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怎样炖瘦肉水?

2019-10-25 20:02 来源:未知

问:怎样炖瘦肉水?

清炖瘦肉汤

夏季转入初秋是肠胃和容易感染生病的高峰期,很多人会没味口,肠胃功能不佳。这个季节多喝这道清甜无油腻的清炖瘦肉汤,不但能补气血,还能增强抵抗力,调理肠胃;更是宝宝们的首选。

用料

纯净水

1200克

猪里脊

300克

3克

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做法

1.猪里脊肉洗净剁碎

2.放入装有纯净水的蒸碗中,浸泡一小时。

3.一小时后放入锅中,大火煮沸后转小火隔水炖90分钟

4.添入少许盐即可,一道清甜无油腻的清炖瘦肉水就做好了(宝宝喝可以不添加盐)



相信有些朋友初看到“瘦肉水”这个名词觉得有点奇怪,其实这个东西算是一种民间小偏方吧,在以前的时候是很多广东妈妈们都会做的东西。不过都是家庭自制的,所以在外面不太容易见到,这次我们就来了解一下吧。

咱们先来简单了解一下到底瘦肉水是什么?就是猪肉炖的汤吗?

其实按照我在广东生活这些年的经验,好像这个瘦肉水的做法用“炖”来形容不是很准确,也可以说是“浸”出来的还更形象一点。

瘦肉水的做法并不困难,其实就是将瘦肉切片或者剁碎,然后加净水和一点姜片先浸泡再小火炖煮之后得到的。这个东西的做法可以看做是一种比较粗糙的萃取手段,在人不想吃东西(或者不能吃),尤其不想吃肉类的时候,用这样的小火炖、浸而出的萃取方式,让肉类中可以水溶的氨基酸尽可能的溶于汤水里。这个汤水可以在肠胃不好、胃口不佳,或者其他原因不能、不想进食肉类的时候给身体提供营养,算是一种古老质朴的民间“营养口服液”简易原型吧。

下面我们就来分享一下瘦肉水的做法,后面会详细解答一些细节,以及其他疑惑。

——瘦肉水——

【准备材料】:猪瘦肉150克、清水500毫升、生姜1片。

【制作步骤】:

①首先把猪肉表面冲洗干净,然后剁碎成馅状;

②再把猪瘦肉和姜片放入炖盅或者炖锅里,慢慢加入清水,浸泡备用;

③大约浸泡了1小时左右再开火,水开之后转小火慢慢炖1到1.5小时左右即可;

④取出之后可以根据自己口味加一点点盐,然后就可以饮用了。

【技巧总结】:

只能用瘦肉,不然的话会很油腻。加水的时候不要太急,如果肉馅完全被冲击散了,炖煮的汤色就不那么清亮。
姜不能太多,不然味道会很冲,不喜欢姜可以用一点葱白之类的。浸泡之后直接炖(不要换水),最好不要开大火,不然可能会得到一锅脏兮兮的糊糊。

【瘦肉水的答疑解惑】:

1、问:食材的使用就是这么简单的吗?

:瘦肉水的本质并不能算是一道菜,所以这个东西的基础做法里所需材料就是这么简单,要不然这个东西也不会成为一些广东朋友小时候的“童年阴影”之一了。不过自己做的时候可以根据自己的口味加点别的东西,比如红枣、陈皮、苹果、雪梨之类的都行,也可以适量加一点点盐提味,但是鸡精、味精之类的就别加了,不然前面的浸泡炖煮就没意义了,对于食材唯一比较硬性的要求就是猪肉一定要很新鲜的瘦肉才行,不然的会不好下咽哦,而且不要带有肥肉部分。

2、问:瘦肉水有什么作用呢?能补血吗?

:瘦肉水的主要作用我们前面已经说了,它能在人们无法进食肉类或者不想进食肉类的时候提供一些水溶性的氨基酸(蛋白质以这个形态才能被我们充分吸收利用)。但如果要说补血这个事情的话,说实话是不能的,至少光喝瘦肉水是不能的。因为一般我们饮食能做到的“补血”其实就是应对缺铁性贫血,但是猪肉中的铁元素几乎是没办法溶解到汤里去的,所以就算用再好的猪肉、炖再久的汤也没用,铁元素几乎还都在肉里面,无法溶解到汤水中。

最后还有一个提示:

虽然瘦肉水可以在我们不方便吃肉、没有胃口吃肉的时候提供一些营养,但是如果有痛风问题或者像我一样有过假性痛风问题的朋友,还是要谨慎一些,瘦肉水这个东西从做法和材料上来看就不太适合我们。

那么以上就是这次关于瘦肉水的解答了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!

