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中国最出名的面条在哪里?

2019-10-19 15:49 来源:未知

问:中国最出名的面条在哪里? 哪个地方的面条最好吃?

我浏览了所有答案,都觉得他们的回答不够准确。

我认为中国最出名的面条在青海,是在青海喇家遗址发现的距今4000多年的喇家索面。

2002年,在青海省新石器时代齐家文化层的喇家遗址发现了距今4000年左右的面条遗存。据发现者称:在青海喇家齐家文化的文化层中发现了一只倒置的陶土碗,在碗底保存有面条,长约50 cm,直径约0.3 cm,粗细均匀,颜色鲜黄,与现在的拉面形态相似,提供了我国先民在4000年前已经制作面条的最直接的证据。

这句话简单说,喇家发现的这碗面条是世界上最早的面条历史遗存。从这一点来说,谁敢跟它争名气?最出名的,肯定就是这碗有4000多年寿命的“长寿面”,不服,来辩。

考古人员还透过民俗调查,了解了小米面可以加工成面条。中国北方一些农村,在没有小麦白面加工面条的情况下,现在还有用小米磨面加工面条的情况。中国科学院地质与地球物理研究所人员吕厚远,鉴定了土壤中的植物硅酸体和淀粉形态,并且用八十多种不同植物进行对比,最终确认食物的成分是小米(粟)。

问题一、喇家遗址发现的面条为何没有风化或者腐烂?

考古研究显示,喇家遗址是中国罕见的史前多种灾难并发遗址,这里曾经发生了地震和洪水灾害,瞬间的灾难,使得一些少见的遗物能够保存下來。从另外的资料记录看,面条是装在一个倒置的碗中的,所以它才得以保留下来。专家研究认为,这一实物则属于4000年前用谷子和黍子混合做成的面条。面条长约50 cm,直径约0.3 cm,粗细均匀,颜色鲜黄,与现在的拉面形态相似。这碗面条系用生面粉做成,也许是主人还没来得及煮食,灭顶之灾就顷刻发生了,于是它得以留存到了今天。

也就是说,天灾造成的偶然瞬间,保住了这碗面条。

很多人称呼这种面为面条,可是,我们看到现在青海等地也还有的河漏机器制作的索面条,就是像绳索一样的索面,就知道,这种面条就是索面条。简称为喇家索面最为准确吧。

如果还说意大利面是最早的面食,我们中国就要笑笑了——老外啊老外,你怕是不知道中国最出名的喇家“长寿面”吧?

中国的面条数量太多了,就我个人来说有几个面条是我认为最出名的,排名不分先后,因为都太好吃了。

康师傅方便面。

小时候,在电视上看康师傅方便面的广告,那富有弹力的面条,那油光闪闪的牛肉,仿佛带着浓浓的肉香从屏幕中飘出,让口中的津液潮汐一般,不停翻涌。尤其是桶装的方便面,看上去那样的高端。但是,那时却买不起。直到第一次跟亲戚坐火车,才终于在火车上吃到了这垂涎了好多年的美味,幸福的好像过年一样。

然而,多年之后,有段时间工作太忙,甚至有时会耽误吃饭,便在办公室放了一箱。每次不得已泡上一桶时,早已找不到年少时的感觉,只会在心中咒骂这悲催的生活。

在中国,很多面条都很出名,每个地方都有自己独特的面条,现在,我就来给大家好好盘点一下。

1.重庆小面

作为一个重庆人,第一个要推荐的必须是家乡的面条,那就是重庆小面。重庆小面之前还上过央视,许多人因为一档小面节目深深为重庆着了迷。在面食中,重庆小面算是比较简单的一种,但是单单只是在重庆,面条就有好多种。铺盖面、臊子面、豌杂面、肥肠面、牛肉面、肥肠面、小面等等,除了汤面还有干溜面,都非常值得尝试。早上吃小面,开启新一天的生活。

