么蔬菜可以用来做咸菜呢?

这个答案实在是太多了,茶哥只能根据不同的地域和生活习惯,跟大家分享一下,也请头条的大神们多指导。

第一,东北酸菜

从咸菜的名字中我们就可以知道用的什么蔬菜。比如,五香辣萝卜皮,泡芹菜,腌圆白菜,酸菜,糖酱洋葱,五香大头菜,香辣白菜,泡菜萝卜,糖蒜,腊八蒜,糖醋蒜苔,泡豆角,泡辣椒,泡芹菜等。当然东北最出名的是酸菜,其原料就是白菜。



第二,四川泡菜

四川咸菜不叫咸菜而叫泡菜。四川泡菜,比较讲究,分泡调料菜,泡下饭菜,泡滚水菜。

像泡红辣椒,嫩姜,大蒜等一般是作为泡菜的调料菜。像泡青菜,萝卜,葱头,豇豆,大头菜,胡萝卜,水萝卜等是制作泡下饭菜的主要原料。像泡萝卜皮,萝卜条,莴笋条等是泡滚水菜的主要原料。所以四川家庭做泡菜,一般都会有好几个泡菜坛子,分门别类,进行研制,是一门技术,每家都有自己的绝招。

四川泡菜最常见的是泡水萝卜和豇豆,这是每餐必备的美食。

三,涪陵榨菜

这个应该是最有名的榨菜了,与法国酸黄瓜,德国酸甜甘蓝并称为世界三大腌菜,其技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产。

涪陵榨菜用的原料是涪陵区特产-青菜头。青菜头扁圆型,表皮青绿色,菜肉白而厚,非常嫩脆,,经过风水脱干,再用盐腌制,经榨压去除卤水,拌上香料,装入坛中,密封腌制而成。榨菜的意思即为经过用盐腌榨过的咸菜。其特点是嫩脆鲜香,至今已有几百年的历史了。

四,北京酱菜

北方地区的咸菜主要有腊八蒜,酱黄瓜,芥菜丝,腊八蒜等,味儿酸甜,主要突出一个酱字,因此也被称为酱菜。

这其中以北京酱菜最有代表性。常见的有甜酱八宝瓜,甜酱黑菜,八宝菜,甘露,姜芽,萝卜,黄瓜,糖蒜等。也有五六百年的历史了。

五,南方咸菜

1,杭州冬腌菜,冬腌菜的原料就是长梗白菜,晒到发黄后,再阴干,待火气褪尽,掐掉烂叶,才能下缸开腌。

杭州冬腌菜,秘诀在于踩,一层菜,一层盐,据说有脚汗的年轻男子踩出来的冬腌菜最好吃。

2,上海腌雪菜

到了上海,不能不吃雪菜。雪菜也叫雪里蕻,是用新鲜的雪里蕻根茎腌制而成。

3,武汉水萝卜

武汉其实酸菜很多,但是最有名的当属水萝卜了。

4,昆明茄子酢

这是云南的一道传统榨菜,主要原料是茄子。将老茄子切条,晒干,然后加辣椒蒸熟,,拌盐,米面,花椒,密封腌制。

中国的咸菜文化源远流长,几乎我们可以见到的蔬菜,都可以用来腌制咸菜。这与古代蔬菜保鲜技术落后,没有反季节蔬菜有一定关系,但是,恰恰是在古代,我们的祖先发挥了他们的勤劳智慧,发明了流传千古的咸菜,这也是中华文明的见证和精华之一。

因为能力有限,很多咸菜没有列举出来,也没有详细解释,还请大家原谅,也请大家多多指导。

朋友们,你们那里有什么好吃的咸菜,欢迎留言分享。

腌制咸菜是秋天萝卜收获以后、入冬之前农民们必须做的一件重要事情,腌制一大瓮咸菜可以吃一整年。

当树叶开始飘零时,萝卜收获了,可以腌制咸菜的萝卜必须具有一定的条件,不能个头太大了,太大的萝卜到时候腌不透不好吃,也不要太小了,小萝卜不够脆快,合乎标准的萝卜要有手腕粗细,每个一斤左右的重量。

