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中国八大菜系哪个菜系能排第一?

2019-10-26 06:00 来源:未知

问:中国八大菜系哪个菜系能排第一?

首先,中国经过官方承认的,只有四大菜系。至于所谓八大,不过是瞎扯加起哄的结果。四大菜系之中,鲁菜已经没落了,这是事实。至于原因,我想这和鲁菜宫廷菜官方菜的背景有关~技法越来越繁琐,有点过度烹饪。这就失去了群众基础,而没有了群众基础的东西,没落是必然的。剩下三大菜系之中,淮扬菜刀功精湛,菜品精致美观。而且江南糕点,冠绝天下。但是淮扬菜太甜了,其他地方的人很难接受。所以我把淮扬菜排第三。中国四大菜系,川菜是唯一一个以家常菜入选的一个菜系。很多人认为川菜不够档次,偏重于麻辣。其实麻辣味只占35%左右,至于所谓新派川菜,确实有向重口味方向越走越远的趋势。至于所谓的档次,和普通老百姓关系不大,好吃就行。所以川菜受众最广,我把川菜排第二。粤菜比较清淡,符合现在健康饮食的观念。讲究越好越新鲜的食材,越要简单烹饪。而越是简单烹饪,才越能体现厨师的功力。由于粤菜各方面都很均衡,没有偏科,所以我把粤菜排第一。

以传统或者古老的标准来说,鲁菜第一,这个基本没有异议。什么自发性菜系,宫廷菜。名头族繁不及备载。

中国的八大菜系,哪个能排第一

中国的八大菜系,论第一,每个人心中都有各自的答案。


作为鸡汤达人的我,从喜好的角度自然粤菜排第一,因为粤菜是八大菜系中,最强调当季时令食材观念的,有“不时不食”之说;其次是川菜了,如今的川菜发展占据了半壁江山,可谓是国民菜系。


中国的八大菜系,到底哪个能排第一?

网上众说纷纭,我初步统计了下:

1、从历史的角度来看,鲁菜排第一。因为鲁菜早在春秋战国时期就崭露头角,那时候还根本没有粤菜、苏菜什么事,更不用说清末年代才形成的浙菜、闽菜等啦。


2、从“中国菜”大数据来看,川菜在“八大菜系”中的热度显然最高。都说味在川菜,不吃麻辣,不下饭。另外,火锅遍天下,也是全国人民的热爱。


3、从各地的餐饮收入GDP来看,广东排第一。想必粤菜早茶店一定是排队打卡。


4、从口味的角度来看,喜欢麻辣的,口味较重的,自然会把川菜、湘菜等排第一;喜欢清鲜的,自然把粤菜排第一;喜欢甜咸的,自然选浙菜,苏菜;喜欢咸咸,脆嫩口味的,自然选鲁菜;喜欢甜鲜口味的,自然选闽菜,喜欢汤汁厚重口味的,自然选徽菜等。


总之,民以食为天,最好吃的排第一。如果你以为中国只有这八大菜系,那你是小看了中国的饮食文化,好吃的名菜数不胜数,比如:北京菜(京菜)、上海菜(沪菜)、陕西菜(陕菜)、河南菜(豫菜)都不错。就连川菜也可细分成上河帮,小河帮,下河帮川菜,重庆菜就属于下河帮川菜。



还有一个菜系,大家别忘了,哈哈,大家肯定都吃过,高校食堂菜,以“丑、贵、少”而著称,被网友戏称为“中华第九大菜系”,里面不乏一些高颜值的人气食堂菜,更有奇葩的菜品,玉米炒葡萄,西瓜炒香蕉,月饼炒辣椒,辣条炒饭等,不知道大家尝过哪些?

川菜说第二谁敢说第一?一、味型众多:咸鲜味、荔枝味、糖醋味、五香味、煳辣味、怪味、鱼香味、麻辣味、椒盐味、椒麻味、孜然味、家常味、蒜泥味、酸辣味、咸甜味......举不胜举;二、烹调方法多样:煎、炒、炸、蒸、炖、焖、煨、煲、熘、炝、烩、煮、醉、拌、卤、烤、汆、酱、烧、涮、烘、煸、熏等等;三、色彩搭配丰富;四、刀法多变;五、食材丰富:天上飞的、地上跑的、山里长的、水里游的、洞里钻的皆可烹;六、繁简由人:既可做国宴大餐,又可做家庭小炒;七、既可经济实惠,又可饕餮盛宴;从几块到十几几十几百一份皆可;八、既有传统,又有创新,善于吸收其他菜系的优点,兼收并蓄。所以,食在中国,味在四川,此言不虚!

