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如何腌制咸鸭蛋?

2019-09-23 16:15 来源:未知

问:如何腌制咸鸭蛋?

在我很小的时候,咸鸭蛋就是我心目中的美食NO.1。坐在奶奶的腿上,一个咸鸭蛋一碗白粥,可以让我吃的津津有味,奶奶的脸上漏出慈祥的微笑。老人每年都会腌制咸鸭蛋,那时候的腌制方法也是最原始最正宗的。我怀着好奇的眼神在一旁看得认真,咸鸭蛋也成为了我人生中学会制作的第一道美食。

盐鸭蛋腌制方法一

准备一个洗净的腌缸,把30个鸭蛋也洗净备用。在盆里倒上清水,加食盐直到鸭蛋刚好能浮起来,说明盐量刚好。
准备草木灰两份(那时奶奶家里烧的地锅,就地取材),把盐水加入到其中一份草木灰中,一边慢慢加水一边搅拌,成糊状,刚好能挂在鸭蛋表面为宜。然后在另一份干草木灰中滚上一圈,使其粘上一层干草灰。
重复上面的步骤,把粘上草灰的鸭蛋码放到事先准备的腌缸中。
用塑料皮纸把大缸的口,用线扎住密封,放置等待成熟。夏天30天,冬天60天左右,美味即成。


而如今,年轻人早已摒弃繁复的工艺,另一种制作方法简单卫生快捷。

咸鸭蛋腌制方法二

准备好适量的新鲜的鸭蛋,清水洗净,晾干备用。

碗中倒入适量白酒,把鸭蛋放入白酒中浸泡半分钟,准备半碗食盐,把浸泡后的鸭蛋放入食盐碗中滚动,让鸭蛋表面沾满一层食盐,然后放入塑料袋中。

就这样重复步骤,一泡一滚一放,把码放好鸭蛋的塑料袋口扎紧密封,最好再多套两个袋子,最好再放入密封容器中,确保密封效果。

把密封好的鸭蛋放到阴凉通风处,静置20到25天左右,改良版咸鸭蛋就制作完成了。


咸鸭蛋的营养成分和功效和食用。

咸鸭蛋中含有钙磷钾等多种微量元素,富含维生素B,建议缺乏维生素B的朋友多食用鸭蛋。

咸鸭蛋能滋阴清肺,明目养眼。

孕妇最好不要食用,咸鸭蛋盐分过高,对孕妇和胎儿不利,容易造成孕妇水肿。

小时候老人用土方法腌制鸭蛋哺育我,而如今我也能让老人家常常我的手艺,一老一小两代人,一新一旧两种方法,这是不是就叫做传承?

敲开咸鸭蛋的壳,用筷子小心翼翼的戳开两半,蛋黄的油就顺着筷子蜿蜒流下。看着这金灿灿的蛋油,口水就不自觉的开始分泌。

你一口咬下去,香醇浓厚,你伴着米饭或是馒头吃,更是特别的香,超级下饭。农村里有养鸭子的人家,几乎都会腌制一小罐咸鸭蛋,在冬天的时候摆在餐桌上,就成为了一道不可多得的美味。

我是个60后资深吃货,每年都会自己在家腌制咸鸭蛋,主要是方便还简单,快的一个礼拜,最慢也就30~35天就能食用,下面简单介绍四种在家自己如何腌制咸鸭蛋的方法。

一、盐水泡制法,25~30天

鸭蛋清洗干净,用厨房纸擦干,准备小半碗52度以上自酒,把鸭蛋在酒中翻滚几下,沾匀白酒,凉干后反复一次备用。
烧一锅开水凉至室温(以刚好浸泡鸭蛋的水量为准,不可有油渍), 加食用盐搅拌,盐的用量以容器中稍有盐的沉淀为宜。再加两勺米酒搅拌均匀。
鸭蛋在容器中码好,把配好的盐水倒入容器中刚好淹没鸭蛋为准。
密封后放入荫凉通风的地方即可。25~30可取出食用