入冬前腌制咸菜,需要的材料主要是萝卜、芥菜疙瘩,还有一种我们叫它贝公的东西,和萝卜应该是表兄弟,这几样菜要先用刀子去掉它们的根,处理干净了以后再清洗出来,然后码进大瓮里,一般是码一层菜撒一层粗咸盐。

码到还剩三分之一满时停下,不能太多了,太多了的话后面等菜发起来时无法搅动,腌制咸菜最关键的步骤是就是搅动咸菜瓮,剩下的三分之一瓮里,可以把嫩萝卜樱放进去,多放一些,这玩意腌制出来后比任何咸菜都好吃。

腌制咸菜可以是灵活性的腌制,等萝卜和贝公开始发酵时,要用专门的棍子来搅动咸菜,目的是让它们均匀发酵,每天搅动两三次,等萝卜退下绿色,变成黄色时,咸菜就可以吃了。

这个时候,我们可以随意的把吃的白菜腚,白菜心扔进去,特别是白菜心扔进去腌制一个晚上,第二天捞出来用水冲一下,剁吧剁吧后就着喝玉米面稀饭可带劲了。

还可以去田间地头挖一些洋姜,回来洗干净了扔进咸菜瓮里,只不过别腌制时间太久,太久的话吃起来只有咸味,没吃头。

再说说腌制的萝卜缨,萝卜缨子腌制到来年春天,然后在阳光晴好的日子里进行晾晒,晾晒出来的萝卜缨就是农民们最喜爱的红咸菜之一了,一次性全部蒸出来后,等再吃时经过水泡发,然后加油各种佐料,蒸馒头时一锅蒸出来,到时候就着新鲜馒头吃,可好吃了。

农民们自己腌制的咸菜可以吃一整年,虽然现在人们的生活水平提高了,但喜欢吃咸菜的习惯不改,每年腌制一瓮咸菜,来年春天多晾晒干菜,也就是我们老家农民说的红咸菜,到时候送给城里的亲戚,可有面子了,城市亲戚就喜欢农民自己腌制的咸菜,然后制作出红咸菜。

春天的咸菜瓮,你家中有什么菜都可以往里面丢,辣椒,黄瓜,白菜叶子,都可以丢进去腌制,拿出来吃的时候就别有一番滋味了。

在农村可以用来做咸菜的蔬菜简直太多了,这个花样品种上南北地区也有差异,我看很多地区的农民朋友都写了自己的家乡的咸菜。的有咸的,还有腥的家常咸菜,大体上不外乎常见的腌制的材料,有萝卜,黄瓜,辣椒,大蒜,白菜等。


各个地区的农民腌制的咸菜也都有地方特色。比如说东北人最喜欢腌制的咸菜是大白菜,辣白菜,腌制成酸菜大冷天炖猪肉粉条子吃。而南方人如四川,湖南的农村人最喜欢腌制的咸菜,可能是韭花酱和榨菜,朝天椒小辣椒等。我在此给大家分享一下我们烟台农村农民朋友最喜欢腌制的特色咸菜吧!山东农村最常见的腌制咸菜是用萝卜,芥菜,贝公,丕蓝等腌制咸菜,些爱吃脆的,呃农户也会把特别小的胡萝卜或者白菜根,萝卜樱子也都放到咸菜缸里一起腌制。等新鲜玉米面下来的时候糊一锅玉米饼子,蒸点咸菜,再吃点咸鲅鱼,来一碗玉米碴子粥,就着农家人自己腌制的小咸菜,那是农村老一辈农家人最下饭的伙食。

农村的老妈搬到了城里生活,跟着城里人也学会了些很多新鲜的腌制咸菜的技巧和方法品种也变得多样化起来,比如说新品种丕蓝腌制咸菜非常脆,有牙口的大人孩子爱吃。我老爸牙口不好,妈妈就经常用大白菜帮子萝卜缨子和雪里红给它腌制软烂的咸菜,等到蒸馒头蒸包子或者蒸大饼子的时候,在锅里带上一盆,放上点花生油,葱姜蒜蒸出来的软烂咸菜非常适合没牙口饭老人。

