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青柿子怎么快速变成熟?

2019-10-07 09:27 来源:未知

问:青柿子怎么快速变成熟?

果农种植柿子,大都不会等到柿子完全成熟变软再采摘。一般都会在柿子颜色整个变黄后就开始采摘下树了,不为别的,主要的就是图了运输和销售方便。

消费者买到刚刚采摘下树的柿子是暂时无法食用的。因为,柿子刚摘下来,生理上还没有达到成熟。尚未完全成熟的柿子中含有大量的可溶性单宁,所以才又硬又涩。

想让青柿子快速成熟脱涩的话,方法还是很多的。可以将柿子和一些其它成熟的水果混果存放,或者使用酒精。也可以使用乙烯利催熟,亦或采用加温缺氧、在密闭的容器中充入二氧化碳、使用乙炔或者是石灰水等办法。但作为家庭来说,好用又方便的办法,其实还是混果和喷施酒精来的容易和简单些。

采用混果的方式催熟青柿子,最好用的水果应该就是苹果了。苹果成熟后会释放出大量的乙烯,而乙烯本身就是一种催熟剂。把成熟的苹果和青柿子放在一起,柿子会时刻感受苹果所释放出的乙烯的催熟作用,因此能够加速成熟。刚刚采摘下树的柿子与苹果混果存放的话,在室温条件下,一般5—6天就有成熟变软的柿子可以吃了。假如有谁心急嘴急,着急想吃柿子。还可以把准备被催熟的柿子整个用手轻轻地捏个周到,再与苹果放到一起。这样的话,只要2—3天,柿子整个内里就软成粥儿了。

假使家里正好有酒精的话,也是可以在准备被催熟的柿果上喷洒酒精的。因为,酒精被柿子吸收后,可以溶解转化青柿子中的单宁酸。使用酒精催熟青柿子,酒精的浓度可以是35—75%。没有酒精的话,用酒精度高一点的白酒代替也是可以的。码一层柿子,喷一些酒精,整个装好喷布完成后,需要将容器密闭一周左右。到时候打开,里面的柿子就成熟变软了。需要提醒大家注意的是,用酒精或者白酒催熟的柿子,肯定多少会含有少部分酒精,孕妇是不适合食用采用这种方法催熟的柿子的。

说起柿子,这年头在农村栽植十分普遍,甚至在乡间小路两旁,也都栽植点缀几棵,如今正是柿子成熟的季节,走在农村随处可见柿子,如今柿子再也不像早些年那样稀缺,因此打理也不像那时用心,好多柿子树都是棉柿疥虫覆盖,专门种植的人家才认真管理,一般摘回来的柿子都是青涩未成熟的,如何快速变熟上市或食用呢?

青柿子吃起来比较涩,涩主要是因为果子中含有大量的可溶性单宁物质(鞣酸),这种物质具有很强的收敛性,使你的舌头感到涩涩麻麻的,成熟以后的柿子所含的单宁酸是不溶于水的,吃起来就不再有涩味了,同时鞣酸被氧化了,转化为糖份,也就不涩了,田园小哥在家里也种植了几棵,已经采摘,在家里烘柿了。

大量的青柿子想快速上市,一般挑选无病、无畸形、无破损的柿子,放到一个密闭的地窖或房间里,按照一定顺序排好,上面盖一床棉被或喷洒一些酒精,一周左右即可成熟,同时注意观察柿子变化情况,若有生病的柿子及时捡出,以免感染变质。

少量的柿子放到一个密闭的塑料袋里,同时放入一至二个熟苹果,扎紧口,两天就可成熟,或者用竹签扎柿子,也很快就会成熟,成熟的柿子果面发红发亮,果蒂一碰就掉,这样就可以食用了。

