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小时候,农村人常年吃的红咸菜,是用哪些食材

2019-09-23 18:01 来源:未知

问:小时候,农村人常年吃的红咸菜,是用哪些食材腌制的?具体方法是什么?

我没有吃过红咸菜,我四川巴蜀这边做的咸菜也叫作盐菜,是用大芥菜(我们叫做青菜)做成的,做的方式还算是比较简单。

记得小的时候我奶奶总喜欢在我们家地边上种上一圈的青菜,到了收成的时候能收不少呢,而且还不占地方。这个青菜我们不只是用来做咸菜,就包括做酸菜也是用的这个。

我们这边的做法是比较简单的。收好了地里的青菜之后选择一些叶子较好的,洗赶紧之后晾晒在树枝上,大概晒个4-5天吧,晒软但是不能完全晒干的这种就可以收下来了。

收好的青菜放入盆子里面,然后放上诸多调料,我奶奶会放辣椒、花椒、盐巴,一些香料等等一起揉,揉好了之后就放进缸子里面。很多人给我说是会有蒸晒的过程,但是我记忆中还真的没有这个过程,也没有细细地去问~

这就是我记忆中的我奶奶做盐菜了。

小时候,农村人常年吃的红咸菜,是用哪些食材腌制的?具体方法是什么?

对于五十岁以上的农村人来说,对于红咸菜并不陌生,家家都会准备,那时没什么下饭菜,咸菜就是好东西,因此到如今就是新鲜蔬菜随时能买到,我们对红咸菜还是念念不忘的。山村梅花就来分享一下怎样腌制红咸菜的。

第一,红咸菜最主要食材就是农村种的绿萝卜和大贝贡。每年立冬前后农村自己家种的大萝卜和贝贡都收获了,记得在梅花小时候家家都腌一到二缸咸菜,也就是萝卜贝贡洗干净,放到大缸里,撒上适量盐,注意不能一次放盐太多,可分次放,过一段时间上下翻动一下,萝卜当年冬天就可吃,而贝一贡待到第二年春天可吃,这就是腌制好的咸菜疙瘩。

第二,到第二年腌制新咸菜之前,为了倒出咸菜缸,就开始着手弄红咸菜。方法超级简单,把上年缸里咸菜切成丝或条,在干净水泥地上或竹制帘上晒,只要天气好三五个日头就晒干了,装袋放起来,再放一年,来年吃的时候先放锅里干蒸,不放油,第二遍蒸时放油和葱,红咸菜就出来了,如果咸菜太咸了,蒸之前可以用水洗一下,这样比较好吃,当年晒的蒸不出红色,且口感不如陈咸菜。

咸菜虽然好吃但也不要多吃,过去的年代是因为生活条件不够好,家里没有新鲜蔬菜,才制作成红咸菜,而如今因为大棚的建立,啥时都有新鲜的蔬菜可以食用,因此不提倡多吃红咸菜,吃多对肝脏不好,但可偶尔吃点,回忆一下过去时光。

我们南方是叫罗卜干

白萝卜洗净,对半切开。切成小4块或条看你喜欢。罗卜切好放太阳下晒下,晒到表皮有点干的时候开始做这样是去些水再一个盐才进得去,这样做出来的罗卜才会脆不容易坏

取一大罐,底部先放白萝卜,然后上面铺一层盐,在放白萝卜,在铺盐,以此类推直到铺满,封罐。等待4、5天左右。

里面腌出来的水千万不要倒掉。把萝卜取出放太阳☀底下晒。(家婆特别说的)

到晚上就收回,在放回缸里腌。隔天又拿出嗮,在放回缸里。一直这样做步骤,直到萝卜把缸里的水吸收干为止。,嗮出萝卜表面出现盐霜就完成了

然后用罐子把它装好,想吃的时候再拿几片,出来用温水把盐泡出来,多清洗几遍,炒的时候就不会咸了。超级好下饭

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