最让人难以忘怀的农家咸菜,是很多城市人吃不到的俗称鬼芋头的洋姜。

洋姜大概要等到十月中旬以后,11月初才能收获。去年我就学着腌制了一缸洋姜小咸菜儿,先把陶瓷缸的刷净热水烫一下控干水,然后洋姜洗干净晾嗮几天,不切或者切成薄片腌制,可以放上大蒜和辣椒,花椒大料煮水,凉透了以后放入缸里摆好咸菜,大约过一个月左右就可以食用了,咸香麻辣脆嫩可口,边写边忍不住口水了,而且洋姜作为咸菜特别有料,大多数咸菜盐分过高,人吃多了不好,容易血压升高。但洋姜不怕,他是药物蔬菜,它可以双向调节血糖,是很多爱吃咸菜又可以治病的糖尿病患者的首选。

第二种我吃不腻的咸菜是雪里蕻。

它在我们当地的咸菜品种中并不便宜,大家知道徐里红含的铁和钙特别高。功夫冬天里你要炖五花肉肘子肉的时候啊,捞上几把雪里红一起炖煮蒸制是特别特别带劲的,组纤维丰富,还特别解腻。红烧肉配雪里蕻跟红烧肉相当的搭。感兴趣的朋友,今年秋冬可以试着腌制一缸哈!

您好,我是三农领域的优质作者,如果有任何关于三农、农村和农村生活趣事方面的问题,欢迎和我多多交流。

我觉得无论是现在还是在过去,农民朋友确实在用蔬菜腌制的咸菜上也是有些独特的小窍门的,并且也能够通过的这些蔬菜能够做出一些美食的。原因主要体现在以下三个方面:

其一,像是一些现在的农民朋友,我觉得他们对于农村的一些植物也都是很熟悉的,像是洋姜,因为这种植物确实是野生的,所以一般也不需要农民朋友去种植的,所以再过去他们也是会使用这些洋姜去腌制一些咸菜的。

其二,在农民朋友的日常生活当中,他们有些人都会在自家蔬菜大棚里面也会种植上更多的蔬菜的,像是黄瓜,这种植物也是会被农民朋友拿来进行腌制的,因为在腌制的过程当中确实有些独特的方法是需要他们进行掌握的,除此之外农民朋友也是按照这相应的比例进行调制一些腌黄瓜的酱料的。

最后,因为确实在农村,很多的蔬菜在经过农民朋友提前进行处理的,像是一些农民朋友,他们在自家院子里面种植的一些萝卜等等,其实也是能够进行腌制的,因为这些确实在农民朋友的日常饮食当中的调味剂,所以我觉得有着这样的腌制做法确实还是很不错的。


以上是我对于农村这一问题的回答,欢迎评论区发表自己不同的观点哦~

说到咸菜,就不禁让我大开胃口,说到做咸菜的蔬菜,那有太多太多的菜都可以做成咸菜。就拿我们那边最出名,也是每家人每年必须做的一种咸菜来说吧,那就是春菜。也有些地方把它叫成芥菜,反正每个地方的叫法都不同。

我们那边的春菜不仅可以把它做成老坛酸菜,还可以把它做成一种菜干,而且这种太干,在我们那边,不管是红白喜事都会用到它。那就是把它放在扣肉里面一起蒸,争出来的扣肉那才叫一个绝,因为他只要是做扣肉的时候放一把菜干下去,做出来的扣肉不但香,而且颜色红亮还入口就化,香而不腻,这道菜在我们那边已经流传了上百年。

和老坛酸菜那就更不用说了,不但可以炒作吃,还可以还可以把它做成酸菜鱼,总之吃法多多。要说可以用来做咸菜的蔬菜,那还真不少,像雪里红啊,红薯叶通菜小金包啊等等,还有好多我就不一一列出来,一般在农村几乎每家都会做咸菜,因为现在人们生活好了,有时候每天吃多了那些油腻的菜,反而就会想到炒一盘咸菜来吃,因为只要看到有咸菜,那胃口马上就不一样了,特别是在夏天,天气又热又闷,一般这个时候的人都没什么胃口,都不会怎么想吃饭,很多人这个时候都会想到炒一盘酸菜来开开胃。