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本人可以说喝瘦肉水长大 我家都是蒸瘦肉水,很少会炖。


蒸瘦肉水方法(炒鸡简单):

材料:瘦肉、姜、盐、党参(可选)、红枣(可选)、桂圆(可选);



做法:

1.可以先将姜切好片。

如果喜欢甜一点又想有补血提气的功效(适合女性)可以加上红枣和党参。个人喜欢原味,就放姜片加一点点盐就可以了。


2.将瘦肉剁成肉泥


3.把肉和姜片放到器皿里。

一般我都是在煮饭前弄好,把东西放到一个小盆子里,加上水(水量大概大半盆水)。放到电饭煲和米饭一起蒸,米饭熟了就可以。不用电饭煲的话用锅子也可以隔水蒸。



蒸出来后可以加一点点盐调味。味道是清甜的。

简单又快捷,还省煤气。哈哈哈


最重要的是希望得到你们的支持,关注一下。

如今的菜肴油水过重,一般到中午吃饭都不怎么想吃东西,而且现在天气又热,更是让胃口下降很多。今天我就给大家说说这个炖瘦肉水,不仅操作简单,不放油,而且能开胃,提高免疫力,最重要是味道鲜香甜美,很是好吃。让没有食欲的朋友一下眼前一亮。

怎样炖瘦肉水?

备料

主料:新鲜猪里脊纯瘦肉(有土猪肉更好)。

辅料:姜、纯净水。

调味料:盐。

烹饪

将新鲜猪肉买回来清洗干净,手动剁成肉末,姜切成片。肉末放入炖盅中,加入八分满的纯净水和姜片,盖上盖子浸泡一个小时左右(冷天可以浸泡两个小时)。然后锅中加水,大火隔水炖开,再转小火炖一个小时左右。炖好要吃的时候加一点点盐拌开就可以了。如果不放盐一样鲜美,只是味道会清淡一些。

——温馨提示:

需要滋补的朋友,可以根据需要加入枸杞、红枣等一起炖。

一定要纯瘦肉,有肥肉炖出来就会浮一层油脂了。

猪肉一定要新鲜,这道菜讲究的就是鲜美。冷冻或其他的不新鲜的肉,炖出来的效果天壤之别。

这道菜主要是喝汤,如果觉得里面的肉口感不好,可以试着加重口味的料,二次加工炒一下,直接丢了怪可惜的。

不懂详解:

一、为什么要用纯净水?

原因:这道菜主要是要喝鲜美原汁原味的汤,而现在自来水里面的各种物质太多,还是要用纯净水做更健康鲜美。没条件的朋友可以先把自来水烧开,然后冷却之后再来制作,这样健康一些。

二、为什么要用纯净水和肉末浸泡一个小时?

原因:浸泡的目的是为了肉吸收姜有去腥效果,同时瘦肉的营养物质更好的融入水中,后面炖出来汤汁更鲜美入味。

三、为什么要切成肉末,可以切成肉片吗?

原因:切成肉末是为了更好的让营养物质融入汤中,切成肉片也是可以的,只是没有肉末的效果好。

一道鲜香美味的炖瘦肉水就做好了。因为这道菜没有放油和很多调料,所以老少皆宜。这道菜整体操作还是很简单的,制作一次后面就会更熟练。而且这道菜营养价值也很高,能补肾滋阴。喜欢喝汤的朋友一定要试试。


(——本文由管吃小尹原创制作,未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络,如有侵权,联系删除。)

民以食为天,希望看完本文以后,大家都能做出鲜香味美的炖瘦肉水。我是小尹,如果大家觉得有帮助,能学到东西,就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢!有不同看法和技巧的朋友,欢迎在下方评论区分享给大家一起学习,感谢各位朋友的观看。

炖瘦肉水是广东用来滋补的汤水之一,俺在几年前生过一场大病,喝过一段时间的瘦肉水,下面脑洞美食家将做法说一下---------

取全瘦肉先切片,和姜片一起,用刀背剁成肉茸,放入炖盅,倒入水,加西洋参片,枸杞,桂圆肉,炖盅放入锅中,锅中加水,小火烧开后炖一个小时,然后取出,加点盐,吃光喝光。


