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地三鲜的做法是什么?

2019-09-23 14:36 来源:未知

问:地三鲜的做法是什么? 新的地三鲜。

大家好,我是美食爱好者吮指瞬间。地三鲜怎么做呢?这个问题我可以回答,希望通过我的回答对大家制作地三鲜这道美食有所帮助。

地三鲜名字起得很贴近实际,三种新鲜的蔬菜,构成了这道菜的主体,记得第一次听到地三鲜这个名字还是在上大学的时候,那个时候我同寝室的有个东北的哥们,记得一次我们寝室聚会,在学校门口的一个小馆子里边,我们轮流点菜,轮到东北那个哥们时,他都没有看菜单,直接给服务员说了一句:“地三鲜”。后来菜上来以后一盘差不多都让我吃完了,真是焦香软糯、汁多味美呀!后来再去那个馆子吃饭,必点这道菜。现在毕业了,吃不到了,不过没关系,虽然我嘴馋但我的厨艺也不是吹的,自己动手丰衣足食,现在这道菜自然而然的,成为了又一道我拿的出手的菜品了。自己会怎么可以呢?现在我就把我的制作方法分享给大家。

吮指瞬间美食教学时间

地三鲜

【所需食材】

紫皮茄子、青椒、土豆

【所需配料】

葱、蒜、食用油、盐、白糖、生抽、老抽、水淀粉

【制作步骤】

第一步:将茄子清洗干净切成滚刀块放盐杀水,土豆削去外皮切成滚刀块冲洗后备用,青椒同样切成滚刀块备用。

第二步:葱切成马蹄状,蒜切片备用。

第三步:准备炸锅,油热后将挤干水分的茄子和沾干水分的土豆,放入油中炸制金黄。

第四步:锅中留底油,放入葱姜炒出香味,将茄子和土豆放入锅中翻炒均匀,然后放入小半碗清水,加盐、糖、生抽进行炖炒收汁。

第五步:待汤汁快收干时,放入青椒翻炒,老抽调底色,而后倒入准备好的水淀粉,翻炒均匀后调入少许明油,即可出锅装盘。

【问答环节】

一、地三鲜只有这一种做法吗?

答:地三鲜的大致做法和步骤都一样,但随着健康饮食越来越被大家重视,少油版的地三鲜也应运而生了,少油版地三鲜和家常版地三鲜区别在于一个用煎一个用炸,少油版的茄子和土豆是提前煎熟的,正常版的是炸熟的,所以油多油少就很明显了,至于其他步骤就都一样了。

二、茄子为什么需要提前用盐杀水?

答:茄子提前杀水主要作用是油炸的时候吸油少,相对来说健康一些。杀水后茄子变软空隙变小,所以茄子吸油就少了。

【健康小贴士】

地三鲜这道美食,虽然食材都是选用的蔬菜,但是经过了油炸,所以热量就会提高很多,甚至会超过肉菜,而且蔬菜经过炸制以后维生素也被消耗殆尽,所以最好不要经常食用,即使食用也可以选择少油版的,虽然味道差一些,但是相对来说健康许多。

【总结】

地三鲜在制作过程中紫皮茄子可以不用削去外皮,油炸时油温要高,热油快炸,这样相对来说会比较省油,如果制作无油版或少油版的地三鲜,可以用微波炉或者煎烤炉将茄子和土豆提前做熟,然后再进行炒制。好了,通过我的解答,想必大家已经对地三鲜的制作方法有所了解了,接下来就是自己动手了。

最后,依然要感谢大家持续关注吮指瞬间的解答。

谢谢悟空邀请

爱美食的小星星来了!

看到楼主的问题我就想笑,哈哈哈并不是笑楼主而是笑我自己,我大概是在高中的时候才真正的接触这道菜,高中之前可能也吃过,但是记忆就是从高中开始的,还记得那是一次和父亲们一起去饭店吃饭,我爸点菜的时候就说点一个‘’地三鲜‘’我当时就以为是海鲜呢?开心坏了,现在想想真的想笑啊。好了回到问题上,地三鲜的做法。是真的这个菜真的蛮好吃的有比较实惠,在我大学期间也是经常和朋友们聚会的时候点一个地三鲜的。结婚后才发现我对象也喜欢吃这个菜!,所以我负责的告诉你我当然会做了!

