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如何炸油条?

2019-10-24 06:00 来源:未知

问:如何炸油条?

大家好,我是乡乡小厨,一个喜欢在厨房里制作各种美食的八零后宝妈。很高兴回答这个问题。油条是深受大家喜欢的早餐品种,早晨经常会看到早起的人们去炸油条的小吃摊,买来刚炸出来的油条和豆浆,配上点小咸菜或者酱豆腐,吃着那叫一个香。

油条,是一种古老的中式面食,形状以长条为主,中间蓬松,吃起来口感松脆有韧劲。 之前吃油条都是在外面买现成的,因为觉得油条制作起来很难,特别是和面,各种材料的配比,很难掌握,自己在家无法完成,后来无意中发现一种懒人油条制作方法,成品蓬松,表皮酥脆,非常好吃,制作时间也非常短。

今天跟大家分享懒人炸油条的方法,厨房小白都学会。

【炸油条】

【特点】酥脆咸香 唇齿留香 色泽金黄

【食材】中筋面粉250克 温水175克 快速复配油条膨松剂10克


【制作流程】:

1.取250克面粉放入容器里,加入10克膨松剂搅匀,加入175毫升温水,水温在50-60度。揉成面团,如果面团粘性大,可以在手上抹点油。


2.盖上保鲜膜醒发30分钟(夏天),1个小时(冬天)



3.操作台上撒少许面粉,将醒发好的面团轻轻拉成长条,用手按扁,用刀切成长条。


4.将两个剂子叠在一起,用筷子在中间压一下,用手捏住两端,拉长。

5.锅热倒油,油温200度时,把油条剂子下入油锅,用筷子不停的翻动,炸至蓬松,色泽金黄既可。



成品图



炸油条制作技巧总结

1.和面一定要用温水,水温控制在50-60度,不然油条炸制时发不起来。

2.炸油条的油温一定要高,待油条生坯下入油锅后,要用筷子不停的翻动。

3.每个季节醒面的时间不一样,夏天时间短,冬天适当延长。

4.炸油条的面粉最好选择中筋面粉,这样做出来的油条更加蓬松。

结语

油条虽然好吃,但是也不要多吃,特别是三高人士,尽量少吃油炸的食品,自己在家炸的油条从细节还是炸油条的油都比外面卖的强很多,喜欢吃油条的朋友们可以选择在家炸油条吃,吃不完的油条还可以用来炒菜,丝瓜烩油条是不错的选择。

如果说人生是一个大舞台,那么厨房就是一个小舞台,而我就是这个舞台的主角,酸甜苦辣咸尽在掌握,用眼睛去发现生活的美,用双手创造生活的美!

我是乡乡小厨,感谢您的阅读,期待您的评论+关注+转发!

油条的做法,碗里放入200g的面粉 打一个鸡蛋,加入一小勺盐,和一小勺糖,3g酵母,放入碗里,加入30毫升温水化开,到入面粉里,搅拌成絮状,揉成光滑面团,放置室温30度左右,醒发一个小时,面团发酵原来体积的两倍大,面团刷点油不沾手,面团揉搓排气后,用擀面杖擀成3毫米厚度面片,切成长条,两个长条放在一起,用筷子在中间压一下,油条胚做好了,锅里放油,油温五成热,下入油条,用筷子翻面,两面炸金黄色捞出即可,好吃酥脆的油条就做好了,很简单,你也来试试吧!