做法简单,就是瘦肉茸加水慢炖,加姜是去腥,加西洋参片枸杞是为了补气,加盐是为了让汤汁和肉茸有味道;

炖瘦肉水喝起来很鲜,带点甜味(里面加枸杞,桂圆肉,西洋参片)。据说有降火,生津的滋补作用,炖瘦肉水里面肉通过长时间水解,里面的蛋白质逐步水解成多种氨基酸,让人体更容易吸收,另外肉中还富含维生素A,B,烟酸,矿物质,经过长时间炖制让病人容易吸收,作为滋补品确实有一定道理。

炖瘦肉水不能含有肥肉,长时间炖制后肥肉会变成猪油漂在瘦肉上上面,很显得油腻,大病之后的人一般对油腻反感。剁瘦肉的时候用刀背剁,更容易将肉剁成茸,加姜片一起剁,让姜汁充分吸收在肉茸里面,起到去异味提鲜味的作用。

最后说明一下炖瘦肉水用的是隔水炖,不能将肉茸直接放锅里加水炖,将炖盅放锅里加水炖,或者是将炖盅放蒸笼里蒸,都是为了保持炖盅温度适中(由于炖盅里有水,温度不会超过100度),肉中蛋白质可以逐步水解,相当于缓释,而不是直接被大火带来的高温导致蛋白质变性凝固,降低滋补的作用。

不加任何东西,清炖瘦肉水也可以。


脑洞美食家总结:炖瘦肉水是广东地区常见的滋补炖品,简单易做,容易吸收,效果也不错,大家平时工作劳累之余也可以做一些炖瘦肉水,滋补一下。

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瘦肉水是广东人喜欢用来补身的一种汤水。

新鲜的瘦肉不要过多的冲洗,或剁碎或切片,加两片姜,

放在炖盅里加山泉水浸泡45分钟,之后上火炖45分钟。

成品的汤清澈透明,不燥不热,清补滋润。

这汤取的就是瘦肉的精华。

一人份:

猪肉100g-200g,纯净水水500ml,姜2片

1)猪肉一定要新鲜,当天买当天就做。尽量不要冷冻品。

2)可以问问卖猪肉的档主,有没有军刀肉,当然了,各地的叫法不同。如果找不到可以就用普通瘦肉。

3)我会买好的猪肉来做这个,广东叫做一号土猪,比普通猪贵一倍,不过肉也香。

4)对肉量倒也没有硬性规定,肉多就味浓嘛。

1)猪肉洗干净,剁碎。放入炖盅,加入纯净水和姜片浸泡45分钟。

2)隔水炖45分钟,隔渣喝水。喝前撒少许的盐提味。


【材料】

主料:梅肉半条

辅料:麦冬25克,黄芪15克,党参15克,太子参15克,胡椒粉适量,盐适量,清水适量。

【步骤】

1.准备材料:瘦肉(梅肉)半条、麦冬、党参、太子参、黄芪

2.瘦肉洗净剖开,剁一剁(剁一面,另一面连着)

3.把药材洗净加入炖盅里

4.整块剁好的梅肉加入炖盅

5.加入2一3碗清水

6.入锅隔水炖2小时

7.炖好的汤水又清又甘,装碗,加入少许盐和胡椒粉或不加任何调料,直接饮用。

里脊肉三两,手工剁碎,然后再摔打几次成型,压扁放入炖盅。

先隔水炖十分钟,后放入适量冷水,泡好的陈皮切丝放入三四根、再隔水文火炖二十分钟、关火,加盐食之、气味清香甘甜。

孩子增强体质食之可不放盐、最后开炖盅盖子时记得去掉盖子上的蒸馏水、老人家说倒流水性寒……真实性有待考证。

炖瘦肉水,简单好做,特别适合小孩子吃。

食材:里脊肉,红枣,枸杞,

先将里脊肉洗净,剁成肉饼,将肉饼和红枣放进炖盅,加入适量的水。

隔水炖45分钟 ,再放入枸杞,再炖十分钟,加盐调味即可。

锅内放一个碗倒扣在锅底边上放肉炖好水会在碗里

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