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18元自助水饺的利润在哪?

2019-10-19 21:01 来源:未知

问:18元自助水饺的利润在哪? 盈利模式是怎么样的?

18元自助水饺的利润,我只能说是微利,挣的是规模和人头量的钱。现在18元能吃一顿饭都难,还能管够吃水饺,对于饮食同行来说可能不会嬴利,更别说可够吃饺子了。18元水饺我去过,这种自助饺子,就是18元管够,除了饺子还有各种炝拌菜和几样炖菜。来吃饭的人只要交上18元,就能吃上荤素搭配的各种水饺,饺子也是皮下馅薄,只是饺子和拌菜不是免费的,剩下是白酒、啤酒和饮料不是免费的,这些酒水等也是免费“,所以我说,十八元水饺自助也很好。

前几年沈阳流行起了自助饺子,书影拍摄的图片,自助水饺大概意思就是自己动手蒸煮,18元管够吃,同时还有免费酱菜和水果。看起来价格很诱惑,18元自助水饺的利润在哪?

这些所谓的“自助饺子”,饺子有专人包好,顾客自己动手煮饺子或蒸饺子,可以根据自己喜好,想吃什么饺子拿什么。可以只吃一种饺子馅,也可以每样饺子馅都尝一尝。吃多少饺子也是随意的。每桌配一个小锅,一次煮上一笼屉饺子,效率肯定不是非常高。因为饺子的成本不高,饺子馅是批量制作,肉价格很便宜,菜也很低价,有些店里甚至直接去外面进便宜的饺子馅,面粉也不是顶级饺子粉,一个饺子的成本只需要两毛钱左右,就算你吃三十个饺子也就七八块钱。

包饺子是主要的人工成本,省去了煮饺子的人工,同时也没有繁琐的后厨,就是简单的凉拌菜和水果罐头,书影去过这家饭店,一屉八个饺子,店里员工告诉书影,遇到食量大的顾客可以吃四五屉,沈阳的标准一般是16个饺子一份(半斤)。一般人也就是吃两三屉。

一百平米的店大概20桌,每天一百多位消费者能保证每天三千块的收入,十八元饺子还要交2元的调料钱,包括餐具了,实际就是20元的自助水饺,要是再来几瓶高利润的啤酒饮料,那就更赚钱了。


辽沈美食 原创问答

嘿嘿,谈谈我的看法。

其实这个事情我也一直纳闷,咱们在家吃饭,我们一家三口包顿饺子面粉1元多,肉馅7、8元,菜大概5元,加上水电媒体作料,不算人工,估计要18元。这样算下来如果一个人大概6元,当然我们家饭量不是很大。如果18元,一个人赚钱12元。

那么开店的成本呢,如果是一线城市,每平米一天的租金怎么也要最低4元,这样100平米就是400元,再加上乱七八糟的装修、税费什么的折合,100平米每天也要500元,3个人工怎么也要540元每天。这样成本就是每天需要1100元。就是1100/12=90个人左右。这个是最低保障,但是一个小店除去制作间和储藏间,也就每次同时20个人左右用餐,也就是要一天最少有4拨人吃才可以,这个对于一般小店来说几乎不可能。

不过考虑到批量成本购买,就是用餐人数还会降低就可以保本,这个也几乎是不可能完成的。

其实奥秘一是有锅底钱,很多地方需要锅底单独购买,这样就有一个利润了。

第二,就是有的地方饮料和作料单独收费,所以这个也是利润了。

第三,更甚者有的地方原料有问题,当然这里不考虑了。

综上,18元饺子在大型城市里,根本无法立足,只有中小城市里面才能体现薄利多销的原则。

以前经常到各地出差,说到这个18元自助水饺,我还真见过几家,不过大多是在三线城市,尤其是北方。一线城市,我还真没见过18元自助店。

18元自助其实是一个标签,只要一打出“18元自助”的牌子,无需多言,食客自然会联想到量大、实惠、管饱!

