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怎么做螃蟹好吃?

2019-10-13 15:00 来源:未知

问:怎么做螃蟹好吃? 一直觉得螃蟹是一道很难做的菜,而女朋友很喜欢吃螃蟹,所以想请问一下螃蟹的做法有哪些?怎么做螃蟹好看又好吃?最好有那种大酒店做出来的感觉,谢各位分享

怎么做螃蟹,老家是海边的我,最有话语权。螃蟹一般有两种做法,第一种清蒸,第二种香辣蟹,下面我说说具体做法。

清蒸螃蟹,顾名思义直接上锅蒸,螃蟹洗干净,用新的牙刷,仔仔细细把身上每个部位刷干净,然后放到蒸锅,点火,开锅后二十分钟左右,就可以出锅了,因为螃蟹性寒,吃的时候要调姜汁蘸着吃,而且不能多吃,吃多了肠胃受不了,螃蟹的腮和心都不能吃,最美味的就是螃蟹腿,吃螃蟹最好配黄酒。小时候回老家,家里的亲戚都会买很多大海蟹,结果,我从小不喜欢螃蟹的腥味,饭桌上我只玩螃蟹钳子,现在想想真可惜!

至于香辣蟹,各地做法都差不多,葱姜蒜炝锅,放入螃蟹翻炒,螃蟹一般都会切成块,加入生抽,盐,白糖,花椒,干辣椒炒入味,起锅装盘,夏天就着扎啤,简直美的不得了。

我是金志南,我觉得螃蟹这两种做法都很好吃,你有什么与众不同的做法,也给我们大家分享分享?

这是要具体区分的噢!

我们常吃的螃蟹有两大类:大闸蟹和海蟹。这两类螃蟹的做法是完全不同的。

大闸蟹比较常见的做法就是清蒸、水煮,吃的就是它原汁原味的鲜美。

而海蟹常见的做法是爆炒,比如葱姜炒蟹、咖喱炒蟹等等。

下面我来介绍一下,这两类螃蟹的不同做法。


大闸蟹怎么做?

大闸蟹就是中华绒螯蟹,也叫做湖蟹、河蟹、塘蟹等等。看到这对毛绒绒的大钳子,就是大闸蟹最为明显的特征了。

大闸蟹的肉质细嫩鲜美,而且有一股淡淡的甘甜,它的蟹黄蟹膏更是一绝,丰腴油润,脂香四溢,鲜美到让人想把舌头也吞下去!

因此,烹饪大闸蟹的时候,只要保持它的原汁原味就可以了,清蒸、水煮这些方式都很合适,做法也都很简单。

清蒸大闸蟹的做法

把清洗干净的大闸蟹放在蒸锅上,肚子朝上、背部朝下,这样能让蟹受热均匀。

在蒸锅里放适量水,开火蒸蟹,大火蒸15分钟就可以了。蒸大闸蟹一定要冷水上锅,这样能避免蟹断腿。

水煮大闸蟹的做法

煮锅内准备适量清水,放入紫苏叶、姜片、盐、糖,这些简单的调味料可以去腥、增香、提鲜,煮出来的大闸蟹更加好吃。

把水煮沸后,把大闸蟹放进去,大火煮10分钟。

出锅前,在锅中倒入半杯啤酒,沸腾后立即关火出锅即可。

不论清蒸还是水煮,牢记一个原则,就是保持大闸蟹的原汁原味,它本身的鲜美蟹肉、丰腴膏黄,就是最为美味的,多加了调味料,反而掩盖了它自己的鲜味。


海蟹怎么做?