我都听好多个朋友都是这么说的,大家都知道做一坛好的酸菜是可以吃很久的,而且不会坏,你什么时候想吃就可以拿点出来把它洗干净,再拿点辣椒蒜姜,一炒就可以吃了,而且又简单,又开胃。所以说,咸菜不但可以开胃,还是一道不错的下饭菜,但我在这里也要奉劝各位一下,咸菜虽然好吃,但尽量少吃,偶尔吃一点没关系,不要天天吃,毕竟咸菜是用盐腌制出来的东西,吃多了对身体又会有一定的害处,大家说是不是?

秋高气爽的季节来临,伴随着徐徐吹来的秋风,农田里面也是一派丰收的景象,各种作为到收获的季节,在北方的秋冬之际,过去由于条件有限,在冬季的蔬菜是相当匮乏的,除了贮存大白菜就是萝卜,在能够食用的蔬菜不多的情况下,更多的是将一些秋季收获的蔬菜,腌制成为咸菜,整个冬季,就不会因为菜而担忧,蔬菜的品类多种多样,其中很多都是可以用来制作咸菜的。

在棒奔霸这里的河北南端,作为一个平原地区,制作咸菜的品类不是很多,其实根据地域的不同,各地都有各自腌制咸菜的独门绝技,像我们这里常见的腌制咸菜的原材料都有:

黄瓜:

黄瓜腌制咸菜,不论是过去还是现在,都是以秋黄瓜最佳,秋黄瓜由于生长期间昼夜温差更大,黄瓜糖分积累更多,口感更加的爽脆,固态物质也更多,用来腌制咸菜,是春黄瓜所不能比拟的,在我们这的农村,很爱自己制作大酱,有时候会将秋黄瓜,直接插进酱缸里,就是自然腌制的酱黄瓜,味道甘咸,令人胃口大开。

萝卜:

萝卜一直以来,白萝卜胡萝卜,都是制作咸菜的主要角色,尤其是白萝卜,更是咸菜的扛把子,过去在学校的时候,老师在学校树上悬挂一根腌制好的大萝卜,每天都会上前观察一番,用手摸一下,如果萝卜比较湿润,泛着水气很多,哪今天的天气就是阴雨天气,如果萝卜干干爽爽,那就是晴空万里,这种做法虽然并不是百分百准确,但在科技匮乏的过去,大多时候还是很灵的。

洋姜:

也被叫做鬼子姜、万年脏,洋姜好像除了腌制咸菜之外,其他制作方法不是很多,洋姜脆脆爽爽,腌制成为咸菜,味道很佳,切成细丝或者薄片之后,放上一些醋,淋上几滴麻油,那种口感、味道还是很令人难忘的。

芥菜疙瘩:这种蔬菜,也是制作咸菜的一把好手,跟洋姜一样,好像就是专门为了做咸菜而来的,芥菜疙瘩制作咸菜的方法很多,各地都有不同的制作方法,我们这里喜爱将芥菜疙瘩切成小块之后,用水焯过之后,放盐焖制,味道发酸,有一股发面、发酸,味道独特,让人难以忘怀。

辣椒、大蒜:

说起咸菜,怎么能够少得了这两样主角呢,辣椒和大蒜,一直以来都是我们腌制咸菜的主要材料,味道辛辣,咸香可口,大蒜还被制作成为咸蒜和甜酸,都是秋冬之际,我们餐桌上经常食用的食材,直到现在,很多家庭还是对于辣椒和大蒜情有独钟,即便是现在四季蔬菜不缺的情况下,还会每年秋冬之际,腌制一些辣椒和大蒜,制作的也是一种情怀。

随着生活条件的提高,新鲜蔬菜的供应早已经成为常态,过去腌制咸菜这样的常规操作,现在农村也变得越来越少了,很多咸菜,只能留在了记忆之中,很久很久都没有吃到了,欢迎大家补充评论留言,谢谢大家,

