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腊肉需要露天晾晒几天?

2019-09-23 16:05 来源:未知

问:腊肉需要露天晾晒几天?

新年好,猪年,你们吃腊肉了吗?

我是农村来的坐家,目前在有制作腊肉的广东生活!

今天和大家分享的是,腊肉需要露天晾晒几天?

腊肉是什么?

首先,你们知道腊肉是什么吗?

腊肉,就是指肉肉经过了腌制,腌制之后还要在烘烤,烟熏的过程所做出来的!

因为,一般制作腊肉,都在腊月的时候,又是用肉做的,所以,就叫做腊肉了!

哪些地方有制作腊肉?

接着,腊肉一般在四川,广西,广东,湖北等,在我老家福建泉州,基本没看到有人制作腊肉!

制作腊肉,需要露天晾晒几天?

然后,制作腊肉,一般选择猪肉的五花肉,也有人用牛肉的!

先把肉切条后在腌制,腌制个半个月左右了,就可以拿出来用绳子穿上,露天吊挂在通风的地方晾晒!

一般都是要选天气好,有太阳的时候晾晒最佳。因为,经过阳光的暴晒,腊肉才能晒得流油,晒出腊肉特有的咸香味!

所以,要是没有好天气,这晾晒的时间就需要长些了!并且,有可能导致,腊肉发臭!

一般情况下,是要晾晒最少半个月的时间,多的也可以晾晒20天左右!

并非晾晒越久越好!

最后,虽然说整个过程中,腊肉露天晾晒最佳要15天,但是,不代表每天的晾晒时间要要久越好哦!

这个秘诀,我也是听广东当地的老人们说的。

老人们说,防露天晾晒一般五六个小时就好了,不需要晾晒一整天的!

因为,晾晒太久,腊肉中的蛋白质容易发生分解!所以,晾晒差不多之后就要先收起来,隔天再继续晾晒!

腊肉真的非常美好吖,我很喜欢吃,不过有些贵!一斤要五六十左右,今年没有买!想想那味道,就要咽口水了!

你们有吃过吗?喜欢不?

感谢大家来围观,期待大家去扩散和关注一下我!谢啦!

腊肉腌制好以后,需要晾晒才能成为真正的腊肉。但也不能晾晒过度,使腊肉太干这样,这样太柴了反而也不好吃。那么到底晾晒多久就可以了?

其实做任何事情都不能太死板了,腌制腊肉也是一样的,什么时候做,腌制多长时间?晾晒多长时间?都不能太死板了。

腌制腊肉必须要到温度低于10摄氏度时开始,南北温度差别很大,所以制作腊肉的时间相差会很大。用盐腌肉也会因为温度的不同和肉的厚度湿度,时间也会有差别,要保证盐要腌透肉,有血水出来就差不多了。腌好的肉到底要晾晒多长时间呢?那得看天气了。

如果太阳大,有大风吹的干燥天气,两天左右肉表面的水分干了,就可以放在阴凉处,停止露天晾晒了。但如果没有太阳也没有风,就必须要多晾晒几天,一直到外面肉发干了,才停止晾晒。可能会达到四五天左右的时间。

所以腊肉需要晾晒多长时间,要看肉表面的水分是否晒干?是否肉有发干的感觉?只要把外面的水分晾晒干了,放在阴凉通风处,在低温状态下让腊肉继续发酵就可以了。

半个月以后腊肉就可以吃了,如果觉得腊肉太干了,就可以放在冰箱里冷冻保存,这样可以存放很久慢慢的吃。

当然,如果是烟熏腊肉的话,不需要晾晒,肉也不会很干。据说可以在常温下保存很久。制作和保存方法就完全不一样了。

我是头条原创美食作者食尚煮易,也是一名爱折腾的吃货。很愉快能回答这个问题,因为我家每年都要做腊肉,也有些许心得了。腊肉经过腌制入味才拿到露台晾晒,晾晒时间没有特别的规定,要看天气和腊肉的大小而定。晾晒腊肉最好的气候不是在太阳下暴晒,而是阴天带有北风的气候,有点阳光兼北风吹一周左右,就可以收起来了。收起来的腊肉可以挂在阴凉的通风处,随取随吃,到了梅雨季节,则要放入冰箱冷藏保存,以防长霉,影响质感。

腊肉不能过度晾晒,晒的时间过长,口感硬而柴,看起来干巴巴不油润,最完美的腊肉用手摁下去能迅速回弹,金黄色有光泽,闻起来有一股淡淡的肉香。若以广东的冬季气候来说,晾晒7——10天就可以了。具体的时间按肉块的大小而灵活调整。欢迎亲们来补充哦,祝大家新年快乐,心想事成!

四五天就可以了

我是广东人,晒腊肉这个要看天气,如果太阳好又有风的话十天半个月左右就差不多了

腊肉首先是用食用盐腌几天,把水分腌干。然后挂在通风的地方或厨房处就可以了。不要晾晒的。这个叫做风干腊肉。还有一种就是用柴火熏烤的叫做柴火腊肉。

做腊肉香肠最好的时间是进入腊月,天气寒冷,肉不宜变质,用料腌制三到五天,盐分及香料浸透后就可挂在漏天遮雨处晾干(注意,不是直接用太阳晒干),大体是晾到香肠肠衣水分散尽,手捏拿香肠肉已发紧,即可收藏在冰箱冷藏室。腊肉也大体是水分收干即可,不可太硬。所以,根据当地气候、风力和晾晒中香肠腊肉肉质变紧致的程度判断。没有确定个统一的天数。

现在有冰箱,我想挂外面一星期放冰箱,应该就可以吧

TAG标签: 腊肉 晾晒 露天
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