我国是一个有着几千年灿烂文明历史的国家,其中餐饮文化便是其中鲜艳的一朵,由于各地地理环境、气候物产及饮食习惯等因素的影响,长期以来逐步形成了以亲缘关系承袭和传播关系,菜品口味及工艺相近,知名度较高并且被人们认可的某一流派称之“菜系”。其中:川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、闽菜、苏菜、浙菜、徽菜享有“八大菜系”之美称。其实,中国传统饮食文化早在春秋战国时就形成了南北不同风味的差异。到了唐宋时期,南人喜米,北人好面,山西人爱喝醋等等南北各自形成体系并逐步发展,到清代初期时,鲁菜、川菜、苏菜、粤菜成为当时最流行最有影响力菜系,被称为“四大菜系”。到了清末新的四大菜系分别形成,这样构成了中国“八大菜系”。八大菜系自成体系各自风格不同,主要是地域因素的影响大些并没有先后排名之分,个人的喜好很重要,你所喜爱的喜欢吃的就是你心中的第一。当然了,我国幅员辽阔,物产丰富,除了正宗的菜系外还有着许许多多的地方风味小吃,同样深受人们的喜爱。

我看过厨师培训教材,中国口味分布大致如下西辣东甜,北咸南淡,西北酸,西南酸辣,东北乱炖。

八种特色明显的菜系,就是所谓的八大菜系,每一种菜系都有名菜,当然也有不好吃的菜,而中国菜的种类远不只八种,在中国应该很少能够全部接受所有菜系的人,如果让一个土生土长的江苏人,去吃湘菜,估计吃不上三口被辣的鼻涕眼泪一起流。

因此给八大菜系排名应是公说公理,婆说婆理,莫衷一是

菜无定法,适口则易,人的口味形成应该是15岁之前已经基本上固定,因此十五岁之前你坐活在哪里,你就喜欢那个地方的美食。

一方水土养一方人,美不美故乡水,好吃不好吃故乡食,何必给八大菜系排个高低贵贱?

愿你吃出精神,精彩,吃出健康


我想现在主流的观点,是淮扬菜排第一。淮扬菜的特点是不咸不淡,不甜不腻,不麻不辣。南北通吃。采用的是时令的食材,新鲜,爽口,有营养,操作精湛,菜里不留不可食之物,工艺卓绝,色香味俱全,令人闻之即口水连连。比之川菜,不麻辣,不油腻。比之粤菜,价廉物美,取材容易,操作短平快,四季灵活多变;比之鲁菜,花样翻新,推陈出新,善攻食材原味。

其实八大菜系无需分高低,各有各的特色,全国最火的是川菜,精致的数苏杭菜,传统的是鲁菜,新秀有湘菜,(不是说湘菜没有历史,而是这些年湘菜馆开的越来越多,也做得越来越好有赶超川菜的势头,所以把它说成新秀),传承的有徽菜,闽菜,粤菜就号称无所不吃了(哪怕是蟑螂都有人吃过的,小孩子生积蟑螂泡水喝就可以去积)其实真的不需要分出个高低,因为我们都有一个共同的名字:中国菜。以上的观点说的不好,请各位大神多多谅解,谢谢!

首先说明一点,我国在解放前是没有“菜系”一说的,地方菜均称为“帮”或直接以区域地名称谓,如福建菜称为“闽帮菜”或“闽菜",1958年全国商业会议提出“八大菜系”,才有了“菜系”的称谓。中国的膳食文化早在商周时期有雏形,春秋战国时期,南北菜肴风味出现差异,直到唐宋时,南食、北食形成体系,南宋时形成了南甜北咸的饮食风味格局。清代初期,“鲁菜、川菜、粤菜、苏菜”成为最有影响的地方菜,称作“四大帮菜系”,清末时四大帮菜经过裂变分化,又形成了许多新的帮菜,比较著名的新帮菜有浙菜、闽菜、湘菜、徽菜,与老四大帮菜一起构成了广传天下的“八大帮菜”,也就是“八大菜系”。



八大菜系都有其独特的风味特色、烹饪技艺和代表名菜,都为人们所喜爱,而且在交通、信息、经济非常发达的今天,做为文化,饮食菜肴的普遍交流尤为突出,在国内任何一个城市几乎都不难找到各种菜系的餐馆饭店,很难说哪个菜系好,哪个菜系不好,甚至评出个高低来都很难。

如果非要说出哪个菜系排第一,那就只能从菜系历史及其历史地位来论,而首推鲁菜了。下面分析一下这个论点的依据:


一、鲁菜是八大菜系中唯一一个原发型菜系。鲁菜起源于齐鲁,发展于山东,在发展历史中,做为北方饮食主要代表风靡于北方,又流入并影响着南方菜系的形成和发展。而鲁菜始终没有受到其他菜系的影响,土生土长而且独立特行地培养和发展自己的特色,可谓一枝独秀。而其他菜系风味特征的形成,均是由原发加外来影响促成的,这与我国古代历由于北方中原屡受外族入侵而几次大规模人口南迁的历史决定的。历次南迁都将北方饮食带进南方而影响南方的菜肴风味,但是入侵中原的外族都是游牧民族,他们简单的饮食结构却没有过多地影响北方莱特别是鲁菜。因此,鲁菜始终是纯正的山东菜,这一点是其他菜系不可比拟的。