其实,“18元”既可以是自助水饺,也可以是自助火锅或小涮锅,不过目前火锅品类18元要想回本太难做,所以大多都改成了18元自助水饺。

我上半年在威海出差,在住的地方不远就有个19元的自助水饺,我去吃过。听食客说,最早也卖18元,最近刚涨价。再之前,我去济宁、石家庄、盘锦出差,也先后见过18元的自助水饺小店。

18元自助水饺的生意经

在物价水平水涨船高的今天,18元自助,看似是赔本买卖,但在北方不少三四线城市,18元自助水饺店还是有其生存空间的,说白了,就是有不错的利润空间。

1、饺子的成本

拿我在丹东常去的那家店来说,那是一家丈夫、妻子、女儿一家三口经营的店。

我跟他们聊过,猪肉白菜馅的饺子,猪肉一般用前肘后肘这些便宜的肉、白菜、面粉、油、再加上调料,刨去人工(其实都是自己家人也没啥人工),18元大约能包60~70个水饺,如果是素馅儿的可以包更多。

另外,有些店为了节约成本,会把饺子皮做的稍微厚一点,不过也不会太厚,要不然就没有回头客了。

还有,个别黑心的商家,为了更大的节约成本,会用一些便宜肉(你懂的)来以次充好,吃的细致的人可以吃出来。

2、凉菜、涮菜、饮料与燃料的成本

同样是18元自助,有的店是全包——也就是饺子、凉菜、饮料、水果全算在内,只收你18元,但也有不少店并非全包。

有的店不包饮料和啤酒,酒水饮料的价格和饭馆基本一致。这样一来,你要想喝酒就要额外掏钱,这利润空间就比较大了。当然,你可以不花钱,就这电磁锅喝饺子汤。不过饺子就酒,越喝越有嘛~

另外,有的店还可以单点一些“高级凉菜”,比如肘花、卤水、鸡腿等等,这些收费菜品的利润率基本超过60%。而那些免费的凉菜与涮菜,基本以青菜、豆制品、面条、土豆为主,成本极低。

同时,大多数店要额外收取燃料费、餐具费,俗称“桌费”,而且是按人头收取,价格3~5元不等。按一桌子座四个人算,如果只座一个人可能不赚钱,但坐满了4个人,少说也能再赚10块。

3、浪费成本低

只要是搞自助餐的,就会面临餐品浪费的问题。

一桌食客如果眼大肚子小,拿了很多菜,但最后吃不了,浪费了很多,店里赚的就相对越少。所以很多自助餐会规定,如果浪费超过XX克,会加收你多少钱。

相对于其他自助餐,18元水饺自助就不会为了浪费而头疼。

一是因为饺子是按个计算的,一般人对自己能吃多少饺子,心中有数。

二是涮饺子的电磁炉一般不会太大,而且自助饺子个头不小,所以已过最多放十几个饺子,再多就煮不下了,这也能防止眼大肚子小的食客。

三是即便食客拿多了,最后吃不下,饺子没有被动过就是干净的,还可以二次销售。其他自助餐,比如烤肉、披萨自助就不行。

4、食客饮食习惯与心理

随着生活水平的提高,大多数人其实都不缺嘴,而且大家更加崇尚饮食的健康,暴饮暴食的人越来越少。

据我观察,其实很多人把18元自助水饺当做普通的一餐,不会玩命似的吃——每种饺子都尝尝,赶上喜欢的口味就多吃几个,最后八九成饱挺舒服。如果吃多了,反而难受。

而且,饺子本质上属于面试,真正压分量的是饺子皮。我记得那个饺子店老板说,平均一个食客也就吃20多个,然后再吃点凉菜就饱了。

再者说,食客的心理预期其实并不高。如今一个煎饼都要5~6块钱了,吃一顿饺子,六七种馅,管饱管够,还有凉菜,只要18元,你还想怎样?是不是!

18元,买不了吃亏买不了上当,你买到的就是一顿丰盛的饺子宴——乐呵乐呵得了!

综合算来,如果饺子皮和馅的比例掌控的好一些,每桌另外收取3~5元的桌费,啤酒饮料另算钱,翻桌率再快一些的话,利润率至少可以达到60%以上。怎么样,干的过吧!

