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怎么腌制臭鸡蛋?

2019-10-20 21:20 来源:未知

问:怎么腌制臭鸡蛋?

喜欢吃臭咸鸡蛋,只有自己来,想吃腌一点,否则不容易吃到,因为市场就没有卖臭咸蛋的。

先搞明白腌臭鸡蛋的原理,再操作就会提高成功率。

我分享过几次腌制方法,每次都有网友跟帖,说是首次成功,终于吃到想吃的臭蛋了。

鸡蛋鸭蛋,是一个完整的生物体系。想把它搞臭,首先要破坏它的防御系统。鲜鸡蛋的防御工事就是蛋壳。蛋壳结构的外层有道膜,肉眼看不见,出了娘肚子就有。这层膜堵隔了外面细菌的进入,保护着里面不受细菌感染。

搞臭它,就是破坏了这层膜,让外面的细菌攻入,繁殖,蛋就臭了。然后盐也紧跟着进入,像似外围救援军队,把细菌统统灭活。鸡蛋内部和盐共同作用,蛋白凝固,释放脂肪。于是,臭咸流油的咸蛋就成了。这样的臭蛋不是腐烂发臭的臭蛋,是在人为控制下变化的臭蛋。营养成分不变,就是颜色和味道变了,成了极为特殊的臭味,是那种香到极致的臭,所以很多人喜欢。

知道了鸡蛋怎么搞臭的基本道理,腌制就简单了。

第一步,破坏防御工事。用淘米水擦洗一遍再泡3小时。

第二步,督促救援部队进入灭活细菌。泡好的鸡蛋捞出沥水。准备好1个碗装盐,然后把鸡蛋先放碗里滚满盐,码放到坛子里。

第三步,继续破坏鸡蛋内部防御工事。鸡蛋内部还有蛋黄外膜,是最后一道防御工事。装坛头三天,每天摇晃几分钟,不要让里面的鸡蛋碰破就行。这样就让鸡蛋防御体系全部崩溃。为了安全起见,20天后可以享用了。

腌臭鸡蛋臭鸭蛋,跟布兵打仗一样,有计划有步骤的进行,一点也不能乱:

洗掉蛋壳保护膜,让细菌进入→细菌进去就是蛋白,开始极度繁殖→滚盐,开动救援部队跟进灭活细菌→蛋壳内外围的细菌被盐剿灭,进入纵深的细菌继续向蛋黄挺近,走到哪臭到哪→盐跟着深入灭活。就这样,等到盐完全进入核心,细菌全部变成尸体,和着细菌消化分解的蛋白,就成了臭蛋。好吃的臭蛋,营养又安全。

您好,我是馋食记。很高兴为您解答这个问题。臭鸡蛋是一些地方的传统特色小吃,闻着臭吃着香,蛋黄细腻鲜香,有特殊的风味。

下面说一下做法。

1,生石灰化水,当温度在50-60度左右时候,把鸡蛋放进去浸泡10分钟捞出。

2,按照腌咸鸭蛋二分之一的比例调制盐水。如果你没有称量工具。就先用一半水,加入粗盐搅拌,直到盐再也不融化为止。

3,这时候再加另一半水,加八角桂皮花椒小茴香,搅拌即可。这时候,如果有臭卤,稍微加几调羹。

4,把鸡蛋放进去,在太阳底下爆嗮,每日晒8小时晒够3天。收回装坛密封,1个月后即可食用。

最后,还是那句话,也许臭鸡蛋和你胃口,也许是当地特色小吃。但为了您的健康,不要多吃,不要多吃,不要多吃。

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我是馋食记,希望我的回答能给您和广大答友带来帮助,在这里很感谢您的阅读。也请加我关注,跟我一起品尝美食的点点滴滴,现在私信我,就送68G美食大全哦!




腌制臭鸡蛋狠简单啊

步骤

主料:鸡蛋(比如5个)

辅料:食用盐,凉开水,温水

工具:砂锅小缸一个,毛巾一条,盆子

做过:1鸡蛋先用清水洗干净,放在盆子里,然后用湿毛巾,盖在鸡蛋上,5-10分钟

2食用盐用水化开,制作盐水(腌制臭鸡蛋一定要是盐水均匀)

3把鸡蛋放入砂锅小缸之中,把盐水倒入小缸中

4把砂锅小缸盖子密封起来

5把砂锅小缸放在太阳下晒3-5天

6再小缸收起来,放25-30天左右,就可以享用美味的臭鸡蛋了

(根据自己需要食用的数量)

制作方法有两种。

一、把鸡蛋洗干净,擦干水汽备用。烧一壶开水,放凉以后按一斤水对一斤盐的比例把盐水勾兑好。用一个坛子盛好,再把鸡蛋一个一个地放进去。然后把坛子密封,一星期后就可以拿出来带壳或蒸或煮,熟了以后就可以食用啦。

二、把鸡蛋洗干净,擦干水汽备用。用一个小碗打一碗白酒再准备一袋盐,那鸡蛋到白酒里面把鸡蛋滚湿然后再沾盐。注意:沾盐要均匀整个蛋壳都要沾到盐。之后用密封袋把鸡蛋装好。放一个星期就可以了。拿出来带壳或蒸或煮,熟了以后就可以食用啦。

谢谢悟空邀请,臭鸡蛋是许多人的最爱,闻着臭吃着香,下面我教大家怎样腌臭鸡蛋。1,首先把鸡蛋洗净,然后趁鸡蛋还没干时用热毛巾盖到鸡蛋上面,10分钟就可以了。2,然后用水化盐,制成盐水。盐和水的比例一定要比腌咸鸡蛋小,盐多了就不臭了,就成咸鸡蛋了,兑好的盐水用火烧开晾凉备用。3取一干净坛子,先把鸡蛋码在坛子中,再把晾凉的盐水倒里密封放置25天左右就可以吃了。

你好,感谢你的邀请,腌制臭鸡蛋主要是不用饱和盐水、在就是阳光强度.

1.把鸡蛋洗干净,然后用温水浸泡毛巾,水温要求高一点,用水清洗鸡蛋,在鸡蛋表皮没有干的情况下,用毛巾盖住,盖10分钟左右.

2.制作盐水,每次腌制鸡蛋都是饱和盐水,腌制臭鸡蛋用每次的3/5就好了,用冷水制作盐水,温水是腌制不出臭鸡蛋的.

3.然后就把盐水和鸡蛋放在坛子中,用阳光晒两天,拿回室内,放20多天就可以实用了。

鸡蛋煮熟,稍拍碎蛋壳放入盐水中腌制。二十几天到一个月就好了。



制作方法注意事项如下1,首先把鸡蛋洗净,然后趁鸡蛋还没干时用热毛巾盖到鸡蛋上面,10分钟就可以了。2,然后用水化盐,制成盐水。盐和水的比例一定要比腌咸鸡蛋小,盐多了就不臭了,就成咸鸡蛋了,兑好的盐水用火烧开晾凉备用。3取一干净坛子,先把鸡蛋码在坛子中,再把晾凉的盐水倒里密封放置25天左右就可以吃了。

我比较喜欢吃臭蛋,鸡蛋,鸭蛋,鹅蛋都可以做成臭蛋。我们这里的做法是:先挖些黄泥用水调成糊状,把清洗过的鸡鸭鹅蛋裹上一层泥,再裹上盐,盐可以少沾点,放入坛子里。腌制二十天多天,想吃臭蛋的把坛子放到外面晒些日子,这样就可以吃上美味的臭蛋了。

TAG标签: 鸡蛋 腌制
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