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每次我炒牛肉都是柴,咬不动,怎么做到炒出来

2019-11-12 18:50 来源:未知

问:每次我炒牛肉都是柴,咬不动,怎么做到炒出来的牛肉又嫩又滑?

hi,各位粉丝朋友大家好,欢迎来到小猴美食,今天和大家分享的是关于炒牛肉的正确做法和技巧,喜欢的话记得点一下关注哦! 我最喜欢的一道菜就是炒牛肉了,小时候,每次妈妈做完,望着桌上那一盘香喷喷的炒牛肉,我忍不住尝了一口,哇!真香!然后,我都会狼吞虎咽,恨不得把肚皮撑爆。渐渐地,我萌生了想学这道菜的想法。这也是我现在一道非常拿手的菜了。但是炒牛肉是一个非常考验功力的菜。牛肉切的非常的薄,如果控制不了火候,可能会烧糊或者烧焦,也有可能烧得过分的老。

牛肉可是非常有营养的哟! 我从多个方面资料了解到,牛肉中的肌氨酸含量比其他任何中的食品都高。它对增长肌肉增强力量起到非常大的作用,既然算帮助肌肉的产生,能有效的补充三磷酸腺苷,同时它其中也含有大量的维生素b,大量的优质蛋白质,可以帮你增加免疫力,满足每日蛋白所需,同时维生素b6,促进蛋白质的新陈代谢,有利于帮你恢复身体。

那么问题来了,如何选择牛肉? 一块良好的牛肉是做好炒牛肉最最基础的本钱。具体分为,看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。摸手感:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。 闻气味:轻轻嗅一下,新鲜的肉有微微的腥味,而变质的肉就会有一点臭味,但有一些腐败的味道

小猴:炒牛肉时,牛肉容易炒老,还粘锅?多加“1步”全解决 【主要食材】:牛肉,配菜,葱,姜,大蒜,盐,糖,酱油等调味料 第一步:首先我们要将牛肉切成牛肉片然后再进行下一步操作,先横着切然后再竖着切条,这样两方面切竖着切则是要逆着牛肉的纹理来切。这样切可以把牛肉的筋膜、组织切断,牛肉就会变得滑嫩可口。用白糖腌10分钟。之后加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟。再加一小勺生油拌匀。

第二步:锅子洗净烧干,然后倒入少许油,油温烧至五六分热后关火,将牛肉倒入,用筷子翻动牛肉,炒至牛肉稍微变色,这时候牛肉表面还有一些红色的没有炒熟的部分,千万不要犹豫,拿出来,把它沥干油,放在一边备用。

第三步:然后在锅中重新热油,倒入切好的姜丝炒香再加入,事先准备好的蔬菜,我们这里准备的是青椒。炒至青椒微微有些发软,断生时加入少许食盐炒匀,然后倒入牛肉,加入一勺生抽,大火炒10-15秒,转小火,调一调盐味即可出锅。 最最关键的这“1步”你学会了吗?我们在复习强调一遍,就是让他先在油里翻炒一下,不用炒到全熟。再加入配菜,炒到断生加入牛肉。还容易粘锅。这样炒出的牛又滑又嫩!!






很高兴回答这个问题,希望玉姐的回答能帮助到你!

今年大师兄是越来越珍贵了,说“掌上明猪”一点儿也不为过,玉姐家桌上的肉类也变成牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉啦,以前小炒猪肉是拿手菜,现在炒牛肉也可以啦!玉姐就介绍一下自己是怎么做的:

材料:牛里脊肉(或者腱子肉)半斤、白糖一勺、小粉一勺、料酒一勺、酱油一勺,生姜、花椒、泡椒、芹菜适量

步骤:1、将牛肉切片或者是丝,切的时候要横着肉的纹理,不能顺着。

2、切好的牛肉放入碗中,加入白糖、小粉、料酒、姜丝、酱油、少量植物油,用手拌匀,腌制15—20分钟。

3、锅中烧热,加入适量菜籽油,油温到七成左右,下入花椒、姜丝炒香,下入牛肉。(注意:下入牛肉以后不要马上翻炒,用勺子轻轻散开牛肉,用小火等半分钟左右,再开大火翻炒,这样牛肉不会粘锅)。

4、翻炒至牛肉变色以后,用勺子把肉推到一边上,加入泡椒、芹菜翻炒,出香味以后炒匀,即可起锅。

炒牛肉要嫩的话,需要注意:1、牛肉的选材要好,最好是里脊或者腱子肉,2、腌制的步骤不能少。3、火候的掌握也很重要




根据自己的经验,牛肉要做到又滑又嫩,既要注意选材又要注意上浆。首先在牛肉里加入水,让牛肉充分洗手水分,一点一点的加入,然后搅拌均匀,然后盐,料酒,蛋液,在加入淀粉,用手抓匀,然后导入一些生油,腌制一段时间。

操作方法如下:锅内放油,四成油温,将腌制好的牛肉放入锅中滑散,然后捞出备用。锅留底油,放入葱段,生姜片,青红椒片,然后将滑好的牛肉放入其中,快速翻炒。出锅时淋入芝麻油,然后装盘,这样牛肉滑而嫩,色泽诱人,请大家参考学习。



牛肉做出来柴的一个是因为顺着纹路切了,牛肉要横着纹路切。另外一个是炒的时间过短。牛肉可以先焯水,煮出血水,再和配菜和调料一起翻炒,然后放入高压锅内炖,这样牛肉就会炖烂了。


昨天刚好弄青红辣椒炒牛肉,炒出来的牛肉又香又嫩又好吃,一盘全被我娘俩解决了,真过瘾!!其实我是这样做的:牛肉顺着纹路切,这样切出来的牛肉才不会柴,这只是其一。要想牛肉嫩滑,要提前腌制,放适量的盐、胡椒、淀粉、料酒、再放少许油,这样炒出来的牛肉才不会沾锅,这是其二。锅烧热后须快速翻炒,不需要炒得太久,放入所需要的配菜快速翻炒几下起锅就行。

我就不喜欢炒嫩一点,买的时候要老板片薄,回来加点小米辣,蒜叶,小芹菜,也蛮好吃,

牛肉炒前先码味,加盐,生粉,料酒,下锅化油,大火快吵,不要炒久了

可以在腌制牛肉的时候放适量生粉,一个鸡蛋,这样牛肉就会比较嫩了

炒牛肉放蛋清,少许生粉,搅拌均匀,做出来会是软嫩,可以尝试一下

窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。

牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是用白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。具体做法是:将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀。将锅烧热,倒入油,烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。


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