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打烧饼的配方是什么?

2019-10-30 12:00 来源:未知

问:打烧饼的配方是什么?

油酥烧饼

配料:

面粉500克,酵母3克,温水330克,小苏打1.5克,油酥用面粉150克,油酥用五香粉2.5克,油酥用植物油150克,油酥用盐8克

步骤:

1. 烤好的油酥烧饼夹牛肉会让你吃到撑

2. 将酵母3 g 小苏打1.5 g与温水调开,倒入面粉中和揉成光滑的面团,放在温暖的地方静置30分钟-40分钟(不需饧发至2倍大)。

3. 饧面过程中制作油酥,将面粉、五香粉、盐放入碗中搅拌均匀

4. 炒锅烧热后将油倒入锅中,冒烟后关火,趁热倒入盛面粉的碗里,用筷子迅速搅拌,油酥就做好了。

5. 做好的油酥

6. 饧发好后将面团揉匀擀开,擀成1厘米内的大薄片,将油酥倒上抹匀。

7. 从窄边开始卷起,边卷边抻,抻的越薄越好,直到全部卷起来。

8. 揪成大小适中的剂子

9. 把两边的口向下收起

10. 把烤箱预热到170度,开启热风循环,170℃10分钟,然后翻面烤8分钟。烘烤时还要适当调整自己烤箱的温度,烧饼鼓起,两面金黄,层层香酥的油酥烧饼就开吃吧。



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说起烧饼我也有几个配方,做了多年的餐饮面食,更多的是从做头条平台以来也积累了不少经验,有发面类, 半发面类!品种有芝麻烧饼,麻酱烧饼,五仁烧饼,高炉烧饼等,烧饼的制作可分为烤箱,电饼铛,自制炉等,不同的品种要用到不同的加工方式!不过选用面粉一般都是中筋粉,接下来我给大家分享一下咱们家的一个芝麻烧饼制作教程,希望能够喜欢!

芝麻烧饼
准备材料

原料:面粉500克 酵母5克 无铝泡打粉5克 白糖10克 改良剂2克 水300克 鸡蛋一个 油酥少许 芝麻少许 十三香少许

制作步骤:

1.和面:用一个盆倒入事先称好的面粉,无铝泡打粉,酵母,白糖,改良剂。然后搅拌均匀,倒入事先准备好的温水和鸡蛋,搅拌至面团光滑尽量软一点即可!用个湿布盖一下,避免面团干皮,静置半小时!

2.油酥:取100克的花生油烧热,用一个盆倒入50克的面粉5克十三香盐5克,烧热的花生油趁热浇到面粉上,然后搅拌均匀,动作要慢一点,油温太高注意安全哦!

3.面团发酵半小时成蜂窝网即可!如图

4.面团揉匀,至面团光滑,搓成长条,下成80克一个的面剂子!

5.擀成长薄片,刷上油酥,撒盐和十三香粉,撒料要均匀,油酥要刷匀(关系到成品的层次问题!)

6.然后把刷好料的长片卷起来!把两头捏好。

7.剂口朝上,手抓住先粘下水,然后拍上白芝麻!

8.再擀薄一点。使芝麻都粘在面皮上面,电饼铛烧热,上温180℃下温200℃淋油,下入檊好的饼坯,盖上盖子!9.煎至烧饼两面金黄,中途要刷油,刷油少饼回很干的,要勤涮少刷!

煎至两面金黄即可出锅!如果煎个鸡蛋放点土豆丝夹着吃就更完美了!看到这里想必你也流口水了吧,大家看一下咱们家芝麻烧饼效果好不好,喜欢的关注一下!感谢支持!

我是一名从事多年的餐饮工作者,有着15年的面点工作经验,自己也创业做过餐饮店,也做过星级酒店面点主管!现在从事一家店的面点研发与策划,希望我的作品能够帮助更多的人,也希望老铁关注一下,支持一下手艺人,有了你的支持我会更加努力,更加有信心的坚持下去!感谢老铁们的一路支持与陪伴!!!

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你好,做烧饼,所谓的配方无非就是油酥、椒盐这些配方。其实这些虽重要,但是没有技术含量。不是重中之重!

可是,做好烧饼的关键所在并不在这些上面。最关键的是老面发面技术。但是,现在好多做烧饼的,由于老面发面技术不好掌握,所以大多数都在用发酵粉发面。可是,这样做出来的烧饼,在口感上和老面烧饼的口感,根本没法相比!