最早的18元自助水饺品牌是由黑龙江某县的一家餐饮机构于2016年成立,随即在全国开设加盟店连锁店,据称现在全国有200多家门店。但好像还是在北方城市居多。

做为自助餐饮的新模式,刚开始迅速在北方扩展,确实让老百姓感觉非常实惠,18元钱每人,6元钱的锅底费,8种馅料的老汤手工水饺,采用优质小麦粉和双汇猪肉,十几种凉拌菜,四种家常炖菜,各种卤制炸制的鸭头、鸡块等,再加上时令水果和当地的一些特色罐头等。可以说初进自助水饺店都不敢相信这么便宜的价格,但吃下来确实是物超所值。

据说一个水饺单个成本为2角7分,按照一般每人平均能吃20个左右,饺子成本也就在5元多,再加上菜品成本每人也就5-6元,抛出店面租金,人员开支,水电费用。虽然只有18元钱,但也能剩下几元的利润。价格低、利润少品质如果把握很好,自然顾客流量就大,所以商家赚的就是人气,食客多了自然也就有钱可赚。

 还有就是自助水饺多开设在三四线城市,因此房租、人工开支相对成本要低。否则在一线大城市,房租人员开支高了就没有利润。所以在一些稍微好一点城市自助水饺的价格也提升到21-26,否则确实难以维持。

最早的18元自助水饺品牌是由黑龙江某县的一家餐饮机构于2016年成立,随即在全国开设加盟店连锁店,据称现在全国有200多家门店。但好像还是在北方城市居多。

做为自助餐饮的新模式,刚开始迅速在北方扩展,确实让老百姓感觉非常实惠,18元钱每人,6元钱的锅底费,8种馅料的老汤手工水饺,采用优质小麦粉和双汇猪肉,十几种凉拌菜,四种家常炖菜,各种卤制炸制的鸭头、鸡块等,再加上时令水果和当地的一些特色罐头等。可以说初进自助水饺店都不敢相信这么便宜的价格,但吃下来确实是物超所值。


据说一个水饺单个成本为2角7分,按照一般每人平均能吃20个左右,饺子成本也就在5元多,再加上菜品成本每人也就5-6元,抛出店面租金,人员开支,水电费用。虽然只有18元钱,但也能剩下几元的利润。价格低、利润少品质如果把握很好,自然顾客流量就大,所以商家赚的就是人气,食客多了自然也就有钱可赚。


还有就是自助水饺多开设在三四线城市,因此房租、人工开支相对成本要低。否则在一线大城市,房租人员开支高了就没有利润。所以在一些稍微好一点城市自助水饺的价格也提升到21-26,否则确实难以维持。

商家价格低,良心品质的也就给消费者带来了实惠,今天的物价,相信大家在花上20几元随便吃时也应该会注意节俭,按需所取。任何商家都不容易,我们应该有一颗包容之心。


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我估计很多回答的,完全没有见过自助水饺吧,就瞎回答。这种商业模式基本目前都集中在东北。

说是18元自助,实际上一般还会加收一个两块钱的小料费,或者是加收一个三块钱的开火费等等。起步价也许是20也许是18。所以一顿饭吃下来,大概在20到25左右。

水饺是顾客自己自助拿、自己煮的,桌上有一个电磁炉就像吃火锅一样煮饺子。吃多少就煮多少。大概一个口味六个,一笼屉。现在生活水平上去了,也没有谁是玩儿命吃饺子的。大家去主要是冲着能多吃好几种口味的饺子,或者是为了凉菜来的。真要省钱,也不会来这个店里,出门吃个面条就好了。

店里除了销售饺子,还有很多凉菜随便吃。但这些凉菜基本都是蔬菜为主,成本很低很低。但凉菜的选择还是比较丰富,有好几种,也是让顾客随便拿。还有一部分的生意来自酒水饮料的销售,不过也有店铺,饮料也是包的。

虽然有凉菜,但是酱料总之都预先调制好的,店里也不需要什么厨师,直接找几个小工做一做就好。饺子确实还都是当天现包的,好在东北人人会包饺子,或者请工厂包好了,用过了。成规模的店可以用机器包。包饺子机也不贵,一两万块钱一台。煮饺子也是顾客自己去,所以基本上人力成本是可以省很多的。

