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蘑菇有哪些做法?

2019-10-21 18:50 来源:未知

问:蘑菇有哪些做法?

大家好,我是咖啡私房菜的小厨,我来回答这个问题。

蘑菇,对于我们来说,是大自然馈赠的山珍,营养丰富,易消化也易吸收,是一种一年四季都可以食用的食材,蘑菇的品种繁多,各具风味,金针茹、杏鲍菇、茶树菇、蟹味菇、口蘑、白玉茹、平茹、香茹等等种类可供我们选择。

蘑菇有哪些做法?

蘑菇的烹饪方法非常多样,可炒,可打汤,可清蒸,可香烤,可打边炉,可煲汤。

煲老火汤:干香茹、茶树菇、金针茹、草茹、猴头菇等;
炒菜类:湿香茹,平茹,金针茹,杏鲍菇,蟹味菇,白玉茹,口蘑等;清蒸类:香茹,金针茹,杏鲍菇等;打边炉:湿香茹,平茹,金针茹,杏鲍菇,蟹味菇,白玉茹,鲜茶树菇等。

菜谱分享:【菌菇豆腐汤】【剁椒蒸金针茹】【菌菇冬瓜汤】【水瓜菌菇排骨汤】【香茹鲜虾盏】【鲜烧口蘑】

咖啡一家人特别喜欢吃菌菇,做的菌菇菜也特别多,今天就跟先分享六道菌菇做的菜肴,希望你们能够喜欢。

第一道:菌菇豆腐汤

【食材清单】

嫩豆腐1块,鸡蛋2枚,蟹味菇1盒,白玉茹半包,午餐肉1块,枸杞1抓,小葱1根,白胡椒粉少许,蒜1瓣,淀粉1汤匙,盐2克,油适量

【制作步骤】

第一步:蟹味菇和白玉茹剪去根部,泡在盐水中10分钟,清洗干净,沥干水分。

第二步:准备其它食材:午餐肉切方块;豆腐切小块;枸杞清洗干净,泡水10分钟沥水;小葱切葱花;蒜切末;淀粉加入3汤匙清水搅拌均匀;鸡蛋打散。

第三步:炒锅入少许油,爆香蒜末,入两种菌菇,先入少许盐一同翻炒5分钟。

第四步:加入适量开水,入豆腐,加盐调味,煮5分钟,保证豆腐煮热煮透才好吃。

第五步:加入午餐肉和枸杞煮一会。

第六步:勾入淀粉水。

第七步:火力转小,淋入鸡蛋液。

第八步:入少许胡椒粉搅拌均匀起锅,撒上葱花,开吃吧。

汤鲜味美,清淡滋养,夏季里太热,用这汤代替老火汤是不错的选择。

第二道:剁椒蒸金针茹

【食材清单】

金针菇400克,剁椒2大汤匙,蒜半头,小葱2根,白砂糖1克,干葱头1个,小米辣2根,湖南线椒1根,盐1克,味极鲜1汤匙,白胡椒粉少许,蒸鱼豉油1汤匙,香油半汤匙,清水1汤匙,油适量

【制作步骤】

第一步:将金针茹掰成小把泡在盐水中10分钟,杀菌清除异物。

第二步:准备料头:青红辣椒切圈;蒜切末;干葱头切末;小葱切葱花。准备碗汁:味极鲜1汤匙,白砂糖1克,白胡椒粉少许,搅拌均匀备用。

第三步:将金针茹挤干水分,切去根部。摆在盘子里。

第四步:制作剁椒蒜蓉汁:炒锅入油,小火炒香蒜末和干葱头,蒜末微黄倒入剁椒和青红辣椒翻炒出香味,倒入碗汁煮开关火。

第五步:将剁椒蒜蓉汁均匀地淋在金针茹上。

第六步:蒸锅上汽之后放入盘子,蒸6分钟关火取出。

第七步:蒸金针茹的同时,调个淋汁:蒸鱼豉油1汤匙,香油半汤匙,清水1汤匙,搅拌均匀。将蒸盘中的汤汁倒入炒锅中,倒入淋汁关火,均匀地淋在金针茹上,撒上葱花。金针茹又韧又脆,香辣开胃,忍不住多吃一碗饭。

