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地三鲜怎么做最好吃?

2019-10-21 18:00 来源:未知

问:地三鲜怎么做最好吃? 这道过油的菜好挑战人……

谢谢提问,地三鲜可以说是永远的经典菜。茄子、土豆和青椒来搭配,不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴,每次吃都会爱不释口。今天就教大家正宗地三鲜的做法。


1:准备两个长茄子,两个土豆,一个辣椒,三种食材全部切成块。

2:起锅烧油把土豆块炸至金黄捞出控油备用。

3:茄子蘸上淀粉炸至酥软捞出控油备用。

4:锅留底油爆香葱姜蒜。

5:依次下入辣椒,茄子,土豆。加酱油,食盐,鸡精,白糖调味。

6:翻炒一两分钟加水淀粉勾芡后马上出锅。

开始享用营养丰富味道鲜美的地三鲜吧。

地三鲜是我非常喜欢的一道菜肴。




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地三鲜是一道东北传统名菜,制作食材为三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒,因而得其名。它味道鲜浓、营养丰富,是一道百吃不厌的美味佳肴。但要想吃得健康,还得努力将油分降至最少,并能保留其风味。


一、食材

土豆2个、长茄子1个、青椒2个、葱、姜、蒜瓣3个、盐、酱油、糖、鸡精、水淀粉、香油


二、做法

1、准备好所有食材,土豆去皮切块;

2、不粘锅里稍倒一点油,倒入去皮切块的土豆,煎至土豆两面微黄的时候关火;

3、炒锅倒油,烧热后倒入茄子翻炒,炒至茄子表皮起皱变软,再爆香葱姜蒜;

4、倒入土豆翻炒均匀,加入酱油,糖,盐,再加入少许水翻炒片刻;

5、加入青椒块和少许鸡精翻炒;

6、再加入适量的水淀粉翻炒均匀;

7、最后淋入香油翻炒均匀就可以关火了。

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地三鲜怎么做最好吃?

地三鲜是一道非常著名的东北菜,“三鲜”是指土豆、茄子和青椒这三种蔬菜,它们都是土地里时令新鲜的食材,搭配在一起非常营养健康,不过鉴于地三鲜最正宗的做法就是将三种食材过油锅进行油炸,这就让本来很健康的菜变成了对身体有危害的油炸食品。大家都知道,常食用油炸食品会导致脂肪肝、酒精肝等肝脏类疾病,所以为了健康着想,大家在做地三鲜这道菜的时候还是要致力于将油分降低到最少的同时还能保留其本来的风味。

做地三鲜需准备哪些食材?

长茄子1个,青椒2个,土豆1个,耗油1勺,生抽3勺,盐1/3勺,糖1/2勺,老抽1/2勺,淀粉2勺,葱适量,蒜3-4瓣

地三鲜怎么做?

土豆,茄子,青椒统统切块备用,准备好葱末蒜末。土豆清水洗净,茄子中加入几滴白醋(防氧化变黑)。

土豆煮大约5分钟,(具体时间看土豆脾气),原则是筷子扎透即可。

把煮熟的土豆捞出,在土豆、茄子外面裹上干淀粉(减少吸油量,同时保证酥脆口感)。

裹好淀粉的土豆、茄子下油锅历练(油温六成热即可下入)。

约2-3分钟后,锅中加入青椒,青椒过油即可全部捞出。

锅内留底油,将葱蒜爆香,加蚝油2勺,生抽3勺锅边淋入,加半碗清水,半勺老抽,盐一丢丢,糖1勺,淋入水淀粉,再滴入几滴明油。倒入炸好的菜,翻炒,大火收汁。

做好的地三鲜,非常的入味下饭。

怎么用少油的方式做地三鲜?

传统的地三鲜做法都是用油炸茄子块和土豆块,这样做出来虽然好吃,不过油量过大不太适合减肥人群和三高人群,所以大家可以把用油炸这一步换成用少量的油来煎,热锅放油,油温升高的时候就分别放入土豆块和茄子块,用小火慢煎的方式来代替油炸,土豆煎至两面金黄就可以盛出,茄子在煎的过程中要用饭铲不停地挤压,这样能更好的挤出水分,减少油的吸入。用少量的油来煎茄子和土豆,不仅不会影响这道菜的口感,而且还做到了少油的健康饮食,大家也可以试试看这种煎的方式来做地三鲜。

#吃在重庆#

喜欢吃蔬菜的人,怎么可能不喜欢这道菜!

