必发88-bifa88必发娱乐官方网站
做最好的网站

油炸茄子盒怎么做?

2019-09-24 10:11 来源:未知

问:油炸茄子盒怎么做?

茄盒是我从小就特别爱吃的一道美食,小时候妈妈经常给我们煎茄盒吃,前几天我在直播的时候还做了煎茄盒,我当时是在电饼铛里面煎出来的,平时很少吃油炸的茄盒,我觉得油炸的比煎的油水要大一些,煎的吃起来更健康。油炸和煎茄盒做法步骤基本一样,只是一个是放入油锅里炸,另一个是放在电饼铛里煎。接下来我就说一下炸茄盒的具体制作步骤,希望对你有所帮助。

首先准备以下食材:

茄子,韭菜,猪肉,蚝油,生抽,盐,鸡精,面粉,鸡蛋,植物油。

制作步骤:

茄子最好是选用个头比较粗一些的紫把茄子,紫把茄子是品种相对来说味道比较好吃的,粗一些的茄子做茄盒能切出比较大块的茄盒,夹馅的时候比较好往里放。茄子买回来以后,先清洗一下,用擦子擦去茄子皮去掉茄子把,从一头开始,一个虚刀一个实刀把茄子切好,头上和尾部的茄子切下来以后,直接切成碎末放入馅料中即可。韭菜要清洗干净,去掉黄叶,把它切成5mm左右的小段,切的越细越好,这样才能够保证韭菜吃起来比较细腻。猪肉最好是选择瘦一些的里脊肉,要提前30分钟放入水中去浸泡一下里面的血水,泡出以后继续冲洗几遍,清洗干净放在案板上,把它切成肉丁放在碗中,加入蚝油,生抽,盐搅拌一下,沿着一个方向搅拌,腌制30分钟入味。腌制好了以后,把切好的韭菜放入肉馅中继续搅拌均匀,放上植物油,继续搅拌,然后把馅料放入茄盒中夹好。把面粉放入一个盆中,磕入一个鸡蛋,加入清水,用筷子搅拌成比较稀一些的面糊状。炒锅先预热,然后倒入植物油,油热了以后,就把茄盒放入面糊中,正反两面都沾上薄薄的一层面糊,然后把茄盒滑入油锅中。保持小火慢慢炸,炸的过程用筷子不停地翻动一下,以免炸糊,炸到硬挺,表面呈现金黄色就熟了,取出来以后放在筛子里控一下油就可以摆入盘中食用。

烹饪小提示:

做茄盒一般会选用韭菜与猪肉来做,因为春天的韭菜最新鲜好吃,味道也特别浓郁,如果喜欢吃咸的,也可以在里面放一点小虾皮。在制作面糊的时候一定要多放一点水,只要用筷子挑起来,稍微有点拉丝即可,不要面糊太厚,否则粘到茄子的表面会非常硬,非常厚的面糊是不好吃的。


我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈,三个月前加入悟空问答,创造过单篇阅读量349万的成绩,积累粉丝6800人,感谢大家对铲子爱厨房的支持,每天在头条持续分享家常菜,面食,烘焙小吃的制作方法,喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注,球球妈感谢大家观看!

茄子盒是哪家都比较喜欢吃的一款菜品,老少皆宜,现在就来说说怎么制作茄子盒

馅料调制:

肉馅、料酒、糖、葱末、姜水,生抽、花椒粉混合后,腌制30分钟后加盐调好咸淡味,加鸡精调鲜。虾仁切颗粒状用少量胡椒粉、料酒和糖拌匀后,腌制10分钟入味。

面糊调制:

面粉加鸡蛋,加一点吉士粉调成面糊,醒10分钟,和面一点水也不要沾,和到用手指提起面糊可以往下淌成一条直线不断,这样的程度才合格。

步骤:

1.长茄子洗净,切成圆薄片,每2片为一组,底部不要切断,使其能够呈打开书页状的茄夹。

2.将肉馅、料酒、糖、葱末、姜水,生抽、花椒粉,虾仁混合后搅拌均匀

3.取适量肉馅分别依次填入切好的茄夹中,制成茄盒。

4.裹胸倒油,中火烧热锅中的油,待烧至六成热时,将茄盒放入大碗中均匀地裹上一层面糊,随即放入锅中炸制成金黄色(约3分钟),捞出沥净油汁,码入盘中撒上椒盐即可。一款鲜香嫩滑的椒盐茄子盒就做好了