第三道:菌菇冬瓜汤

【食材清单】

蟹味菇1盒,白玉茹50克,冬瓜200克,虾皮20克,淀粉3克,大葱1段,姜1片,干葱头1个,小葱1根,盐2克,白胡椒粉少许,油适量

【制作步骤】

第一步:蟹味菇和白玉茹剪去根部,泡在盐水中10分钟,清净沥水。

第二步:冬瓜去皮切方块。

第三步:小葱切葱花;干葱头切块;大葱切段;淀粉勾成淀粉水;鸡蛋打散。

第四步:炒锅入少许油,爆香干葱头、大葱和姜片,去渣。入双茹,加入少许盐翻炒5分钟,盐可加速双茹晰出水分,吊出汤的鲜味。加入适量开水,入冬瓜,加盐调味。

第五步:等冬瓜透明,淋入淀粉水。

第六步:转小火,淋入鸡蛋液。

第七步:入虾皮煮一煮,最后入少许白胡椒粉调味,关火盛碗,撒上葱花。

第四道:水瓜菌菇排骨汤

【食材清单】

排骨400克,蟹味菇1盒,水瓜1根,枸杞1抓,姜1块,小葱3根,盐2克,八角1颗,料酒1汤匙,锅具:砂锅

【制作步骤】

第一步:排骨清洗干净,冷水入锅,水中加入小葱、姜片、料酒和八角,水开后煮5分钟捞出洗去浮沫。

第二步:蟹味菇剪去根部,泡在盐水中10钟洗净沥水。

第三步:砂锅中注入温开水,放入排骨、小葱和姜片,大火煮开转小火,加盖煮50分钟。

第四步:枸杞清洗干净泡几分钟,沥干水分备用。

第五步:水瓜去皮,切成滚刀块,水瓜不要太早切,暴露空气中会变黑,排骨煲够钟再切,如果切早了,就泡在盐水中。

第六步:放入水瓜和蟹味菇,加盐调味。

第七步:煮5分钟,这里不要再加锅盖,加盖水瓜容易被焖得变色,水瓜成熟之后,加入枸杞煲几分钟可以关火起锅。此汤不用一滴油,清甜滋养,特别好喝。

第五道:香茹鲜虾盏

【食材清单】

香茹11朵,基围虾11只,猪肉肉沫30克,豌豆11粒,鸡蛋1枚,淀粉5克,白砂糖少许,小葱1根,蒜1瓣,生抽1汤匙,白胡椒粉少许,蚝油半汤匙,盐少许,料酒1汤匙,油少许

【制作步骤】

第一步:清洗虾仁:大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,背部开一刀,再次清理扯断的虾肠。清洗干净,入少许盐和淀粉轻轻揉搓,洗出虾仁身上的粘液,反复冲洗清爽沥水。

第二步:虾仁上浆:先入少许盐,轻轻揉至融化,再入半个蛋清搅动产生粘性,最后入淀粉搅动增强粘性,入冰箱冷藏30分钟。

第三步:香菇去蒂泡在盐水中20分钟,去去土腥味,也可清除隐匿的异味物。清洗干净,挤干水分。豌豆焯水备用。

第四步:腌制肉沫:葱蒜末、生抽1汤匙,蚝油半汤匙,料酒1汤匙,白胡椒粉少许,盐少许,糖少许,淀粉少许,顺时针搅拌上劲。

第五步:将肉馅酿进茹窝里,不用太厚,要保证肉饼平面水平。

第六步:蒸锅上汽之后入盘子蒸6分钟,打开锅盖,每个香茹上面再摆上虾仁,再蒸2-3分钟,取出盘子,每个虾仁上面摆一粒豌豆。

味道鲜美,清淡营养,夏季吃最适宜。

第六道:鲜烧口蘑

【食材清单】

新鲜口蘑600克,姜葱少许,盐2克,糖少许,生抽1汤匙,淀粉2克,油适量

【制作步骤】

第一步:口蘑切厚片,小的一分二,大的多切几片,葱白切段,姜切丝,葱绿切葱花。

第二步:炒锅入少许油,入姜丝葱白爆香。

第三步:入口蘑翻炒2分钟,加入少许白糖提鲜。

第四步:加入生抽1汤匙,和盐2克翻炒。

第五步:翻炒2分钟,勾入淀粉水。

第六步:入葱花,大火收汁起锅。

制作简单,鲜掉眉毛,好吃停不下来。

关于蘑菇的菜谱实在是太多了,碍于篇幅,咖啡就先分享这几道,更多蘑菇菜肴,可以关注:咖啡私房菜,自助查阅。为了避免篇幅太长,制作之你的疑问我来答暂且省略,朋友们有任何问题,评论区留言我会答复你们。找咖啡准没错,接下来的时间咖啡准备出一些秋冬季和新年菜谱,关注我吧。

