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糖糕应该怎么做才能不炸开?

2019-10-23 16:43 来源:未知

问:糖糕应该怎么做才能不炸开?

糖糕要炸的好,烫面很重要,这一步做好了,不容易炸开,糖也不会跑出来,下面就介绍一下方法,喜欢的朋友就请多多关注,谢谢了

需要材料:面粉320克 白糖50克 水600克 面粉(馅料)30克 白糖(馅料)100克 食用油适量

制作步骤:1.把面粉倒入一个大盆中,锅中烧水,把白糖放到水里搅拌化开,等水烧沸腾之后,马上倒入面粉中,快速搅拌均匀,马上找个盖子盖上,焖2分钟,这一步烫面很重要

2.烫好面后,用筷子向一个方向搅拌,一直搅拌到没有干粉状就行,放一边,等面团凉一些之后,手上擦油,揉成光滑不粘手的面团,再准备一个小碗,加入馅料的面粉和糖,搅拌均匀

3.把面团分成差不多大小的剂子,拿一个剂子搓圆,再压平,用大拇指在饼中间按个小窝,放入馅料,然后像包包子一样包起来,把包好的顶部捏紧,把面团轻轻的压平,压扁

4.锅中倒油,中小火加热,等看到油面有一点点波动时,放入糖饼,一次少放几个,防止糖饼粘在一起,这时不要用铲子去推糖饼,轻轻晃动锅子就行,等糖饼全部浮起来,再用铲子翻动糖饼,炸到两面金黄就行了,放凉一些再吃,里面的糖很烫嘴的,以上就是我的回答,谢谢您的阅读!

大家好,我是丹姐。今天给大家分享一个炸糖糕的做法。一碗面粉,开水一烫,筷子一搅,注意几个细节炸出的糖糕不开裂、不露馅、不流糖,而且外酥里软,非常好吃。我会详细的讲解,如果有问题可以在下面留言,谢谢大家!

【用料】

面皮

面粉:160克

水: 300毫升

白糖:30克

油: 15毫升

馅料

面粉: 30克

白糖: 15克

【步骤】

1.锅中倒入清水和白糖。大火烧开。分次倒入面粉中,边加边搅拌,这样才能起到烫面的作用。搅拌好的面团是非常的粘手的,这样的面做出来的糖糕才能够外皮酥脆,嫩里软糯,在面团的表面倒入植物油,在手上也要涂上植物油,下手揉成面团。

2.面板上抹油,揉好的面团搓成长条,分成大小均匀的面剂。取一个面剂用手按扁,放入一勺糖馅(白糖加面粉搅拌均匀)。像包包子一样包好,封口处捏紧,防止露馅。然后滚圆。

3.下锅前用手掌按扁。油温5成热时放入炸糕,转成小火,糖糕一次一定不要放太多,防止互相粘连,一边放一边翻面。

4.不断的翻面,使糖糕受热均匀,全程小火,炸至全部浮在油面上并且鼓起,两面金黄就可以出锅了。

这样做出来的糖糕不开裂不露馅,而且个个空心,喜欢的就试试吧!

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糖糕是小时候的零食,小时候在农村没有什么吃的,就会叫妈妈做糖糕吃,软软甜甜香香的伴随整个童年,现在都很少人在做了。

这个季节就是做糖糕的好时节,红薯大量上市可以买到那种干粉一点的,蒸出来好和面。

材料;红薯、普通面粉、白糖

首先隔水蒸红薯,红薯蒸熟去皮,拿一个盆子把红薯放在里面压成红薯泥,加面粉搅拌均匀在和成面团,抓一小块面团揉圆中间压一个小洞把白糖放进去把口封住,放在手掌心两个手来回拍平,手心不要太直拍出来的很好看,直接放油锅炸到两面焦黄出锅即可

红薯做的糖糕真心比外面的好吃很多,味道也更软甜,红薯有大量的膳食纤维,有可以增加饱腹感,还可以减肥哦。

大家好我是晶晶讲故事,专注文化娱乐和生活美食。


糖糕很好吃,制作工序说简单也不简单,有一步做错,炸糖糕时里面包的糖就会溢出来,糖遇热变黑导致糖糕外表发黑发裂,出现这种现象跟面、糖、油温都有很大的关系。

那么要怎么炸糖糕,才能避免炸黑炸裂呢?请往下看。


一、烫面时的水要烧开,倒入面粉中一定要快速搅拌,让所有面粉均匀受热至熟透,看不到干面粉的存在。切记烫面里不要放糖,糖在热油高温下会起化学反应,变色变黑,直接影响糖糕成品颜色。

二、面烫好后,应立即摊开晾凉,晾凉的面均匀揉入适量的食用油,以面不粘手为宜,不宜加入太多的食用油。

三、制作糖馅时,尽量选用糖粉或细沙糖,加入适量的熟面粉扮匀,糖馅颗粒不宜太大,糖馅颗粒过大,擀制过程中容易破皮。面剂大小和馅料的配比要匀称,包馅料的时候封口处一定要封严,防止炸制过程中裂开导致糖馅流出。


四、炸制糖糕的油一定要透明清澈,油温在四五成热时下入糖糕,这个时候油温不宜太高。根据油的多少决定炸多少糖糕,切记不要下入过多的糖糕,导致堆积不宜炸制,也是露糖炸开的主要原因,等糖糕漂浮在油面之上以后,开大火把糖糕炸制上色即可捞出上盘。

糖糕现做现炸现卖,切记包好后立即炸制不宜久放,放久了糖会化糖糕皮会破。

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TAG标签: 糖糕 炸开
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