总之,青柿子想快速成熟,大量的放到地窖或密闭房间进行热闷,少量的与熟苹果一起放到密闭塑料袋里,也会很快催熟。

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柿子已经在很多年前都不是让人很喜欢的水果,因为对于柿子来说,身价真的是太低,毕竟柿子是没有一些南方的水果值钱了,尤其是在农村的山区,柿子在树上一直烂掉都是没人去吃的,主要是这玩意太快了,毫不夸张的说,在我们山东的老家,柿子真的是太多了,几乎是没人吃了,除了口味没人喜欢吃以为,其次的原因就是处理起来真的很麻烦,这个柿子不像别的水果一样,到成熟的季节里就可以直接从树上摘下来吃,但是柿子就算你看到它长的非常的金黄,那么你要是吃一口的话,估计你说话都会很麻烦,为什么呢?因为柿子不经过处理的话,那么就会很涩,所以没有多少人喜欢吃柿子。


不过最近几年,柿子也是出现了很多的品种,有的柿子就是那种直接就能吃的那种,在树上摘下来后,直接就能吃,像一些地方的磨盘柿之类的,品种倒是很多,口感不一,有的柿子摘下来后,要做成那种烘烘的口感,就像那种几个水蜜桃一样,不能直接咬的,要用嘴吸,口感也是比较香甜,但是这个都是一些商品性的柿子品种,就像我们家里这边的柿子多是那种细长型的,如果是直接放到嘴里吃的话,一般人是接受不了,柿子的涩味你是受不了的,那么怎么办才能愉快的吃柿子呢?我们来家这里叫做“揽柿子”,意思就是把摘下来的柿子装到塑料袋里,或者是其他地方,然后找一个温度比较高的地方,等过了几天这个柿子就能吃了,而且是没有那种涩味的。

对于揽柿子,我们这还有很多的方法,比如,在热水里放上点花椒,然后等水凉到一定的程度后,放入柿子后,登上几个小时后就可以吃了,还有的方法就是把柿子和一些苹果,香蕉,橘子之类的放到一起,那么不用很长时间就可以吃了,但是和柿子放在一起的水果味道就不是那么好了,所以这个方法也不是很建议,还是最原始的方法最好,就是把柿子放到塑料袋里,找到比较热的地方就可以了,然后等上几天就可以吃柿子了,但是对于柿子来说,吃的时候也要注意柿子不能和很多的东西一起吃的哦,比如喝酒的时候是不能吃柿子的,但是喝完酒以后,是可以吃柿子的,柿子也有醒酒的效果,柿子虽好吃,但是不能多吃哦。

我是笠翁话农村,很高兴回答你的问题。

在陕西关中地区,笠翁的家乡也在这里,这里是黄土高原沟壑地貌,因为农田边的埝比较多,先辈们在埝边地头种植了好多柿子树,方圆几十里的人都把我们这里叫“柿子窝窝”。


责任田到户家家都有几棵到十几棵百年老树,每年到柿子成熟时,人们对柿子树都有一种情感,对于吃柿子和柿子加工,都是老一辈传下来的经验流传至今。

青柿子摘下来比较青涩,硬度比较大,我们这里人对于青柿子吃法很讲究,中秋节要给出嫁的女儿送礼物,其中包括送青柿子,因柿子圆圆的,以表团圆之意。

我们这里吃青柿子的具体成熟法叫“爛柿子”,晚饭后把采摘下的青柿子用清水掏净,用土灶上的大铁锅作为盛器,加入窖水浸没青柿子为妥,水加温至人体温度略高3度即可,(40度左右)手伸入水中感觉不到热方可,食用碱放入一小勺,然后把青柿子放入铁锅中盖好锅盖。


为什么要在晚饭后“爛柿子”?因为青柿子要经过一个晚上爛制,到天明才能成熟,这种成熟办法经过一夜的爛制后,吃起来没有涩味,并且特别的脆,原汁原味,吃一口有点化了的感觉。

笠翁读小学时,那时的食物比较贫乏,早上起床洗罢脸,先去厨房锅里捞出来几个柿子,再带上几个红苕,这就是那时的早点了,在上学的路上边走边享受青柿子带来的甜香味。

注意:水的温度必须把握好,如果水温超过40度,吃时味道很涩也不脆,水温低于40度青柿子就无法成熟。

综上所述,这种青柿子快速成熟办法,是老一辈人传下来的妙招,保持着柿子的原汁原味,也是一种天然的绝招,不用化学药剂,不用苹果催熟方法。利用“爛柿子”土办法是绝对的绿色食品。

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