我们吃什么得先了解它有什么营养价值,现在再来说说茄子的营养价值

⒈茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

⒉茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。

⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。







油炸茄盒是一道非常酥脆下饭的菜,今天我跟大家分享一下我的做法。

所需食材调料

长茄子、猪肉、虾仁、鸡蛋、葱姜蒜、椒盐、辣酱面、盐、生抽、蚝油、料酒、面粉适量。

做法步骤

将猪肉剁成肉糜放入碗中,剔除虾线,把虾也剁成肉糜和猪肉充分混合,加入一点料酒去腥,加入适量盐和生抽腌制入味;

把茄子洗净,掐头去尾,先切成大小适中的小段儿,然后在小段中间切开一条缝隙但是不要完全切开,这里面主要是为了塞入肉馅儿;

碗中放入适量面粉,加入一颗鸡蛋拌匀,倒一杯清水一点一点往面粉糊里加,一边加一边用筷子搅拌,一直加水加到筷子从面粉糊中取出,面粉糊可以从筷子上不间断地滴落即可;

这时开始用一个小一点的勺子往切开的茄子中间加肉馅儿,注意不要太多,否则容易使得茄盒断裂。加入适量的肉馅后轻轻按压茄盒周边,包紧肉馅儿,防止下锅炸的时候肉馅溢出来;

热锅中倒入适量的油,保证油可以浸没茄盒,油烧至七八分热,用筷子下油试探,筷子周边冒出小气泡;

将茄盒泡入调好的面粉糊,使其均匀地裹上鸡蛋面粉液;

将粘上面粉糊的茄盒下锅炸,一面炸成金黄色漂浮起来翻面,两面都炸成金黄色时捞出;

将炸好的茄盒控油然后装盘,均匀地撒上一些椒盐和辣椒面提味儿。


这样一份儿鲜香酥脆的油炸茄盒就做好了,咬一口外酥里嫩,口齿生香。如果觉得太腻,可以倒一小碟醋或者番茄酱蘸着吃。我是晋中老祁,如果你喜欢我分享的美食可以点击关注与我交流互动,感谢你的阅读,祝大家天天快乐,事事顺心。

我们常吃的炸茄盒有两种,肉馅的和不带陷的!不带肉馅的是未来婆婆教我做的,肉馅的是自学成材的!我还是觉得有肉馅的好吃,毕竟谁还不是个肉食动物呢?

下面具体来说一下做法哈!

第一款:炸茄盒有肉馅版

用料:

夹心肉

葱白

淀粉

鸡蛋

长茄子

花椒面

鸡精

蚝油

姜葱水

十三香

胡椒粉

鸡蛋

制作方法:

1.制作肉馅:因为不喜欢料酒的味道所以用了葱姜水替代,葱姜剁碎加少许清水浸泡一会儿,最好是挤压几下把汁水挤出来,香味更加浓郁!3肥7瘦的夹心肉剁碎,加入少许淀粉,适量盐,鸡精,十三香,胡椒粉,蚝油搅拌均匀,分多次少量加入葱姜水搅拌至粘稠,再加入适量葱白碎搅匀即可!

2.处理茄子:长茄子用流动的清水多冲洗一会,因为茄子种茄子不可避免地会打农药,要用流动的水清洗干净,或者洗过后再浸泡一会。洗好的茄子切厚片,一个厚片中间再切一刀切至2/3处好夹肉馅,注意不要全部切断。




3.调制淀粉糊:碗里放适量红薯淀粉,打3个鸡蛋,充分搅匀成淀粉糊糊,我基本是不加水的,就像家里炸酥肉一样的制作淀糊糊,这里只需加入适量盐和干花椒面,一点鸡精搅匀就可以了。

4.起锅宽油,茄盒下一个夹一个,夹上肉淀粉糊糊中多滚几下,油温七成热就可以挨个下锅炸,炸至两面金黄酥脆,就可以控油出锅了,肉馅不需要放太多,放多了炸好久都炸不好,还容易导致表面的淀粉炸糊,趁热吃最好吃!

第二款 炸素茄盒

炸素茄盒就更简单了!

用料:

面粉

鸡蛋

干花椒面

鸡精

长茄子

制作方法:

1.处理茄子:长茄子用流动的清水多冲洗一会,因为茄子种茄子不可避免地会打农药,要用流动的水清洗干净,或者洗过后再浸泡一会。洗好的茄子切厚片备用!