二、保鲜膜包裹法,30天

鸭蛋清洗干净,用厨房纸擦干,准备小半碗52度以上自酒,把鸭蛋在酒中翻滚几下,沾匀白酒,凉干后备用。
把盐倒入锅中炒热,加少许辛香料拌匀(可选)
再次把鸭蛋在酒中翻滚后趁湿沾上拌好的盐调,然后逐个用保鲜膜包好,放入容器中密封保存,也可以用带有自封口的保鲜袋存放。30天即可食用

三、黄泥腌制法(最传统的腌制方法)

到乡下取适量的黄泥土,沙土也行,打碎爆晒消毒。
用饱和盐水调制泥土,再加一两高度白酒搅拌均匀。以插一根筷子不倒为宜。
把清洗干净的鸭蛋在泥中包裹好,放入保鲜袋或密闭的容器中存放35左右即可食用。

四、压力锅腌制法(最简单最快的方法一周可食用)

鸭蛋洗净放入压力锅中。
凉开水中加盐至饱合倒入压力锅,盖过鸭蛋。
盖上锅盖确保密封圈无漏气密封完好,连接高压气简与压力锅放气出口,往压力锅中打气至2至3个压力。感觉很难再打入也行。
快速盖上保险盖,存放五六个小时后,取出鸭蛋放入保鲜袋中,三五天后食用即可。

总结与建议:

高度白酒可增香,快速出油,调制盐水可加入自己喜欢的口味,如辣椒,十三香等,鸭蛋要把蛋壳上的毛细孔清洗干净,以方便入味,打开后如腌制状态不理想可增加时长。建议用黄泥腌制口感最佳。祝您生活愉快!有其它不同意见的朋友可以在评论区留言、讨论、指教。谢谢!

最好采用红土,一般在丘陵地带、小山坡都比较常见,如果实在找不到红土的话,用黄土也行,但黄土的粘性没有红土好,或者网购也行,很便宜的;我们这边很多红土的,哈哈哈哈,挖的时候呢,最好挖里面的,外面一层怕有污染,最好挖深山红土,如果你挖红土的地方有很多居民的话,挖回来的土最好暴晒几天再用,怕有污染或者细菌;

挖到的红土过筛一遍,越细腻越好,如果是雨天挖的话,最好晒干点再过筛,不然会堵住筛孔;

手机拍的颜色会深一些;

我挖的地方好多石头,过筛了两遍;

过筛好的红土,很细腻,哈哈;

暴晒两三天杀菌,特别是在有人居住的地方挖的话;

鸭蛋彻底清洗干净,特别是有鸭屎的,哈哈,可以泡一会儿再洗,屎就很容易搓掉;

鸭蛋洗干净后,自然晾干水分,等不及的可以用厨房纸擦干,不要用平时的抹布擦,很多细菌;

然后倒入高度数白酒浸泡20-30分钟;

如果不舍得一次性倒那么多白酒的,可以分批浸泡,白酒度数越高越好,一是协助蛋黄出油,二是杀菌,三是提香,我用的62度的...

浸泡鸭蛋的时候,把红土和食用盐倒一起并混合均匀;

然后把白酒和凉白开也倒进去;

搅拌成泥状,配料表里的水的用量不是绝对的,如果感觉太干的话,可以再适当添一点凉白开,太湿的话,就适当加点红土;合适的状态如图,或者看上面的视频;

把浸泡好的鸭蛋放进去,可以一次多放几个;

滚来滚去,让鸭蛋均匀裹上红泥,尽量厚一点;

然后放入密封罐里;

盖上盖子,密封好;

夏季大约腌制30天,春秋大约40天,冬季大约50天;一般情况下,一斤鸭蛋配一两盐;但具体还要看你是腌来直接吃,还是把蛋黄抠出来做点心用,如果直接吃的话,盐量可以按标准来,如果只用蛋黄的话,可以再稍微多放点盐,或者盐量不增加,腌制的时间延长...