炒蘑菇的做法大全

  1、西红柿炒蘑菇 :西红柿洗净切块,蘑菇洗净切开,锅内放油烧开,放入葱花,蒜片炒出香味,放入洗净的蘑菇,翻炒片刻,放入西红柿,加入白糖、料酒、盐,鸡精,用大火烧开,再用小火炒5分钟即可出锅。

  2、肉末韭菜炒蘑菇:韭菜洗净切成小段,蘑菇洗净切成薄片,小葱洗净切末。 锅烧热,加少量的油。油热后炒香葱花,放入肉末一起煸炒。 肉炒变色后,烹入料酒继续翻炒。 炒出香味后,盛出待用。 另起锅,锅里放少量的油,油热后加入蘑菇片不停翻炒。 蘑菇熟后,加入炒好的肉末和韭菜段,快速拌炒均匀。 等到韭菜熟了加盐,鸡精调味即可。

  3、肉丝炒蘑菇:肉洗净切丝,蘑菇洗净切成片,青红辣椒洗净切断。锅里放适量油,放入切好的猪肉丝翻炒; 待猪肉七八成熟时,加入洗好蘑菇片和青红辣椒翻炒,最后加盐、鸡精调味即可,

  4、鸡片炒蘑菇:蘑菇切片,葱切段,鸡胸肉洗净切片,加入生抽、盐、糖、胡椒粉、料酒和水淀粉,搅拌均匀;锅里加水将蘑菇焯水捞出,另起锅,放适量油,放肉片滑炒至熟,盛出;锅再加适量油,放入葱段、蒜茸,大火爆香,香味起来后倒入蘑菇,点入精盐、糖,鸡精翻炒几下倒入鸡片翻炒;勾薄芡,淋入香油即可出锅装盘。

  5、肉片豆腐干炒蘑菇:将肉片放小碗加点料酒和淀粉抓匀,锅里放适量油,放入切好的肉片翻炒至八成熟。出锅放一边备用; 锅中倒入少量油,放入蘑菇和豆腐干翻炒片刻放生抽, 大火爆炒一分钟,加入之前炒香的肉片,再翻炒一下,加盐、鸡精、香油调味即可出锅。

蘑菇有哪些做法?土鸡炖蘑菇

土鸡炖蘑菇,非常有营养的一道美食菜 。

用料

土鸡:半只 羊肚菌:200克 茶树菇:250克

土鸡炖蘑菇的做法

鸡肉洗净,冷水煮开三分钟。

配料备好。

热锅起油,将鸡块炒至金黄色。

加入配料,倒入生抽继续翻炒五分钟。

倒入茶树菇,加水烧开。

再加入羊肚菌,大火烧熟就OK了。

谢瑶,蘑菇是自然界的馈赠,它肉质肥厚,口感爽滑,营养丰富,富含人体必须氨基

酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分,是一种高蛋白,低脂肪的营养食材。蘑菇的做

法自然是非常多的,菊子姐姐推荐一种好吃的做法,叫做葱烧蘑菇。

^_^大家好,我是菊子姐姐,我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师,我在一群摄师中的身份是资深吃货,欢迎您和菊子姐姐一起发现美食,品尝美味,共同成长,健康生活!

葱烧蘑菇在调味上,需要用到蚝油,蚝油是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛

奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。做法简单,赶紧学起

来!

做法:1、准备食材,白蘑菇 500克 / 大葱 一棵 / 小葱 一棵 / 蒜瓣 3辦 / 食用油 30毫

升 / 蚝油 2汤勺 / 酱油 一汤勺 / 玉米淀粉 一汤勺 / 糖 一茶勺 / 盐 适量,大葱洗净切

4CM的小段,小葱洗净切葱花,蒜瓣去皮切薄片,蘑菇洗净切块;2、锅里加适量水烧开,

放入蘑菇煮一分半钟,捞起沥掉水,锅里下油烧热,把大葱段下锅煎至焦黄;3、放入煮

好的蘑菇下锅翻炒一分钟,调入蚝油,酱油,盐,糖继续翻炒均匀,淀粉加50毫升纯净

水搅拌均匀,然后勾芡收汁,勾芡收汁后混合均匀即可出锅装盘撒上葱花点缀就可以享

用啦!