其实做法也很简单,因为这个菜本身也比较好学。那接下来就和我一起来做吧!

食材:土豆224克

灯椒62克

茄子155克

生抽3勺

盐半勺

生姜,蒜适量

淀粉半勺

清水1勺半

说完了食材接下来讲一下制作的步骤吧!其实很简单的但是味道想做的好吃还是要掌控好火候的。

做法步骤:

1. 土豆和灯椒切成滚刀块,土豆不要切太大不然不容易炸熟,

地三鲜的做法是什么?

相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!

说起地三鲜,老觉得是茄子、土豆和豆角这三样食材,因为老婆爱吃煲仔饭,特别爱去小区附近的一家美食城,他家的地三鲜就是我说的那三种食材,但实际上,这道东北传统菜肴的食材是,茄子、土豆和青椒,最重要的是东北的传统做法,将这三种普通的食材,制作成一道鲜美无比的菜肴;

东北的土地,至今没有踏足,所以东北的传统菜肴我确实没有吃过,只能说说,我在武汉大小饭店吃过的地三鲜,它们多半是这样的:

1、先说味道、土豆和茄子比较软糯,色泽油亮、咸鲜味美,非常下饭,有这道菜必会多吃;

2、茄子、土豆、青椒在下锅炒制前,都会在大量的热油中煎炸、过油,经过油炸的食材,都会让我们感觉好吃,百吃不厌;

3、猛火爆炒,水淀粉勾芡,微甜,比较开胃下饭,偶尔会感觉比较油腻;

地三鲜的做法是什么?

地三鲜的做法,看似简单,但是想要做好却不是一件容易的事情,我没有学过厨,到今天为止,除了每天在家给爸妈下厨房做饭时的生活经验积累,另外就是看书所得,所以,我给大家介绍的地三鲜的做法,只能算是家常菜做法,家中父母爱吃即可,在制作过程中,还是积累了少许的经验,分享给大家:

1、茄子过油的时候,非常容易吸油,为了尽量避免,在给茄子过油的时候,我们可以这样,锅中的油尽量多些、油温尽量高些,将茄子放入油锅中煎炸的时候,能看到细小的气泡,如果能掌握好这样的油温,过油的茄子,多半是不会吸收太多色拉油的,所以我们需要多多实践;

2、做地三鲜,我觉得可以稍微甜一些,能明显的吃到甜味时,会让我们感觉更好吃;

3、蒜泥对这到菜肴的帮助比较大,多半是在刚刚炒制的时候,会放入蒜泥,做地三鲜,可以在出锅前,适量的放入少许蒜泥,这样做提味提香的作用会比较明显;

上文,给大家简单的介绍了在家制作地三鲜的相关生活经验,下面我们给大家说说,地三鲜的制作过程:

1、地三鲜的食材比较简单,一个中等大小的土豆、2-3个青椒、中等大小的茄子一根足够;

2、茄子清洗干净切成滚刀块,土豆去皮后也切成滚刀块,青椒切成小块即可,由于需要下锅进行油炸,沥干水分非常重要,土豆下锅炸制前,我都会事先将土豆表面的水分擦拭干净;

3、油温加热至80度左右,放入土豆块,炸至2分钟左右,将土豆炸至色泽金黄、酥软即可;

4、炸过土豆之后,锅中的油温会比较合适,放入茄子,炸2分钟左右,炸至金黄色用过滤网勺捞出,沥干油待用;

5、锅中放入少量的色拉油,微微加热之后,放入蒜泥炒香,放入土豆、茄子和青椒,在锅中翻炒均匀;

6、翻炒至青椒断生,之后依次放入生抽、食盐、白砂糖调味;

7、放入生抽等调料后,快速翻炒均匀,放入少量的水淀粉勾芡,出锅前放入少许的蒜泥炒香后,一盘美味的地三鲜就做好了;

地三鲜的做法是什么?