1、准备材料:面粉300g、酵母粉6g、水170g、盐4g、食用油15g

2、将面粉放入盆中,放入酵母粉、和盐;

3、倒入清水搅成小面絮,然后揉成光滑的面团。(因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入,揉好的面团非常柔软,但是绝不是稀得沾手的那种,和耳垂一样柔软就可以)

4、再放入15克玉米油,揉成光滑面团(别的植物油都可以),将揉好的面团盖上保鲜膜进行发酵;

5、待面团发成2倍大,用手拨开面团会发现有很多的孔洞,面发的很柔软但不是很稀的状态,从盆中取出;

6、将和面垫上用手抹一层油,(这样手上也有油就不会沾了)再将发好的面放到和面垫上揉几下成团即可;

7、然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄,不然炸出来里面不柔软),然后用刮刀切成10厘米长3厘米宽左右的长条;(也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度)

8、将切好的条先静置几分钟再接着做,这样会炸得更蓬松;取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间,用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印,压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开;

9、拎着面片的两头抻长一点,再两手反方向拧一下;

10、先用一小块面放入油锅里试一下,面团放进去就浮上来说明油温就可以了;然后再把油条放入烧到7、8成热的油锅中(擀面片之前就可以点火热油了);

11、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来,要用筷子拨弄着翻转,中大火炸制,不要用小火,那样炸出来的油条外皮会很硬,等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来;







第一天晚上,4杯普通面粉(all purpose)+1.5杯水+1茶勺(teasp)盐+1茶勺(teasp)泡打粉(baking powder)活匀。(有面包机就用面包机,没面包机就一边上网一边用手抓:俩小时一过,准匀了)另取一个带盖塑料合(豆腐合最好),倒一些油,将面团放入,来回倒腾倒腾,使面团全被油裹住,盖盖,室温。第三天早上,油锅烧热,案板抹油,倒上面团,面团里可见气泡。

切一条食指粗细,轻轻拉起,面条就被拉成筷子粗细,原面条长度的四倍左右。中间切断,取半根对折,略拧,放入油锅。用筷子扒拉扒拉,至金黄即可。

自问自答:

(1)。为啥是第三天呢?

第一次做,第二天早上起晚了,来不及。

第二次做,第二天早上忘了。

所以,第二天可不可以成功,我还没试过。

要不咋叫懒人版呢。

(2)。只放盐和泡打粉?

是!第一次我都没放泡打粉。效果也还行。口重的多放点盐,口清的,我这比例就行。

(3)。室温?不怕发酵?

对,两次我都是放在室温。不过您那儿要是热点,或者是夏天,还是放冰箱里保险。








自家炸油条吃得放心。制作也很简单的。但是油炸的食物一定要少吃,时间长不吃也馋哈。所以建议自家做了。用的油是新鲜的,没有反复使用过,早餐吃油条配米粥小咸菜吃起来也不错,大众喜欢的早餐。

食材清单

中筋粉 300g 、 油 20g 、 酵母粉 2g 、 泡打粉 3g 、 小苏打 3g 、 盐 5g 、 鸡蛋 1个 、 牛奶 50ml 、 清水 80ml

烹饪步骤

1,首先量取面粉,然后加入所有的辅料表里的配料,加水时不要一下子全倒入'要根据情况酌量添加'先拌成棉絮状再和成面团。

2,和好的面团,手上沾取20克油,抹匀揉捏光滑。然后就放冰箱里低温发酵,放一晚,第二天早上用。揉好的样子如图。

3,第二天早上,拿出面团,不要再揉了。擀成长方形的面片。

4,切成2厘米宽的条。

5,两条叠一起,中间用筷子压一下。用力压到底。

6,锅里放入油烧热,放一点面试一下油温,下去的面周围冒小泡泡,好了可以开炸了。

7,压过的面,两手掐住两端,拉抻一下放入油锅。

8,3秒翻面'反复翻炸,炸到整个外表金黄,面团完全膨胀起来的就差不多了。

9,炸好的。

最后一步

配上豆浆,或者粥和小菜,开吃吧。

小贴士

加盐可以让油条更脆,加油可以让油条炸的时候不吸油,也起到酥松的效果。水量要慢慢的加入,面团一定要油润柔软如耳垂般。炸的时候要不断拨翻使得受热均匀。





准备面粉200克,黑芝麻20克,水120克,酵母粉5克,盐5克,糖10克。温水中加入酵母,盐和糖,搅拌至完全融化,面粉过筛,加入黑芝麻,加水搅拌成絮状,揉成光滑面团,静置醒发至两倍大。在案板上涂一层油,把面团擀成薄片,切成长条,两条重叠在一起,用筷子按压中间位置。锅内倒入适量油,五成油温下入油条,里面炸至金黄后翻面继续炸即可。