美食虽好,不能贪食,身体更重要,任何事都要追求个平衡哦,葱烧蘑菇的做法简单,营养丰富,适合全家人一起吃!!!希望大家喜欢菊子美食记,点个关注和赞支持一下,一起分享美美哒美食

用料

蘑菇很多个盐巴一撮黑胡椒一撮

中国“最便宜”的海鲜,两块钱够一家人吃,营养堪比鲍鱼,它就是海虹!今天老师就来教大家做一款蘑菇海虹麦穗包,赶紧来学学吧!

配料:

蘑菇 300克、韭菜 100克、海虹肉 100克、中筋面粉 200克、花生油 30克、精盐 适量、鸡精 1克、花椒粉 2克、姜 5克、酵母(干) 2克、清水(和面用) 110克

烹饪步骤:

1.首先备齐所有的食材,海虹提前洗净后煮熟扒出肉来备用,韭菜摘洗干净备用。

2.蘑菇去除根部后,洗净控干水分用刀切碎。

3.把韭菜也切碎备用。

4.把海虹肉用刀一切两半,姜切成碎末。

5.把切好的蘑菇和韭菜,海虹肉和姜末放到一个大一点的盆子里。

6.先加入花生油把所有的食材混合均匀,这样做出来的馅料不会出水。

7.再加入花椒粉增加香味。

8.最后根据个人口味,加入适量的盐和鸡精调味。

9.把所有的食材都搅拌均匀即可。

10.把中筋面粉和清水,放入面包机里,再放入酵母后,启动面包机的和面程序开始和面。

11.和好的面团用手揉圆后,放入盆里盖上保鲜膜进行醒发。

12.醒发好的面团呈蜂窝状。

13.把醒发好的面团排气揉匀后,搓成长条用刀切成大小一致的剂子。

14.把剂子摁扁后,用擀面杖擀成圆形薄面皮。

15.面皮里放入适量的馅料。

16.包成自己喜欢的模样即可,我包的是麦穗模样。

17.依次包好所有的麦穗包子。

18.把包好的麦穗包子,放入蒸箱里进行二发,发至1.5倍大的蒸熟即可,如果是用蒸锅蒸的话,大火烧开后转中火蒸20分钟焖5分钟即可。

新鲜出炉大麦穗包热气腾腾的,趁热吃更好吃哟!

用料

蘑菇适量,鸡蛋一个,面粉两勺,淀粉一勺,盐少许,黑胡椒少许,五香粉少许

蘑菇种类中,本人超级喜欢茶树菇,茶树菇营养丰富,含有人体所需的18种氨基酸,特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分,还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素,如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类。经检验,每100克干品中含蛋白质28.9克,氨基酸含量高达25.56克。

今天,为大家分享一道:蛋黄茶树菇

1、茶树菇洗净

2、打入鸡蛋,和茶树菇搅拌均匀后,蘸上生粉,把茶树菇放油锅里炸好捞起备用

3、锅里放油,倒入咸蛋黄泥炒散,根据咸淡加调料。把茶树菇倒入裹上一层蛋黄就可以了。

4、出锅啦

大家好,我是橙子。今天我们来吃点素食中口味鲜美的极品素菜吧,今天是由口蘑加上滑嫩的豆腐,鲜脆的竹笋烹饪而成的。竹笋和豆腐相信大家一定都很熟悉,而口蘑呢它是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇,一般生长在有羊骨或羊粪的地方,味道异常鲜美。由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地,张家口是蒙古货物的集散地,所以被称为“口蘑”。由于产量不大,需求量大,所以价值昂贵,目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。

用料:

豆腐400克

竹笋50克

口蘑60克

葱花少许

盐少许

水淀粉4毫升

鸡粉2克

生抽适量

老抽适量

食用油适量

步骤1:

椒盐蘑菇

用料:椒盐少量、油适量、鸡蛋1个、蘑菇适量、面粉适量、十三香半勺、鸡精半勺、猪油适量、盐适量

详细步骤

1、准备食材

2、蘑菇劈开,尽量不要撕太碎,炸完之后体积会小很多,清水洗净,注意用吸水纸吸干水份,不然会炸锅的,血淋淋的教训…

3、沥干水份的蘑菇➕鸡蛋一个,面粉两勺(根据蘑菇的量决定,原则上能包裹上蘑菇即可)、十三香少许,盐少许,不可多放,鸡精少许

4、搅拌均匀至香菇上都均匀的裹上面糊

5、油温七分热,过热会嘭的厉害,可先丢一根试油温,上图即可

6、炸至面糊稳定,蘑菇成型能固定后捞出,油回温后复炸一遍,待炸至金黄色捞出沥油,趁热撒上椒盐,完美…

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