写到最后,还想啰嗦几句,地三鲜的做法,看似简单,但是想要做好却不是一件容易的事情,我没有学过厨,到今天为止,除了每天在家给爸妈下厨房做饭时的生活经验积累,另外就是看书所得,所以,我给大家介绍的地三鲜的做法,只能算是家常菜做法,家中父母爱吃即可,希望大家能够喜欢;

地三鲜的做法是什么?大家可以在评论区给我们留言,大家一起聊一聊您在家是如何制作地三鲜这道菜肴的?最后感谢大家的阅读,分享带来快乐,我们在评论区等您;


我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!最后我们想说,此图文作品系觅源良食原创,严禁不良自媒体搬运及盗图,作者保留追究法律责任的权利。

我老家是东北沈阳的,基本每个饭店都会有地三鲜这道菜。

原料:土豆、长茄子、青椒、蚝油、生抽、葱、姜、蒜、鸡精、糖、盐、油、淀粉。

第1步、青椒切块,茄子和土豆切滚刀块~

第2步、锅里放油,把土豆块炸至金黄色~

第3步、再炸茄子块~

第4步、葱姜蒜切末待用~

第5步、调汁:生抽10克,加蚝油,加盐,糖,鸡精,再放小半碗水,再来一勺干淀粉

第6步、锅里放少许油,葱姜蒜爆香~

第7步、放入青椒断生~

第8步、再把土豆和茄子倒入,加入调好的汁翻炒

第9步、直至收汁即可

第10步、摆盘即可~

大家好,我是雪域高原土特产,地三鲜是日常生活中很常见的一道菜,它是由茄子、土豆、青椒这几样蔬菜烹炒而成,蔬菜的营养丰富而全面,这道菜也是很被人们认可的,它做法简单方便,口味也可以在细节中根据自己的口味随意改变,地三鲜的做法也有好多种 ,下面小编就给大家介绍这个简单上手的地三鲜的做法。


主料:茄子 土豆 番茄

配料:小葱、生抽、糖、料酒

1、茄子、西红柿洗净。土豆去皮洗净备用。

2、茄子、土豆、西红柿切成小块。小葱切碎备用。

3、锅里放油,油烧热放入土豆、茄子小火煎炸。炸制的过程中撒少量盐

4、等到茄子和土豆基本炸制8分熟后,入西红柿翻炒。

5、西红柿出水后,加生抽,糖,料酒,葱花调味。翻炒均匀后关火。

喜欢这一款地三鲜吗?有兴趣可以在家试一下!

分享美食,分享快乐,关注我和评论区留言,一起交流学习吧!

提到地三鲜,比目鱼就想到大学里每次到食堂里吃饭基本都会打这个菜,辣中带鲜实在是下饭的好菜。

地三鲜用到的食材是土豆、茄子和青椒。具体做法是:

1、土豆、茄子、青椒清洗干净。

2、土豆去皮切块,茄子也切块,青椒切成片。

3、油五成熟放入土豆炸软捞出,再放入茄子炸软捞出。

4、锅里留底油,放入葱花、蒜末炒出香味。放入青椒先翻炒几下,再倒入土豆和茄子。

5、加生抽、鸡精、盐、糖调味,然后加一勺高汤,盖上盖子焖一会。

6、加入水淀粉大火收汁即可。

"地三鲜"是很有特色的一道东北汉族传统家常菜,选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配,不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 "地三鲜"是永远的经典菜,百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅,这样本来很健康的素菜,吃起来却有负担。

茄子营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类、钙、磷、铁等微量元素以及胡萝卜素和A、B、C、D、E、P等多种维生素。


每100克紫茄子中含量高达720毫克。维生素P可以增强细胞间黏着力,改善毛细血管脆性,可防小血管出血。由于维生素P在其它蔬菜中极少含有甚至根本没有,因而使茄子具有特殊的食疗价值。中医认为,茄子有散血瘀、消肿疼、治寒热、祛风、通络、止血的作用。