作为核心的饺子,其实成本也不贵。毕竟现在猪肉也不贵,直接打成馅儿加上蔬菜,用前腿后腿,成本可以低到10块/公斤左右(肉加菜加皮加水)。要吃多汁的饺子,馅料里还要加水的。

饺子无非就这几种馅料。角瓜鸡蛋,猪肉大葱,猪肉白菜,想做特色的,还有一点鱼的饺子。但是饺子馅料毕竟挺便宜的,一个人吃两斤也回不了本。

做得好的店其实还有另外一重生意另外一种收入,一方面是煮好饺子送外卖。另一方面可以卖生饺子,让人家带回家吃。弄一个明档,外面是玻璃,里面是包饺子的工人,透着干净。很多年轻人回家省得做饭,省得擀皮儿包了,买一份直接回家一下就是一顿晚饭。

18元自助水饺的利润在哪?

很多人都在问这个问题,18元自助水饺赚钱吗!

18元一位、既可以吃到多种口味的水饺、又可以吃到多样的卤菜、酱菜、拌菜以及甜品和水果。

价格便宜、顾客觉得是一个不错的选择,这也是经营者要来吸引顾客的地方。

自助餐馆消费者数量越多、单个成本就越低。

先粗略算一下单个消费者、食材成本和毛利率(酒水是收费的不计算再内):

平均食材成本价格:10元/500g,(大多数达不到这个价格)

吃客平均消耗掉食物:400克/每位。

食客平均食材成本价格就是:8元/每位。

食客进店后还要收2-5元的餐位费,收费为:20-23元/每位。

那么、每位食客的毛利润最低也可以达到60%。这在餐饮业已经是可以赚钱的了。

在保证顾客数量的前提下,18元自助水饺店是赚钱的!

至于是不是每个18元自助水饺店都赚钱,那就要看经营者的经营手段了,开店位置的选址、饺子是否味道好、自助菜品是否美味可口,店面是否干净整洁、服务是否周到热情,这些都是影响店家是否赚钱的因素。

好多店家经营者以为18元自助水饺便宜,就忽略了菜品的质量、店面的整洁、服务也不到位,食客吃过一次后就不想再光顾了,最后就把店给做死了。

自助水饺就是降低人工的一种方式,同样价格,费用降低就会有利润产生,一般情况下,饭店要有大厨,服务员等相关人员,可是,自助就节省了大厨的开支,就是有服务员,也会比原有模式少很多,这样就会赢利。单个水饺单个成本为3角,按照一般每人平均能吃20个左右,饺子成本也就在6元,再加上菜品成本每人也就5-6元,抛出店面租金,人员开支,水电费用。虽然只有18元钱,但也能剩下几元的利润。价格低、利润少品质如果把握很好,自然顾客流量就大,所以商家赚的就是人气,食客多了自然也就有钱可赚。

我们先来看一下速冻水饺能够赚多少钱。

三全食品是一家生产速冻水饺的A股上市公司,速冻水饺约占公司收入的三成。公司其余产品还包括速冻汤圆、速冻粽子、速冻面点等速冻米面食品和常温方便食品的生产和销售。公司是国内首家速冻米面食品企业,亦是中国生产速冻食品最早的企业之一,公司主品牌为“三全”。

财报数据显示,2017年上半年公司营业收入28.4亿元,同比增长12.28%;归属于上市公司股东的净利润7284.41万元,同比增加16.68%。

毛利率=(营业收入-营业成本)/营业收入×100%,是衡量公司或某种产品盈利能力的重要指标。根据三全食品2017年中报显示,公司上半年水饺业务的毛利率为35.19%。也就是一份10元的速冻水饺,其中有3.5元是毛利率。最后公司能够剩下多少就看公司如何节约三费支出。

当然如果碰到餐厅里的饺子是自己做,那么基本上没有什么额外的支出,这3.5元都能剩下。而且餐厅自己做饺子,也不需要包装,成本更低,盈利就更高。

加上,饺子的主要原材料是肉类、面粉、糯米粉、蔬菜、芝麻、花生等农副产品,由于主要原材料价格发生变动,也会影响饺子的盈利。

近年来,随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,人们的消费习惯更倾向于快捷和高效,速冻食品的消费需求将长期存在。这为速冻食品行业的发展提供了更为广阔的空间。

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