正宗的老面烧饼。在发面上有着一套严格的发酵程序。从和面到发面,再到醒面。一定要掌握好!老面做出来的烧饼,单吃一个烧饼,就能吃出那种原始的面香味!外脆里酥,油而不腻!即使放置三天后,色香味依然如故!

一句话,做烧饼的老面是没有配方的。它要根据发面头的多少、水温的高低、时间的长短和发面的环境都是有着密不可分的关系。所以说:发面是没有配方的,也不是配方那么简单的!谢谢!










我是秘食君,是一名全能型厨师,专为分享各种美食,若想了解更多,请关注我,有疑问可留言,必回应!

烙饼虽然做起来很简单,比如你做蛋糕只要十分的力,而你做烙饼只要十分之一的力。烙饼重中之重在于面粉的发酵,能让做出来之后烙饼不硬。这个对于新手而言还是比较难的了,各种操作步骤一个也不能疏忽。

《烙饼材料》

面粉、油、酵母、盐、酵母打粉

《烙饼做法》

1.首先将面粉和酵母打粉加入水混合在一起拌匀,再将酵母放入

2.在搅拌的过程中,一边搅拌一边放水和,可以让面比较柔和

3.搅拌好将面团拿出,醒至一个小时左右

4.在放入烤箱之前将面团刷上一层油,这样不会粘底也可以让它更加柔软

5.如果你是在煎的话一定要及时翻动,如果你是放入烤箱中的话,200度以下最好保持在20分钟至40分钟左右。

秘食君小贴士:

1.再放入酵母时一定要用温水泡开,有助于分子再做运动

2.在夏天的话,在面中放入水温度最好控制在三十度至四十度左右,而在冬天的话最好控制在七十度到八十度左右

3.如何判别面是否已经醒好,如果你发现面比原来的体积大了两倍那么说明面已经醒好了

4.注意酵母打粉不能用水泡开,因为它遇水会产生气体

5.在烤箱的过程中可以适当的喷喷水



有任何不同看法可以私信或者在评论区留言哦!秘食君会做到准时回复!喜欢的小伙伴可以留下你们的赞哦!

用料:

面粉350克

温水240克

鸡蛋3个

酵母5克

麻酱40克

红糖20克熟

油50克

芝麻10克

盐5克

五香粉5克

做法:

①240克温水中加5克酵母打入2个鸡蛋。把300可的面粉和成软一点的面团。放到温暖的地方,发酵至两倍大。

②50克的面粉放到锅里慢火炒熟。炒熟的面粉微微发黄。炒熟的50克面粉加入20克油用手揉匀备用。发好的面揉搓排气再次醒10分钟。两个碗中一个放入红糖30克加入20克麻酱,拌匀。一碗中20克麻酱加入5克盐加入5克五香粉拌匀。

③醒好的面擀成0.5厘米薄饼。把油酥均匀放在面饼上从一头卷起来。用擀面杖再次擀成薄饼,一切两份。一份把红糖麻酱抹在上面。从一头卷起。下5个剂子。另一份把麻酱五香盐抹上从头卷起。下5个剂子。每个剂子分口擀成圆饼。烤盘里放上油脂纸。把圆饼放在盘上。取个蛋黄液刷在饼上撒上芝麻,用保鲜膜盖上再醒10分钟。

④烤箱上下火180度,预热10分钟,放入烤盘15一20分钟就可以了两个味,红糖麻酱饼和五香烧饼。做好了可好吃啦!

我们使用的面粉最好用高筋粉,普通的家里做面条用的粉,大多都是中筋粉。而我们专业做正宗陕西烧饼的都是用高筋粉,好一点的高筋粉是五得利高筋粉。用高筋粉比普通的面粉吃起来,口感更好。除了用高筋粉外,还需要在面粉里面加入盐,油,水,酵母粉。

这里需要注意的一个细节就是,这里的油不能放的太多,如果面里的油放的太多的话,面不容易成团。

面粉用特一粉,酵母,花椒茴香粉,食盐,和面就像蒸馒头一样和就行,软硬适中,不粘手就行了,糖稀自己熬一点,用云南甘蔗糖最好

打烧饼网上配方看着配方简单,实际得分季节,冬天怎么和面,夏天怎么和面,不一样的的哦哦

TAG标签: 烧饼 配方
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