我祖籍山西,出生在陕西,全国各地都跑过,因为爱吃,所以对面食有些发言权,陕西面食无疑是种类最多、口味最全、制作最为精良的。面食的好坏要看历史要观地缘政治。陕西关中地区在潼关以西、秦岭以北,有天堑扼守,从古至今没有大的战乱,人民安居乐业,物产丰富,小麦是主要作物。那么不打仗、不逃难,农闲时候干什么?琢磨面食制作的各项条件具备,陕西面食才有了深厚的历史积淀。总的来说,秦岭淮河以南地区的面食品种根本不具有和北方面食的可比性,南方面食无非能在烹制手法、配菜方面做到有特色,但面食主要是吃面,论面本身只有小麦主产区才能做的好。比如重庆小面好吃,不是面好吃而是底汤和哨子口味不错,至于面条本身让陕西人觉得那就没有口感。论加工的精细程度,山西面食、河南面食要逊色于陕西,烩面是河南面食的代表,略懂烹饪的人都知道,只要是烩那就谈不上精细了,为什么烩面出现在河南?连年战祸、人民颠沛流离是主要原因。山西面食以刀削面作为代表,从种类上逊色于陕西。下来我把比较有特色的关中面食列举出来:

要说那里的面条最好吃。先要把中国小麦产区排一排:第一,河南。第二山东。第三河北。第四陕西。第五新疆。第六甘肃。第七东北。第八宁夏。第九内蒙。第十山西。好了现在看看面条排名:第一兰州牛肉面。(这是国家最权威机构评比全国八大菜系时说到:除了八大菜系之外,还有兰州牛肉面,……)。第二河南烩面(郑州只有这一家)。第三山西刀削面(品种特别多)。第四陕西油泼面(岐山臊子面、biangbiang面)。第五北京(河北、山东)炸酱面。第六宁夏搓面。第七新疆拌面。第八东北朝鲜冷面。至于其他省份的面条好吃的也不少比如重庆小面、福建海鲜面等等。但是由于吃过的人很少,不能成为主流。想一下不产小麦的省份,连小麦怎么长的都不知道,还能做出好吃的面条,谁信呐。就是有也不能参加评比呀。比如说我做了一碗虾仁面,面条二两,虾仁半斤。实在是太好吃了,成本五十多元。有评比的必要吗。




“北方面条,南方米饭” 这句话概括了古中国地方主食的特色。而相对于其他食品而言,经过煮沸的面条最为洁净,因此面条成为中国最常见的食品之一。

由于制条、调味、粗细的不同,从而使中国各地出现了数以千计的面条,遍及南北,下面这23碗面,是各省的招牌面,好吃又好看,你最爱哪一款呢?

吉林延吉冷面

荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象。

延吉冷面是位于吉林省延吉市当地朝鲜族的传统食品,顾名思义,其面是凉的,做延吉冷面的时候牛肉汤一定是要将浮油撇清,并且无论是汤还是面,都要冰凉后食用。

内蒙古焖面

内蒙古焖面又称蒙式焖面,它是将蒙式菜系的口味通过“焖蒸”的形式融入面中,最终以面条菜肴混合的形式呈现出来的一种面条,其烹饪方式比较粗犷,口感厚重醇香,是最有蒙式风情的特色食品之一。

北京炸酱面

老北京炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。其做法是先将黄瓜、香椿等切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。

河北大慈阁素面

大慈阁素面始于南宋时期,原产自保定市大慈阁禅院的斋堂,为寺院素食。这种面造型悦目,口感宜人,其中配加的山珍药材,更有延年益寿之功效,乾隆皇帝称赞其为“善因善果、素面素心”,非常受信佛之人或素食主义者的欢迎。

山西刀削面

刀削面全凭刀削,因此得名,是山西人最为喜爱的面食。其削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶。煮熟后捞出,加入各种口味的臊子、调料,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,配浆汁、蘸陈醋同吃,极具风味。

陕西臊子面

臊子面以宝鸡的岐山臊子面最为正宗,具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等,既好看又好吃。

河南烩面

烩面是中原面食的集大成者,其精要之处在于汤。其汤是将上等嫩羊肉、羊骨等用不同的火候煮五个小时以上,直至熬出骨头油,煲出白白亮亮的汤才算大功告成,这样的汤鲜香浓美,余味无穷。因所用配料的不同而有羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。

山东福山拉面

福山拉面是山东烟台的传统名吃,操作技艺复杂,经和面、打条、拉抻而成面坯,细如龙须,再配以山东的海鲜等食材,柔滑鲜美。它不仅在国内负有盛名,在海外也享有盛誉,至今美、日、韩等国的中餐馆仍挂着福山大面的招牌。

甘肃兰州牛肉面

正宗的兰州牛肉面“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”, 讲究“一清、二白、三绿、四红、五黄”,清的是汤清(用牛骨头炖出来的清汤),白的是白萝卜片,绿的是香菜或蒜苗绿,红的是辣椒油,五黄是面条黄亮。