我是从农村出来的。说道咸鸭蛋的腌制方法,对于我来说是非常亲切的。小时候每次都是和爸妈一起弄的。现在虽然已经在城市上班,但是我还是会自己动手腌制咸鸭蛋。步骤如下方:

第一步

大家好,我是美食爱好者吮指瞬间。如何腌制咸鸭蛋呢?这个问题我可以回答,希望我的回答对大家腌制咸鸭蛋有所帮助。

咸鸭蛋风味独特、食用方便,营养价值高,受到很多人的喜爱。由于咸鸭蛋保质时间长,许多人外出旅行也会带上几个,作为旅途饮食中的配菜来食用。

记得小的时候每年奶奶就会在家腌制咸鸭蛋,当时使用的腌制方式还使用胶泥黏土腌制,制作完成以后,手上、衣服上和裤子上都是泥巴。现在由于城市发展日新月异,胶泥黏土也不太好找了,那么是不是意味着,想吃咸鸭蛋必须去市场上购买呢?答案是否定的,下边就跟着腌制不需要黏土的咸鸭蛋吧。

吮指瞬间教学时间

咸鸭蛋

【所需食材】

生鸭蛋、食盐、高度白酒

【所需器材】

玻璃腌菜坛

【制作方法】

第一步:准备腌菜坛子清洗干净,晾干水分备用。

第二步:用干净的厨房抹布蘸上高度白酒,将鸭蛋表面擦洗干净。

第三步:将擦洗干净的鸭蛋,浸入白酒中即刻捞出,然后放入食盐中,使鸡蛋表皮全部沾上食盐。

第四步:将沾满食盐的鸭蛋,放入腌菜坛中码放整齐。

第五步:将腌菜坛密封放在阴凉的地方,夏季一个月(冬季两个月)后,即可开坛食用,食用前要记得要煮熟。

【问答环节】

一、如何腌制咸鸭蛋?

答:腌制咸鸭蛋有多种方法,不单单局限于一种。简单来说吧,一种是用沾有咸盐的泥巴裹在鸭蛋上,一种是用浓度较高的盐水,将鸭蛋放入到盐水中,还有一种就是我用的这个裹盐的方法,无论用什么方法都可以腌制出好的咸鸭蛋。

二、为什么腌制咸鸭蛋的时候会用到高度白酒?

答:腌制咸鸭蛋的时候用白酒,会有助于后期咸鸭蛋煮制后蛋黄出油,还有一定的保质作用。

三、怎么挑选鸭蛋?

答:想要挑选出好的鸭蛋首先要看鸭蛋的颜色,青皮的鸭蛋几乎都是新鸭产的蛋,还有一种方法就是听声音,两个鸭蛋轻轻磕碰发出脆响声就是好鸭蛋。

四、咸鸭蛋为什么会流油?

答:因为鸭蛋的蛋黄中有较高含量的脂肪和水,鸭蛋经过腌制后,盐分进入鸭蛋内部,将蛋黄中的水分逼出,所以腌制过后的鸭蛋黄脂肪含量会更高,煮熟后经过受热凝固,所以说我们会看到鸭蛋流油。

【小贴士】

腌制咸鸭蛋是所用白酒度数要在56度以上,不要用低度白酒。

【总结】

咸鸭蛋虽然好吃但是也不能多吃,因为鸭蛋属凉性,所以高血压、糖尿病和孕妇尽量少食用。

说了这么多,最后感谢大家持续关注吮指瞬间。

筷子头一扎下去,吱──红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。

这是初中学的课文--汪曾祺先生写的家乡风俗的散文《端午的鸭蛋》,其中对于端午吃的咸鸭蛋中红油的描述,让很多毕业了的人还念念不忘,明明只是一句话,却让人脑海中生成了画面。

我们今天来分享一下咸鸭蛋的家常做法:

原材料:青皮鸭蛋,黄泥,盐巴,白酒,水

步骤:

1、洗鸭蛋

将鸭蛋清洗干净,使用刷子刷一下,注意手势要轻,不要把蛋捏破。清洗干净后放在阴凉处晾干。

2、拌黄泥

准备适量的黄泥,然后加入适量的盐,水,和成稠稀合适的泥巴。

3、蘸白酒

在小碗中倒入高度白酒,把晾干的鸭蛋在白酒中滚一圈,保证全部沾到酒。

4、裹泥巴

将蘸过酒的鸭蛋放入泥巴里,在泥巴里滚一圈,保证全部沾到泥巴。

5、密封保存

准备一个坛子,将鸭蛋依次放入其中,装完后将坛子密封起来,放置于阴凉位置处。

6、开坛

大概需要一个月的时间,就可以开坛吃鸭蛋了,把黄泥洗去,煮熟后先尝下咸淡,如果不够咸的话,可以再多腌制一段时间。

有人说,腌制成功合适的咸鸭蛋,蛋黄都是偏向一侧的,因为蛋黄吸了盐分后,比重会下降,会在蛋白里下沉,放置时间久了,就会向下沉。没有专门研究过,但是吃过几次后,好像是这个道理。

咸鸭蛋是比较常见的食品,有时不爱做菜了,直接切两个咸鸭蛋就着米饭就能吃一顿,咸鸭蛋的制作方法也不算困难,多制作几次就能熟练掌握

下面我分享一下我制作咸鸭蛋的方法,希望对大家有帮助


首先我们将新鲜的鸭蛋用刷子刷干净,大家可以拿不要的牙刷刷,牙刷的毛更软,不容易划破鸭蛋皮

清洗干净后,将外壳上的水分擦干,放到阳光下晒半天,这样做出来的咸鸭蛋更容易出油,但也不要暴晒,高温下暴晒容易将鸭蛋的表面晒出裂纹


下一步,取一大碗,倒入高度的白酒(55度~65度),我一般用65度的二锅头

取一干净无水的盘子,盘子上倒适量的食盐

将晾晒好的鸭蛋放入白酒中浸润一下,注意是浸润而不是浸泡,如果长时间的浸泡,做出的鸭蛋会有苦味

将润湿的鸭蛋取出放在装有食盐的盘中,均匀的裹上食盐

将裹好食盐的鸭蛋用保鲜膜单独包好后放入罐中(也可以用朔料袋)密封保存,放在阴凉的地方腌制

腌制的时间众说纷纭,我邻居说夏季腌一个月、秋季一个半月、冬季腌三个月

但我每次都是腌制一个月左右

当腌制好以后,用水煮熟即可,煮鸭蛋时要注意鸭蛋要冷水下锅,不要热水下锅,热水下锅容易煮裂!水开后转小火在煮十分钟左右即可!

大家如果在制作鸭蛋的过程中遇到什么问题或者更好的做法,可以在评论区留言讨论!

咸鸭蛋营养丰富,富含很多人体所需氨基酸,咸味适中,老少皆宜,来试着做一下吧。

一、准备材料

鸭蛋 生姜 八角 花椒 粗盐 白酒(高度)

二、制作方法

1.新鲜的鸭蛋洗净,自然晾干,放入罐内。

2.锅中加水(每五十只鸭蛋四公斤水比例),放入生姜、八角、花椒开煮。煮出香味后,加粗盐,关火。

3.卤水完全冷却后加入白酒,倒入罐内,以没过蛋面为宜。

4.将罐密封,存放三十天左右即可启封食用。

三、一点提示

白酒是咸蛋出油的关键环节。(白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固)







咸鸭蛋自己腌制最放心,今天我和大家分享一个非常不做的研制方法,保准个个流油。

方法步骤:

1.将鸭蛋洗净然后晾干,确保表面无水分。

2.找个盆倒入适量白酒。

3.将鸭蛋放入酒中浸泡20分钟左右,这样可以破坏鸭蛋的结构。

4.将鸭蛋放入食盐中滚一层盐粒,然后用纸巾包裹,再用白酒浸湿

5.纸巾外面再裹一层食盐。

6.保鲜膜包裹鸭蛋。

7.避光放置20天就可以吃到流油咸鸭蛋了。

这是大致步骤,具体操作可以关注我,内有详细视频讲解,也可以给我私信!

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