地三鲜

首先准备材料:茄子,土豆,青椒,葱,油,盐,大蒜,酱油,淀粉,准备好后将茄子切成滚刀块,土豆切成片,青椒切成片,准备炒锅加油烧热,放入土豆片煎至两面金黄后盛出备用,将茄子切成滚刀块,撒上盐腌制,放入生粉,裹在茄子表面上,准备炒锅加油烧热,放入茄子,煎至茄子发软后放入炸好的土豆片,倒入酱油焖一下,等到八成熟是放入青椒块,倒入适量的盐和水淀粉后翻炒均匀,撒上小葱后出锅盛盘就可以了。

地三鲜

首先准备材料:茄子,土豆,青椒,红椒,葱,姜,蒜,生抽,糖,盐,料酒,水,水淀粉,香油,郫县豆瓣酱,准备好后将土豆去皮切成滚刀块,茄子清洗干净后去蒂,切成滚刀块,青红椒去籽后切成三角块,准备微波炉放入茄子和土豆,微波炉高火转2分钟,准备炒锅加油烧热,放入茄子炸大约1分钟后取出备用,放入土豆炸大约1分钟后取出备用,放入青红椒炸20秒左右取出备用,准备一个碗,放入生抽,糖,盐,料酒,水和水淀粉搅拌成料汁,另起炒锅加油烧热,放入葱姜蒜末炒出香味后放入郫县豆瓣酱炒出红油,放入炸好的土豆片,茄子和青红椒,均匀翻炒后倒入调好的料汁,大火快速翻炒后出锅盛盘就可以了。

地三鲜

首先准备材料:茄子,土豆,青红椒,葱末,蒜末,淀粉,水淀粉,生抽,盐,糖,准备好后将茄子,土豆去皮切成滚刀块,青红椒切成块,把茄子和土豆放到水中浸泡,取出后撒上淀粉,准备炒锅加油烧热,放入土豆块,小火炸至金黄色后捞出,再放入茄子,炸至金黄色后捞出,准备一个碗,放入生抽,盐,白糖和水淀粉搅拌成料汁,准备炒锅加油烧热,放入葱蒜末炒出香味后放入土豆,茄子,青红椒,倒入料汁,均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。

地三鲜集三种蔬菜于一身,味道鲜浓,营养丰富,食材均是常见的蔬菜,购买方便而且不贵。如今已是人们餐桌上的一道常见菜品。



【用料】

土豆2个、茄子2个、青椒1个、 酱油适量、食用油适量、大葱1段、蒜3瓣、 淀粉适量、白砂糖适量、盐适量、鸡精适量。

【做法】

1、将大葱和蒜切末,备用。

2、茄子和土豆切滚刀块,最好切薄一些。之后把茄子用盐腌一下。

3、开火,锅内倒油,尽量多一些,把切好的土豆锅炸,直到土豆全部炸透,然后捞出沥油。

4、把茄子用清水冲洗干净,攥干水分,然后下油锅,炸制软烂,捞出沥油。

5、青椒切成块后也过一下油,捞出备用。

6、调制芡汁,碗中加酱油、白糖、盐、鸡精、清水、淀粉,搅拌均匀。

7、锅里留底油,加入葱、蒜末爆香(留一些蒜末)。

8、把调好的芡汁倒进锅里搅拌,待芡汁粘稠,把土豆、茄子、青椒倒入锅中,加入剩下的蒜末,搅拌均匀,出锅即可。

【小窍门】

茄子用盐腌一下可以防止茄子吸油;最后放一些蒜末,味道更好。

谢邀回答,我是简夕:地三鲜怎么做最好吃,我的回答是,很多人都特别喜欢这道菜,地三鲜,主要是因为从这一道菜里面可以吃到三种不同的蔬菜,里面主要包括土豆,茄子和辣椒。地三鲜这道菜类似于红烧菜,可能许多人都会惊讶,这道菜就是个素菜,怎么能和红烧菜相提并论呢?其实可千万别小看这道地三鲜,它几乎是所有素菜排行榜里的老大,更是东北菜的开路先锋。做出来的口味是鲜、甜、咸,深受好多客人喜欢,同时这道菜在饭店里几乎是桌桌必点的美食,更是一道下酒又下饭的好菜。