现在在全国各地乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆,说它是“中国人的麦当劳”一点也不为过。

宁夏揪面

揪面的主要做法是将麦面擀作宽两三指、长二三十厘米的厚片,左手托着,右手大拇指与食指合作,揪成一个个小片儿,边揪边掷入锅中,熟后捞出食用。

这样的面片小巧玲珑,有的只有指甲盖般大。辅料多用羊肉和辣椒,再加上蘑菇、菠菜等蔬菜,吃法众多,可以吃汤面,也可以吃炒面、烩面。

新疆拉条子

“拉条子”俗称新疆拌面,是将陕甘宁的拉面技术和新疆的肉食习惯相结合而形成的一种美食。制作时面条不是用擀、压的方法而是直接用手拉成,并配以各种蔬菜和牛羊肉。这样的一盘拉条子,常吃不腻,经久不饿,吃完干活也攒劲。

上海阳春面

阳春面又称光面、清汤面,汤清味鲜,清淡爽口。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。

猪油,是上海阳春面的点睛之笔。一碗面的滑润,那种似有还无,似无却有的境界,靠的就是那一勺猪油的香气。

江苏锅盖面

镇江锅盖面,汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,被称为江南的“天下第一面”。

其面用的是“跳面”, 所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。因此锅盖面的面条上有细微小孔,这样卤汁容易入味。

浙江片儿川

片儿川的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成,鲜美可口,是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

其面里含有雪菜和冬笋,味美并且具有养生功能,但是其为腌制品,所以含盐量比较多。高血压患者和孕产妇不宜多吃。

安徽板面

安徽板面,是安徽省阜阳市太和县的特色小吃,因制作时须在案板上摔打而得名。煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮,白的面条,绿的菜叶,红的臊子,看起来,生气勃勃。

板面卤由二三十多种中草药熬制,营养健康,据说常吃安徽板面的人都不容易感冒。

湖北热干面

热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做“过早”)的首选小吃,它既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料,吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有种很爽口的辣味。

福建沙茶面

沙茶面是厦门的著名小吃,属于闽菜小吃。其主要原材料是沙茶酱和高汤,口味咸鲜香辣,有点甜。

台湾担仔面

担仔面是一道台南地区的小吃,主要材料有油面、豆芽菜、香菜、虾仁、少许汤汁以及独门肉燥,口味鲜美,老少皆宜。

在台湾,几乎没人不知“度小月”担仔面。其最独门的配方就是特制的肉燥,只有特定传人才能知道肉燥调配的配方和比例。

广东云吞面

云吞面即混沌面,因“馄饨”二字与粤语中的“云吞”同音,所以港澳和广东部份地区常写作云吞面。制作方法非常简单,以煮熟的广东馄饨和蛋面,加入热汤即成。

但一碗上乘的云吞面,要有“三讲”:一讲面,必须是竹升打的银丝面;二讲云吞,要三七开肥瘦的猪肉,还要用鸡蛋黄浆住肉味;三讲汤,要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面,承载着丰富的本地元素。

香港车仔面

车仔面是香港得一种低价特色面食。一碗美味的车仔面可说是全由自己选择出来的,面、汤、菜、肉等全由食客自由选择搭配,通常十多块钱就可饱吃一顿。如果你去到香港,那一定不能错过了这道具有历史意义的特色美食。

重庆小面

说到重庆,人们往往首先想到的是火锅、桥都、山城之类的,但是重庆有一种美食比火锅还普及——重庆小面。它是一种指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。

佐料是重庆小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。

四川担担面

担担面已经有上百年历史,因常置于扁担上叫卖而得名。其做法简单,用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末即好。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味,常作为筵席点心。

贵州肠旺面

在贵州众多的小吃中,肠旺面以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。

关于这个问题,相信是仁者见仁智者见智。

今天我说一下,自己的看点与观点。自己奔波多个城市,留下的经验之谈。

兰州拉面

兰州拉面几乎贯穿了全中国,走在哪里都能见到

在几年前,还将全国的兰州拉面进行过统一

所有的食材,汤料和做法几乎一致。

很多人喜欢,也有很多人吐槽它!