在农村,可以做咸菜的蔬菜,季节不同,品种不同。

◆春秋季节栽种的豇豆,是可以来做咸菜的,尤其是在重庆的泡豇豆,我最爱吃的就是肉沫炒豇豆。

◆黄瓜,尤其是秋季末尾的的小黄瓜,可以做咸菜,也可以其他菜品配在做泡菜的。

◆辣椒和韭菜,在我们老家这会正是用老韭菜和辣椒配在一起做咸菜的,以前1元钱可以买一大堆,现在都知道人们喜欢用它做腌韭菜,1块钱只能买4~5斤。

◆苤蓝,这是最常用的做酱咸菜的原料,吃起来很脆的。

◆南方有一种红色的萝卜,是那种圆形的,不是平常种的那谁水萝卜。

◆不起眼的洋姜,做成酱咸菜。

◆韭菜花做成的韭菜花酱,估计这几年吃饭的人都很少。

◆新鲜的大蒜可以做成糖蒜。

◆地环,藠头都可以做成咸菜,尤其是重庆味道的麻辣味。

◆茎用芥菜,以及老家的芥菜疙瘩都是做咸菜的好材料。

因为我是北方人,了解到家乡可以做咸菜的

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说起这个在农村里,基本上都是家家户户都有块小菜园子地,主要的是合适的季节里种点适合家人吃的小菜,尤其是到了冬天的时候,以前是蔬菜比较匮乏,到了冬天就没有什么吃了,那么有块小菜园之后,可以解决这个吃蔬菜的问题,像在北方这个季节里,主要是种上一些白菜,萝卜之类的,由于这些蔬菜比较耐储存,而且在冬天吃起来都是比较可口,最主要的就是自己家里的种的蔬菜,比较安全,彻底的解决了农药的残留等问题,所以说农家种的小菜才是真正的绿色产品。

在农村里种的蔬菜,无非也是和当地的气候有关系,南方和北方是不同的,因为温度的原因造成了南北的温度差别,种植的蔬菜有所不同,南方多为种植一些芥蓝,苋菜,四季豆,豇豆之类的蔬菜,而北方则比较简单点,白菜,萝卜,黄瓜,韭菜之类的,所以种植的种类也是不同,对于一些家庭种植的蔬菜到了采收的季节之后,有存在一个问题,蔬菜它并不是能长期储存的,时间就了就可能坏掉,那么在农村里,很多的人都是非常简谱的,觉得蔬菜扔了可惜,那么他们就想期了一个好的办法,做成咸菜,对于这个咸菜,不管你是南方还是北方,估计你家里都有做咸菜,像在我们北方这里叫做咸菜,南方多的叫做泡菜,小菜的说法。

说起我国的腌咸菜的技术,也是从很久以前就已经有了,可以看出我们的老祖宗在平时的饮食中也是少不了咸菜的佐餐,据史记记载,我国的腌咸菜技术要追溯到周朝,当时的腌咸菜的容器可不像我们现在的容器那么多样化,自从新时期时代的陶器发明以后,最早的腌咸菜用的都是一些特质的陶器,然而当时的咸菜也不叫咸菜,也没有泡菜一说,自从这个咸菜的技术发明以后,咸菜在周朝的时候叫“菹”这个字念“zu”,在古代一些用过盐腌制的肉制品,或者是蔬菜经过腌制后,都叫“菹”,后来到了明朝和清朝的时候,也是咸菜最为鼎盛的时期,后来很多的人会用更多的材料进行腌制咸菜,不在单纯的是一种盐腌制咸菜,更多的是用一些香料,鱼虾之类的作为腌制咸菜的主料,由于很多的腌制腌菜工艺不相同,配方也是不同,以至于现在在北方一些地区都有很多的百年老字号的咸菜作坊,北方最为出名的“六必居”就是很多老作坊中比较不错的酱菜作坊,六必居的黄酱也是北方名吃炸酱面必备的酱,他家的酱和咸菜用北京人来说叫“倍地道”。