2.调制面粉糊:碗里放适量面粉,打3个鸡蛋,充分搅匀成糊糊,我基本是不加水的,这里只需加入适量盐和干花椒面,一点鸡精和十三香搅匀就可以了

3.起锅宽油,茄盒下一个裹一下面粉糊,多滚几下确保茄子均匀沾上面糊,油温七成热就可以挨个下锅炸,炸至两面金黄酥脆,就可以控油出锅,趁热吃最好吃!




这两款炸茄盒都很简单,外酥里嫩,唇齿留香。注意不要炸过头了,炸过头容易把表皮的面糊炸糊,就不好吃了。花椒粉是一定要放的哈。

油炸茄盒怎么做?

这个我就非常熟悉了,茄夹也叫茄盒,是一道家常菜,我们店里走的量非常大,估计每次要炸七八斤茄子吧,下面分享一下做法。

我是厨师,主要做安徽土菜,茄盒子我们是烩出来的,非常好吃,点击率也比较大。

首先我们用紫茄子,茄子必须去皮,不然炸出来茄子皮比较老,去皮的茄子切夹刀待用。

肉沫放盐,味精鸡精少量,加葱花和姜末最后鸡蛋搅拌均匀,把搅拌好的肉沫夹在茄子中间,这里注意的是必须夹均匀,避免茄子在炸制的过程中开口,夹的时候用手挤压一下。

下面说一下茄子糊的比例,我们是面6生粉4的比例,就是面粉比生粉多一点,加生粉是更脆,茄子不会散。面粉搅拌均匀加盐鸡蛋和水再次搅拌均匀,糊成拉丝状态就行了,最后就可以下油锅炸了。

要想吃直接炸的我们可以把茄盒炸两遍,烩的话用猪油加葱姜爆香加高汤调味下茄盒,把茄子烩透撒上葱花就可以出锅了。

非常简单又好吃的家常茄盒子就做好了,希望和同行多交流,学习,谢谢。







茄盒有些地方也叫茄夹,做好需要注意几个小细节。



做茄盒挺关键的一点其实是调泡打糊,如何能做出蓬松酥脆的口感,跟糊的调制有很大关系。

泡打糊配比:面粉450g,生粉100g,无铝泡打粉10g,盐10g,水500g,植物油30g,鸡蛋黄4个,啤酒少许。


泡打糊的制作:将面粉和生粉,无铝泡打粉,盐拌匀,分多次的加入水,朝一个方向搅动,加入鸡蛋黄,能让茄盒炸出来的色泽更漂亮,加入啤酒,继续搅动,直到手拉出来的糊能保持一条完整的直线,再加入色拉油,继续朝同一个方向搅拌均匀即可,静置30分钟后再使用,怎么样判断自己的泡打糊是否调制好了?用手取一点糊滴入7层油温的锅内,能迅速飘起来就证明糊调好了。

肉馅的制作:肉馅最好选择前夹肉,肥瘦,口感都比较合适。在剁好的肉沫中加入盐,白胡椒粉,鸡精,姜末,葱花,仍旧是顺着同一个方向搅拌上劲,加入少许料酒去腥,加入适量葱姜水,继续搅打,加入适量生粉继续搅动大约一分钟即可。

茄子的改刀:尽量选择直一点,稍微粗一点的茄子改刀,这样更方便切,把茄子斜刀切成厚度大概一厘米左右的连刀片,中间切到深度大概4/5左右。



茄盒的制作:将制作好的肉馅包在改刀好的茄子连刀片中,然后裹上调制好的泡打糊,放入7层左右的油锅中炸制,小火沁炸一分半钟左右,期间搅动翻面茄盒,使其受热均匀。然后捞出控油,油温继续加热,到8层下入茄盒,第二遍炸制,这样炸制的茄盒口感能保持长时间的酥脆,不会一下疲软,炸制15秒左右出锅。