网上有朋友开玩笑说:肯德基、麦当劳是美国的情报局,那兰州拉面、沙县小吃就是与之对抗的。

虽是笑话,但是却用简单语言叙述了;它们的广泛。

但是我们要知道,关注美味是主观的判断,谁也没有对错哦

河南烩面

此面更是“中国十大面之一”,发源地河南

距今有4000多年的历史了

有羊肉烩面,牛肉烩面等。汤汁味美,还能更换成海鲜。

北京炸酱面

看名字你也知道它是北京的美食了。

夏天的时候来一碗北京炸酱面,那绝对是老北京的美好生活。

那滋味凉凉的,直接进入心扉

武汉热干面

武汉附近的人有多爱吃热干面,早中晚都可以是热干面

它的工艺过油、过凉。最后一搅拌

不知不觉胃口大增,就像吃第二碗哦

山西刀削面

刀削面的鼻祖,驰名中外

用刀削出的面叶,它中厚边薄。

外形棱锋分明,似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

还有很多很多比如:重庆小面,杭州片儿川,四川担担面、吉林延吉冷面、和昆山奥灶面、镇江锅盖面


  这个问题,放在不同地区,肯定会有不同的回答!而且每个人也有自己独到的见解,因为每个人心中都一个最美的味道萦绕在心间。

  这个问题问到河南人时:河南人估计会这样回答,俺们的烩面最中!

  如若问到湖北人:湖北人估计会这样回答,清一色的热干面!

  问到山西人时:山西人估计会这样回答,毫无疑问,刀削面!

  

  问到陕西时:看看陕西人是怎么回答的,肯定是biangbiang面,臊子面,油泼面!

  北京人的回答,不用看应该都知道,那就是炸酱面!

  早晨问到甘肃人时:甘肃人起来端着一碗牛肉面对你这个问题不屑一顾,大口喝汤!

  东北的朋友则是一边吃着冷面一边问,你说啥?赶紧造,别墨迹!

  广州的朋友相比就委婉一些了,吃着一碗云吞面,在细嚼慢咽中根本没时间回答你这个问题!

  

  全国各地东西南北都有喜欢吃的面食,从上海的阳春面到西藏的压锅面,从东北的冷面到海南的螺丝面,各地的面食逐渐形成了一个城市的美食记忆和美好回忆。

  

  2013年,由中国商务部、中国饭店协会等首次评选出了“中国十大面条”。此前,民间一直将北京炸酱面、武汉热干面、山西刀削面、兰州牛肉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。

  武汉热干面、北京炸酱面、咸阳biangbiang面、河南烩面、山西刀削面、兰州牛肉面、四川担担面、延吉冷面、山东炝锅面、广东云吞面被评为“中国十大名面”。

  

  无论天南地北南方北方,食物成了共同的语言。每个城市都用自己的气质端出了不同的面,就像方言一样,重庆是辣的,北京是丰俭由人的,上海是浓油赤酱的。

  但是无论是怎样各色各样好吃的面食,终究比不上妈妈亲手做的家乡面。一撮葱花,一勺辣椒油,一撮香菜,一碗浓汤,一根长长的家乡面拉开了游子的思绪……

  

  曾不知几何时,义无反顾,爱上了那条路,爱上了走在那条路上的急切感,爱上了到达目的地的归属感,更爱上了一碗家乡面下肚的饱腹感!常常,饭后,驻足观看,看着瞬息变化以及这个时节的家乡!是那么的惬意!

  吃一碗妈妈做的面食仿佛是人与家乡之间的纽带,思乡厉害的时候,就想吃掉它,一碗面吃下去,距离暂时被忽略,肚子也被填饱了。

  

  你我都是人虽在江湖,心却念着家乡。一旦临近年末,思乡情愫油然而生。其实每个人的记忆深处中都有个柔软的地方,那就是家所在的地方,记忆中的那碗面食才是心中最牵挂,才是最美的味道。

  生活节奏的加快,虽披星戴月,早出晚归,有几分寒酸,几分愁。但也岁月静好,现实安稳。偌大的世界,也许你我走着,走着,就迷失了回去的方向,但是不管怎样,无论我们在哪,都有一碗家乡的面始终在心底召唤着自己。

  

  我们对家乡的寄托和思念,完全的浓进一碗面里,这碗热气腾腾面的温暖拉动着我们朝着回家的方向。

中国最出名的面条应该不只是一个,但大多数是在北方城市,当然每个城市的面条都非常地有特色,而且都非常好吃,我认为西安的面比较好吃,但这是我的个人意见,还是把这些面条给你列举出来。

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