海蟹的种类很多,常见的有梭子蟹、青蟹等。同样是蟹类,海蟹也拥有着蟹类的鲜美,而且海蟹的个头更大,蟹肉更多更饱满,吃起来满口肉香,特别过瘾。

不过,海蟹的肉质略显松散,而且有一股海水独有的咸腥味。因此,在烹饪海蟹的时候,一般会把海蟹切成小块,搭配一些辅料一起爆炒,这样既能享受到海蟹饱满的蟹肉、鲜美的滋味,又能掩盖它肉质上的一些缺点。

葱姜炒海蟹的做法

将蟹洗净并切块,放入烧热的油锅中爆炒,炒出香味。

锅内倒入一些黄酒、盐均匀翻炒,再倒入清水以及葱姜,煮至沸腾后再焖5分钟。

最后倒入适量生抽调味着色即可。

香辣海蟹的做法

油锅烧热,爆香葱姜片,再放入花椒、八角、大蒜、辣椒粉、五香粉炒出香味。

放入切块的海蟹,均匀翻炒至蟹身变红。

加入适量清水,煮至沸腾后,焖煮至汁水收干即可。

海蟹的做法相对来说更多一些,完全可以根据自己的喜好来选择,也可以加一些配菜,如年糕、豆腐、土豆等等。如果觉得大闸蟹味道太过清淡的话,完全可以选择吃海蟹,味道更加香浓,也非常鲜美。


以上就是大闸蟹和海蟹的不同做法啦!这两种螃蟹都非常鲜美好吃!

秋天到了,正是吃螃蟹的季节,肉质饱满、膏黄丰腴的螃蟹,就是秋季最不容错过的美味佳肴啦!

我的家乡在长江下游入海口处,家乡河浜纵横交错,是中华绒螯蟹的原产地。所以大闸蟹吃的多。

螃蟹不但营养丰富,而且味道酥脆奇美。

螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、消结化瘀、利湿退黄、滋肝阴、充胃液之功效;主散诸热,治胃气,理筋脉,消食。

螃蟹的做法有很多,清蒸,水煮,盐焗,煮汤,炒食,醉蟹,煮粥,面拖-----

清蒸大闸蟹

水煮大闸蟹

醉蟹

螃蟹豆腐煲

面拖蟹

大闸蟹炒嫩藕

螃蟹粥

我是宁波人,最喜欢吃蟹,都是自己做的,呛蟹最好吃,梭子蟹直接干蒸吃,还有葱油蟹,咖喱蟹,蟹粥,蟹面,太多了。










  马上过年了,一样家宴必备的食物便是螃蟹,清蒸蟹、香辣蟹、肉蟹焗年糕……不管怎么做都好吃,鲜嫩的肉质,味道的鲜美,还有那流油的蟹黄,馋到人直流口水。

  麻辣砂锅螃蟹

  1.准备需要的调料,葱段没拍照。

  2.温水把螃蟹翻过来放晕了之后就不怕夹了。

  3.清洗螃蟹,去除蟹腮等。

  4.把螃蟹大卸八块。

  5.用淀粉把蟹汁封住

  6.锅内油烧热,放入调料,除红辣椒和葱段。

  7.炒香后把辣椒和葱段炒香。

  8.放一勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

  9.大概这样就可以了

  10.放入螃蟹,先别动。

  11.翻个炒。

  12.加水没过螃蟹煮(加盐加料酒白糖海鲜酱油调味。)

  13.然后把螃蟹倒在砂锅里,越炖越香。撒上少许香菜末。

  酱汁螃蟹

  1.螃蟹洗干净,去鳃,去内脏,斩件备用

  2.姜蓉,蒜蓉,葱花备料

  3.用一点葱花,蒜蓉,姜蓉加番茄酱,排骨酱,生抽,水,搅拌均匀

  4.热油锅下蒜蓉,姜蓉爆香

  5.加入调好的排骨酱汁

  6.放螃蟹入锅翻炒均匀,焖八分钟

  7.收汁关火出锅

  生滚蟹粥

  1.米淘洗后浸泡半小时

  2.洗刷梭子蟹

  3.剥开蟹壳去胃、去肺、去肠,收拾好了切块

  4.加盐、料酒拌匀腌20分钟

  5.砂锅里放入米和水,煮开后搅拌,继续炖煮至粘稠

  6.放入蟹,再炖2分钟,放胡椒粉,香油,加入葱叶即可

河蟹要买活的,千万不能食用死蟹。选购最优质的河蟹就要看蟹壳是否青绿色、有光泽,连续吐泡有声音,翻扣在地上能很快翻转过来。优质河蟹蟹腿完整、坚实、肥壮,腿毛顺,爬得快,蟹螯灵活劲大,腹部灰白,脐部完整饱满,用手捏有质感,分量较重。不新鲜的蟹腿肉松、瘦小,分量较轻,行动较迟缓,背色呈暗红色,肉质自然松软,味道也就不鲜美。