但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。土豆中的蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白;土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。

土豆还富含钙、镁、钾、锌、铁,所含的钾可预防脑血管破裂;所含的蛋白质和维生素C,均为苹果的10倍,维生素B1、维生素B2、铁和磷含量也比苹果高得多。土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用,对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩,对胃肠黏膜刺激少,有解痛及减少胃酸分泌的作用。

辣椒营养丰富,尤其是Vc的含量很高,辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,增加消化酶的活性,从而具有促进食欲、改善消化功能的作用。这样一道菜对儿童的生长发育也是非常有利的。并且此菜酱香浓郁,甜、鲜、咸适度,很开胃下饭。


大学在东北上的,食堂经典。如今很是怀念,自己做的试试。

用料

长茄子1个青椒2个土豆1个蚝油1勺生抽3勺盐三分之一勺糖二分之一勺老抽二分之一勺淀粉2勺葱适量蒜3-4瓣

北方人尤其喜欢吃地三鲜,我们家也是非常喜欢这道菜,太下饭了。

材料:青椒一个,土豆两个,茄子一个,一块肉,葱姜蒜,耗油,生抽,糖,盐和鸡精。

制作步骤:

1、我们首先把土豆去皮清洗干净切成滚刀块。

2、把茄子去皮也切块,放入盆中,然后撒上干淀粉,搅拌均匀备用。

3、青椒切块,肉切片,葱姜蒜切片备用。

4、起锅先炸土豆,再过油茄子,茄子需要炸两遍第一遍定型第二遍上色,都炸完捞出控油备用。

5、起锅加入少许底油,加入葱姜蒜爆香加放入肉皮和青椒炒熟,然后加入调理和水淀粉炒下,最后放入炸好的土豆和茄子,翻炒几下出锅。

6、即香又下饭的东北饭馆必点菜,地三鲜就做好了。


希望大家喜欢这个做法,恳请关注:)

家常做法

地三鲜材料:土豆,茄子,豆角,还有一些煸好的肉。

把土豆,茄子,豆角切好装盘备用,油锅里下油,到四五成热的时候,把土豆,茄子倒入锅内,炸到土豆焦黄时,放进去豆角,一分钟后一起老出,控净油。

然后锅内少留点油,把葱花,姜,蒜末炒香,放一些煸好的肉,炒出香味,加进去一勺水,放点酱油,酒,盐,味精,糖,鸡精,在放入调料的过程中,最好自己先尝一下味道,调整一下咸淡之类的,我们这有个说法,调料不加第二遍,意思就是,如果一开始调料的分量搞错了,在菜品出锅前在调整,味道就不对了。

调料放完之后,尝下味道,味道不错的话,把炸好的土豆,茄子,豆角倒进锅内,勾芡,淋点香油,翻炒均匀,就可以出锅了。

自己在家做不用刻版的按照正宗的地三鲜做法来,当然配料之类的可以随意调换,青椒,洋葱之类的,都可以加入,这个就看个人的饮食习惯了。

地三鲜是特别好吃特别下饭的一道菜,做法也不算困难,大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握


下面我分享一下我制作地三鲜的方法,希望对大家有所帮助!

备料

土豆去皮切滚刀块,茄子清洗干净后切滚刀块,青椒切片备用


葱切葱花,生姜切末,大蒜切末备用


取一碗,碗中倒入生抽、料酒、淀粉、食盐、米醋、白砂糖、五香粉、味精少许清水,搅拌均匀备用

锅中倒入宽油,油温五成热时,放入土豆块炸,炸至土豆表皮变硬颜色金黄后盛出,放入茄子块炸,炸至茄子块变软颜色呈现金黄色后盛出,最后放入青椒片过一下油后捞出


锅中留少许底油,油热后放入生姜末、大蒜末、葱花煸炒出现香味,炒出香味后放入炸好的土豆块、茄子块、青椒片,翻炒片刻,倒入我们事先调制好的酱汁,大火翻炒均匀,炒至汤汁浓稠后关火盛出摆盘即可

好吃下饭的地三鲜就做好了,大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论

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