说起这个现在的农村里,吃不完的蔬菜我们就能用来做成咸菜,对于我国的南北方用蔬菜作为咸菜来说,基本分为两大类,一种是生咸菜,二是熟咸菜,今天我们就来说下这两种咸菜的说法和做法,希望大家看完这篇文章以后,也可以在家里自己寻找蔬菜进行腌菜的制作,家庭必备的咸菜也是可以在正餐或是早餐作为佐餐的最佳食品。

生咸菜

最为生咸菜,大致的概括是指研制时间不用很久就能吃的咸菜,在北方多以萝卜,白菜,豆角,黄瓜,韭菜花,洋葱,大蒜,辣椒,鬼子姜等蔬菜,这类蔬菜都是可以生吃的,那么此类蔬菜在采收后,如果吃不完的话,我们可以洗净之后,用酱油,生抽,花椒,八角等一些调味品经过加热后,静置变冷后,放上你爱吃的蔬菜之后,放入腌咸菜的容器里,过5-6个小时就可以吃来了,在南方地区都是多以做成泡菜为主,酸辣口,北方的属于咸鲜口,这类咸菜主要是一时令的蔬菜为主,优点是吃起来爽脆,缺点是不耐储存。

熟咸菜

熟咸菜顾名思义,就是咸菜腌制完成后,需要制熟后才能食用,像北方地区主要的是芥菜为主,北方人叫芥菜为“辣疙瘩”咸菜,一般都是把芥菜清洗完后,放入大量的盐进行腌制,等芥菜的颜色白绿色变成深褐色的时候,这个咸菜就可以吃了,前期可以生吃,后期用调味品在水里煮制后,就变成了黑色的芥菜,黑色的芥菜成为“黑咸菜”,然后更多的是雪里蕻,萝卜樱子,地瓜, 勺头菜,这些都是要做熟后才能吃的,这类咸菜都是可以作为熟咸菜的制作,有点是比较耐储存,缺点是口感不好。

生活小贴士

在每个季节里很多的蔬菜都可以做成比较爽口的生咸菜,而想要做上一些熟咸菜的话,就要选择一些耐储存,耐煮制的蔬菜作为熟咸菜的制作原料,对于做生咸菜的话,我们在做的时候,千万不要碰到水,蔬菜洗净后要晾干表面的水分,由于腌制咸菜的容器也不要有水分,如果有水的话,口感会很差,而且比较容易发霉。另外一点就是,咸菜虽说吃,但是不能多吃,尤其是熟咸菜老人和孩子尽量不要多吃,毕竟盐腌制的东西吃多了对身体也是不健康的。

什么是咸菜?咸菜就是用盐腌制后再放置一段时间后所成的美味。在农村比较常用来腌制咸菜的主要还是青菜头,有的地方叫大头菜,这是制作榨菜的最基本食材。比较出名的就是“涪陵榨菜”。前段时间有个台湾主持人说大陆人连榨菜都吃不起,难道台湾人是“井底之蛙”不了解外面的世界,还说我们吃不起茶叶蛋,说的不好听感觉台湾人是“乡巴佬”一样。



还有一个比较有名的咸菜就是白萝卜,可以根据自己口味腌制不同味道的咸菜萝卜。这也是农村人在秋冬两季经常腌制的咸菜。在全国大部分地区都会有腌制萝卜的习惯,真正的家常菜。而且每个地方都有不同的腌制方法。

辣椒也是农村人常用来做咸菜的食材。湖南人腌制的剁椒是做剁椒鱼头的必备食材,没有剁椒,鱼头就真的索然无味。另一种做法就是用盐直接腌制青椒再晒干,储存到冬春两季在拿出来炒菜。

生姜,大蒜都是可以用来做咸菜的,还有一种就是用芥菜做的酸菜。在菜市场经常会看到用大的塑料桶腌制的酸菜出售。但市场所售的酸菜还真让人有点不放心,还不如自己腌制。酸菜是做酸菜鱼必不可少的配菜。

最值得一提的还是四川人做的泡菜,什么菜都可以放到坛子里做成泡菜。据说他们配的盐水好几年都不会换,难道好像酒一样越陈越香。但还是要忠告一句,腌菜能吃,但不能多吃。

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