自己在家准备面粉200克,黑芝麻20克,水120克,酵母粉5克,盐5克,糖10克。温水中加入酵母,盐和糖,搅拌至完全融化,面粉过筛,加入黑芝麻,加水搅拌成絮状,揉成光滑面团,静置醒发至两倍大。在案板上涂一层油,把面团擀成薄片,切成长条,两条重叠在一起,用筷子按压中间位置。锅内倒入适量油,五成油温下入油条,里面炸至金黄后翻面继续炸即可。

一个专门发美食制作方法的小甘,偶尔还会来点养生知识,喜欢就一定不要吝惜你的转发、点赞与收藏哦!


一天之际在于早,早餐一定要吃好!!

中国早餐品类多样

豆浆、豆腐脑、胡辣汤、米粉、粿条汤、小馄饨、油茶豆沫儿……

煎饼果子、包子、小笼、蒸饺、烧麦、生煎、麻团、糍饭、锅贴、鸡蛋灌饼、葱油饼……

如果一直说下去,都怀疑能说到明天早上

实在太丰盛,感觉什么都有,可是哪个都不能准确地代表整个中国

只能以南北都比较喜欢的豆浆油条

来作为小甘今天的推荐美食啦

油条

|准备工作——食材|

菜籽油50克、高筋面粉500g、幼砂糖80克

纯净水250ml、酵母粉5g 、泡打粉2g

|制作方法|

1. 将高筋面粉,泡打粉,幼砂糖,酵母粉放入大口器具中,用筷子搅拌均匀!

2. 分次加入纯净水。(一定要分次加入水量,因为不同面粉吸水性不同)

3. 再加入菜籽油,用筷子搅拌成絮状!

4. 将絮状的面团放入厨师机的面桶中,将面盆放入机体中,一定要将卡槽拉住,可以用手测试一下是否拉住,确定后在启动厨师机!

5. 将厨师机的旋钮到1档,揉5分钟,再转到2档揉面10分钟即可!

6. 取出面团,揉圆,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室进行发酵,(冰箱冷藏室发酵一夜)注意保持面团的湿度!

7. 发酵好的面团取出,揉几下排气,不需要大力揉,盖上保鲜膜松弛10分钟,再用擀面杖将面团擀长。

8. 用锋利的刀切成约2厘米左右的条!切好的面团盖上保鲜膜松弛几分钟,这样做出来的油条更松软!

11. 取两条面捏在一起,用一根筷子放在条状面团的中间,压出印记,压悄悄深一点!压好一面再反过来压痕迹!(两面都要用筷子压出印记)

9. 锅中加入菜籽油,待油温7.8成热时,将油条胚放入油锅中 (有些人总问如何判断油温!很简单,可以用一小块面测试,面团放入锅中,立刻漂浮上来,油温即可)

10. 中火炸制金黄即可出锅!(不建议用小火,那样炸出来油条口感会有点硬)

11. 炸好的油条放在油纸上!

12. 安心油条登场!今天早餐!油条搭配豆浆,营养早餐一绝!

|小贴士|

因为油条油炸食品,所以搭配了现磨的豆浆!这样不会油腻!

1.准备食材:水100ml,砂糖50g,面粉150g,植物油100g,酵母20g。

2.将面粉放入白糖,酵母。加入水活成面团,搓成条两个拧在一起。

3.锅中倒油,放入油条炸至金黄色即可捞出食用。


外行,看看热闹吧!真正的配方,人家都是保密的!

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