味汁的调制:陈醋15g,生抽10g,糖2g,香油适量,葱花少许。


注意以上这些小细节,这样一份香脆可口的茄盒就做好了,希望您能满意我的回答。

茄子 2节 、 猪肉 300克 、 面粉 80克 、 鸡蛋 1个 、 料酒 6克 、 生抽 5克 、 五香粉 4克 、 盐 3克

烹饪步骤

1/20

点击查看大图

茄子清洗干净

2/20

点击查看大图

然后切成两片两相联接的

3/20

点击查看大图

猪肉

4/20

点击查看大图

然后剁碎

5/20

点击查看大图

剁一半的时候加入葱及姜剁

6/20

点击查看大图

全部剁碎

7/20

点击查看大图

剁好的加入料酒

8/20

点击查看大图

加入生抽

9/20

点击查看大图

在加入盐及鸡精搅拌均匀

10/20

点击查看大图

搅拌好的

11/20

点击查看大图

面粉加入鸡蛋一个

12/20

点击查看大图

加入盐及五香粉

13/20

点击查看大图

茄子中间夹上腌好的肉末

14/20

点击查看大图

锅里倒入油烧开

15/20

点击查看大图

面粉加入水搅拌面面粉糊

16/20

点击查看大图

然后把弄好的茄盒 加入面粉糊里

17/20

点击查看大图

下油锅炸

18/20

点击查看大图

炸至两面金黄

19/20

点击查看大图

相当好吃

最后一步

点击查看大图

可以直接吃,也可以泼点汁吃

生活日记之——如何制作炸茄子盒

茄子含多种维生素,特别是富含维生素P,维生素P能增强人体细胞的粘着力,改善细血管脆性,防止小血管出血,茄子是一种物美价廉的佳蔬。

茄子的吃法有很多种,如:咸鱼茄子煲,肉沫茄子,烤茄子等等,今天就给大家介绍一种家常吃法——炸茄子盒。

材料:紫皮茄子2根,瘦猪肉500克,面粉250克,鸡蛋1个,葱,生抽,耗油,盐,食用油各适量。

步骤:

1.将茄子去蒂洗干净,用刀切成茄盒(就是两片茄子中间不切断,相连)。

2.将瘦猪肉和葱剁碎,加入生抽和耗油搅拌均匀。

3.面粉加入盐和鸡蛋,用水调成糊状,不能太稀,能挂浆即可。

4.将茄盒塞进肉沫,轻轻按压成夹心饼状,放入面浆里。

5.锅中放油烧热,用筷子将挂好浆的茄盒放油中炸,茄盒浮起时要不停翻转,炸至两面金黄即可出锅。

美味的炸茄盒就做好了,喜欢的朋友可以在家里试试哦。

温馨提示:选茄子时尽量选直的,切时好切;猪肉我选的是前腿肉,比较嫩;不喜欢吃葱的朋友可以用其他材料代替,如香菇等。




茄盒也叫茄夹,是经常吃的一道美食。茄子切片后再在中间加上调好味的肉馅,经油炸而成。炸好了又香又酥。小时候家里没什么吃的,每次家里做茄盒的时候都会特别的兴奋,都是还没开始炸就已经围在锅旁边等着,想想都觉得特别有意思,现在生活条件好了,就会经常吃一些油炸的东西,为了咱们的身体健康还是要少吃一些油炸的食品,毕竟身体是最重要的。原料:茄子,肉末,鸡蛋,面粉。步骤:1、先将肉馅准备好,加入蚝油,生抽,盐搅拌一下,沿着一个方向搅拌,腌制30分钟入味。2、将茄子洗净,切成圆柱状,记得稍微厚点(还要在中间切,不要切断)3、在碗中打入一个鸡蛋,加入面粉,记得不要太稀,要稠点,才能挂住。4、将油烧热,准备下油锅炸,尽量将茄盒裹均匀,这样避免吸油太多。5、保持小火慢慢炸,炸的过程用筷子不停地翻动一下,以免炸糊,炸到硬挺,表面呈现金黄色就熟了。

调料:葱 量 盐 鸡精 胡椒粉 料酒 生抽

一、葱姜切沫放肉馅中,依次放好调料 放少许水 同一方向打肉馅 直到肉馅细腻光滑待用

二、长茄洗干净控干水份,大约切成三厘米厚的圆片待用

三、容器放入面粉,淀粉1:2的比例 打一个鸡蛋 放水搅拌成面糊状 放鸡蛋是为了炸出的茄盒颜值更高 成金黄色更有食欲

4:蒋肉馅加入茄片中,注意肉馅适量不易过多,否则真会露馅儿

TAG标签: 茄子盒 油炸
版权声明:本文由必发88发布于美食资讯,转载请注明出处:油炸茄子盒怎么做?