怎样区分雄蟹和雌蟹 尖脐的是雄蟹,雄蟹肉多,油多;而圆脐的则是雌蟹,雌蟹黄多,肉鲜嫩。 如何选购大闸蟹 从外观来看,大闸蟹应选螯夹力大,毛顺,腿完整饱满,壳呈青绿色,不断吐泡并发出声音的。以手按蟹腹,腿立即缩回,以手按蟹盖,眼睛亦立即回收者为佳。用手掂量一下,有分量,而且蟹脐略有隆起,这样的大闸蟹,必定是鲜活、多肉而肥美的,大闸蟹以每只重量0.25千克为最适宜,太大或太小都不好。

如何保存螃蟹

先用沸水煮,然后放凉,再放进冰箱,等到要烹调时再拿出来,螃蟹的肉质依旧会十分鲜美。

蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。一般来说,根据螃蟹大小,在水烧开后再蒸煮8~10分钟为宜,这样肉会熟透却不会过烂。螃蟹彻底煮熟的标志是蟹黄已经呈红黄色,这样就表明螃蟹可以食用了。

蒸螃蟹时应将其捆住,防止蒸熟后掉腿和流黄。也可以在蒸煮前用一只手抓住螃蟹,另一只手将一支打毛衣用的金属针从蟹嘴处斜戳进去1厘米左右,然后放在锅中蒸煮,这样蟹脚就不会脱落了。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉会很容易取下,而且不会浪费。另外,煮螃蟹时,宜加入一些鲜生姜等,以解蟹毒,减其寒性。

酱油蟹拌饭

螃蟹蒸熟 酱油黄酒葱姜蒜香菜蚝油辣椒酱香油花椒油伺候。蟹斗放米饭上面铺满蟹肉阿呜一口超级满足。



我们闽南这边的做法主要是清蒸螃蟹

材料:螃蟹(青蟹/石头蟹)、生姜、香醋、葱段。

做法:

1、首先将螃蟹清除内脏,清理干净,用刀将蟹钳轻轻拍裂,装盘备用。

2、姜切成姜丝,留少许切片,葱切成两段备用。

3、接着制作蘸汁:准备一个小碟,倒入少许香醋,放入姜丝就做好了。

4、锅中倒入温水,将螃蟹隔水放入锅中,加入葱段、姜片和几滴料酒,盖上锅盖,蒸15分钟左右。

5、蒸好后,将姜片和葱段夹出,一道美味的清蒸螃蟹就出锅了。






香辣酱炒螃蟹原料:螃蟹、姜、蒜瓣、郫县豆瓣酱、小葱、香菜、淀粉、生抽、食用油

做法

1. 将螃蟹清洗干净、蟹壳与蟹身分开,切块,准备蒜末、姜末、小葱和香菜切成段,郫县豆瓣酱2小勺;

2. 冷锅下油,爆香蒜末、姜末,下入螃蟹,翻两三下, 炒至变色,加入豆瓣酱,翻两三下螃蟹,倒入适量水。盖上锅盖焖2分钟;

3. 准备勾芡汁:淀粉两小勺2小勺生抽适量水,搅拌均匀,2分钟后加入香菜段和葱段,加入勾芡汁,收汁变浓稠即可。

像螃蟹这种食材,本身就很鲜美,所以尽量用最简单的做法吃原汁原味。如果是新鲜的螃蟹,最好就是清蒸,蒸的时候肚子朝上。

如果是冻的,可以做些重口味吧,比如香辣蟹、咖喱蟹、肉蟹煲等等。

分享一个简单的咖喱蟹做法:

螃蟹洗净去腮,斩成四块;露出来的蟹肉沾淀粉,起锅烧油,五成油温下锅炸至金黄捞出;锅中留底油,小火下泰式黄咖喱酱炒出香味,加入椰汁、鱼露,转大火烧开;下炸好的螃蟹,等汤汁浓稠即可出锅。

Tips:

汤汁可以稍微多留一点,配米饭或者面包都很好吃。

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