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好了,下面话不多说,今天就给大家分享地三鲜的最经典最好吃的做法,接下来我会用最简洁、通俗易懂的话语表达出来,让大家都能看的懂、看的明白,保证看过一遍都能对自己的厨艺有更深的认知,各位小伙伴随我一同看下去吧。

食材主料:

主料:茄子一根、土豆一个、青椒一个



食材辅料:

辅料:盐两克、蚝油三克、东古一品鲜两克、鸡精味精各一克、糖一克、酱油三两滴、蒜泥三克

——【地三鲜之步骤】——

1、首先准备所有主料切成滚刀块(土豆如果觉得不太好烹饪,那就切成片,这样做出来除了影响看相以外,其它都没啥变化),侵泡在水中备用



2、开油锅,油温六成热先下入土豆,炸到土豆表面起小泡放入茄子(这时候的油温一定要时刻保持在六成热,否则油温低的话茄子吸油性太强,吃起来就非常腻人了)

3、炸到茄子变软,下入青椒三秒后倒出(说三秒就是三秒,青椒不能过油时间太长,否则会把青椒炸的太干,明显会影响菜品整体的档次)

4、锅内放入底油,下入蒜泥不断的煸炒,待鼻子闻到蒜泥香味,下入地三鲜翻炒均匀,加入一勺清水(水不能太多,因为茄子过油之后已经熟了,如果烧的时间太长会容易烂)



5、开始调口,放入耗油、鸡精等调料(口味要稍微重一点,虽然这类似于红烧菜,但是却不能把味道烧入食材中,只能在后期利用勾芡让汤汁扒在食材上,所以汤汁口味一定要重)


6、最后用大火烧二十秒,把剩余汤汁收紧(汤汁收的不能太干,稍微带点汤水最佳),再使用水生粉勾芡(芡汁不能太稠),淋上少许清油即可出锅装盘


地三鲜的营养分析

土豆 1. 和中养胃、健脾利湿:土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C...一般人均可食用。... 土豆菜谱: 炝拌土豆丝 豆角炖肉 蹄膀皮炖土豆

茄子 1. 保护心血管、抗坏血病:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间...一般人群均可食用1. 可清热解暑,对于容易长痱... 茄子菜谱: 肉末烧茄子 菊花茄子 清蒸茄子

青椒 1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有...1. 一般人群均可食用。2. 眼疾患者、食管炎...

—【地三鲜之你问我答】——

问:地三鲜可以配其它主料吗?

答:可以的,有的厨房会用土豆配豆角,也有的用四季豆等

问:这道菜不用水生粉勾芡可以吗?

答:确实有的人不太喜欢食用水生粉,不勾芡也行,但是后期大火收汁的时候要把汤汁收干一些,这样出锅的味道虽然差一些,但是不至于没味道

——【地三鲜之总结】——

第一,土豆可以预先煮熟再炸,这样在保证口感的同时可以减少油炸的时间。

第二茄子加入少许白醋,可以防止茄子氧化变黑,加入淀粉可以减少茄子的吸油量。

第三、开油锅的时候,主料入锅先后顺序不能搞错,因为有的食材比较难熟,有的食材又比较吸油,要掌握食材中的特性才行,这样烹饪出锅味道才更好

以上就是我今天给大家讲的是'"地三鲜怎么做最好吃?",感谢阅读我的美食菜谱,有什么建议或者意见都可以向小编提出来哦!喜欢这个菜谱的话请给我点赞、收藏、转发加关注哦,简夕每天都会给大家分享健康美味的食谱及每一道美食的营养和食用价值。

今天的文章就分享到这里, 如果您对这个菜谱有什么不同的看法或疑问,欢迎在文章底部的评论区留言,提出您的宝贵意见,再次感谢您的阅读!!!

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地三鲜怎么做最好吃?

大家好!我是爱吃爱做饭的月亮,我的回答是:地三鲜是东北地区一道传统名菜,所谓地三鲜,指的是这道菜选用了地里三种时令的蔬菜作为材料,分别是土豆、茄子、青椒。地三鲜这道菜的特点,就是色泽鲜亮丰富、味道咸香浓郁,口感醇厚,是日常去饭店常点的一道下饭菜。

从地三鲜这道菜的名字就能看出,菜如其名,将这三种食材放在一起,通过其特有的烹制手法,使其搭配在一起,反倒成就了这道菜“鲜”的特点。这道菜很多做法是要下油去炸的。想要做好这道菜,首先要了解这道菜的食材。

土豆:

土豆是低热量的食物,所以很多减肥人士会选择土豆作为减肥食品,它仅次于水稻、小麦、玉米是很重要的粮食作物,土豆含多种维生素和微量元素,还富含钾,可以降脂降糖、美容和抗衰老。但是土豆含有较多的淀粉,因此在做菜之前,需要处理一下。

茄子:

说起茄子的话,它是为数不多的紫色食物。营养丰富,维生素p含量很高,可以增强毛细血管的弹性,维生素c则可以降低胆固醇。茄子皮中含有维生素B,因此吃茄子的话最好不要削皮,它可以促进茄子纤维中维生素C的吸收。茄子比较吸油,因此做菜的时候要尽量少油。

青椒:

青椒就口感和品种来说,有辣的也有不辣的,新培育的还有像水果一样,五颜六色、颜色靓丽的。青椒富含维生素C,吃起来不仅果实肉厚,爽口脆嫩,而且含水分也多。有多种食用方法,炒、蒸、炸、烤、凉拌、做馅等等。

下面我们就来说一说,地三鲜这道菜的做法。

【地三鲜】

【主料】土豆、茄子、青椒

【配料】葱、姜、蒜

【调料】蚝油、生抽、盐、糖、食用油、鸡精、淀粉

【做法】

1、将土豆洗净削皮,切滚刀块,放入清水中浸泡。茄子洗净,切滚刀块,放入盐水中浸泡。青椒洗净后,掰成块。葱、姜、蒜分别切碎备用。

2、准备调汁。碗中倒入适量的生抽、蚝油、糖、盐、鸡精,加少许水淀粉调成料汁。

3、将土豆从水中取出后,控干表面水分。锅中放入食用油,油热后,放入土豆开始炸,炸至金黄色捞出。

4、将茄子从水中捞出后,控干表面水分,撒少许干面粉,搅拌均匀,放入热好油的锅中炸,炸至金黄色捞出备用。

5、锅中留少许食用油,油热后,放入葱末、姜末炒出香味,放入青椒翻炒,然后放入炸好的土豆和茄子翻炒,放入准备好的料汁,翻炒均匀,最后大火收汁。出锅前,放少许蒜末提味,然后翻炒一下让蒜香弥漫到整个菜上,出锅。

【小贴士】

① 土豆切好后,做之前,一定是先用清水浸泡,去除表面的淀粉。这样口感更好,炒起来也不会黏腻。

② 茄子炒之前,一定先用盐水浸泡一下,这样做是为了防止茄子吸油。浸泡完,一定要控干或者是擦干水分。

③ 青椒口感一向是脆嫩甘甜,比较好烂,因此并没有选择事先下油锅炸。在炒菜的时候,先放入青椒翻炒,能保持脆嫩口感,不至于太软烂。

④ 蒜末一定是出锅之前才放,有提味提香的作用,这样蒜香不至于被其他香味盖住,炒茄子、烧茄子都可以选择出锅前放蒜末。

——地三鲜好吃之“解疑答惑”——

这道菜太油腻,有没有少油的做法?

答:这道菜的经典做法是食材先过油炸,但这样往往会很油腻,尤其是对于现在追求健康饮食方式的人们来说。那么我们在做这道菜的时候,有以下几种解决方法:

① 在做之前,将茄子用盐水先浸泡一下,这样可以有效地防止其吸油。

② 采用了挂干面粉的炸制方式,这样也可以阻隔茄子直接和油接触。

③ 炸之前一定要多放油,油温一定要高要热,下入菜时油能翻起鱼眼泡,这样炸出来的茄子才不油腻不吐油。

④ 土豆和茄子可以在炸之前,放入微波炉中高火加热2分钟,这样做出来的菜颜色鲜亮也少油。

最后总结:

地三鲜无论是在街边还是饭店都是很常见的菜品,由一道东北特色菜,逐渐走入千家万户,街头巷尾,不仅是天然绿色的食材,还有其香浓的味道,独特的搭配,鲜香下饭的特点。其实这道菜,并不难做,都是我们随手可得的食材,可能在某些步骤让你望而却步,但只要按照步骤,一步步来,那么这道菜就并没有想象中那么难,味道也会很不错的。希望大家都能做出好吃味美的地三鲜。

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大家快过来吧!这个人又要放福利啦!喜欢吃土豆,茄子,青椒的同志们要注意啦!请到这里来围观——地三鲜! 是由土豆、茄子、青椒烹饪而成。



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