二、鲁菜是最早形成饮食系统的菜系而不是之一。春秋战国时期,齐鲁饮食的烹饪标准、菜馔时尚、风俗偏好便多有文字记载,齐国名相管《弟子职》“雕卵然取之,所以发积藏,散万物”, 是世界上最早的食品雕刻记载,也是官方鼓励豪华饮食消食、促进国民经济收入的最早记录。“置酱错食,陈膳毋悖。凡置彼食,鸟兽鱼鳖,必先菜羹。羹胾中别,胾在酱前,其设要方。饭是为卒,左酒右浆。”管仲还在其著作讲述了详尽的餐饮礼仪。王充的《论衡遣告篇》记载:“狄牙之调味也,酸则沃以水,淡则加之以盐。水火相变易,故膳无咸淡之使也……此犹憎酸而沃以咸,恶淡而灌之水也。”狄牙就是臭名昭著的齐桓公宠臣易牙,当时最著名的厨师,已经善于盐调滋味,水火变易调酸淡咸。老家山东的孔子除了是伟大的思想家、教育家,还是一位伟大的美食家,《论语·乡党篇》系统全面的阐述了饮食卫生、养生、火候、刀工、调味、礼仪等方面的观点,奠定了两千多年来中华饮食最核心的审美观念。《礼记》对膳、食、饮、烩、脯、羹、珍等,从原料搭配、烹调方法到调味要求,都有专门的记述。“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘”。《礼记》概述了烹、煮、烤、烩、炮等多种烹调方法和要求。由此可见,中国最早的关于烹饪理论的史料,很多都是来自山东。而后历代均有著作记载当时鲁菜高绝的烹饪技术水平菜肴风味等。

三、鲁菜在历史上的官方地位也是超过了其他菜系。孔子的饮食观念特别是礼仪影响了春秋战国时期诸侯国及士大夫阶层的饮食习惯,再加上孔子本身就是美食家,众多弟子无不受其影响,山东饮食也潜移默化地被接受。特别是到了宋代,鲁菜衍生出了一个分支一一孔府菜,在孔子被尊为圣人,孔府被尊为圣地的时代,做为鲁菜的孔府菜自然也被朝廷和官员们所尊捧。元、明、清三代,更是由于皇宮所地京城与山东的地缘关系,鲁菜厨师成为宫廷御膳重要力量,鲁菜的名贵食材成为宫廷膳食原料的重要来源,鲁菜菜肴成为宫廷菜的主要品种,鲍翅参燕乌鱼蛋,因此成为宫廷和官府奢侈饮食的主要食材。台湾哲学家张起均曾这样描述元明清时期北京问鲁菜“北京自辽金以来,七百多年的帝都,尤其元明清三代,集全国菁英于一地,更是人才荟萃京华盛世。不论是贵族饮宴,官场应酬,都必需以上好的菜来供应,而这些人(特别是贵族)真是又吃过又见过,没有真材实货,精烹美制,哪能应付。因此七百年下来,流风余韵烹调之佳集全国之大成。菜,经过作大官、有学问的人指点,不仅技术口味好,并且格调高超,水准卓越,为全国任何其他地方之菜所不能及,而这种菜就都是许多山东人开的大馆子所做的。其风格是:大方高贵而不小家气(如川菜比起来就小了),堂堂正正而不走偏锋(例如广东即多怪菜),它是普遍的水准高,而不是以一两样菜或偏颇之味来号召,这可以说是中国菜的典型了。”

悠久的历史,必然带给鲁菜厚重而深蕴的文化,大量的著作、史载、典故、传说以及历代名人文人与鲁菜的不解之缘更给鲁菜增添了骄人的色彩。鲁菜冠以八大菜系之首当之无愧。

八大菜系均为传世名菜帮系,自然各有千秋,本文只是相对而论,绝无他意。您认为呢?

中国的八大菜系,都可以排第一,就看你怎么排。我们从头看。

最早的菜是豫菜,应该排第一。但是后来连八大菜系都没进去,nnd,儿子大了忘了娘。最早的厨师叫伊尹,商朝的宰相,河南人。不过那时候美食没有多少名堂,算不得菜系。但是从人类发展轨迹看,中原菜却是八大菜系的发源地,这点不用争了。

最早的成套菜品出现在陕西,从西周在长安建都,都城文化延续两千多年,造就了灿烂的饮食文化。而且长安也属中原,按古代说法,长安是世界正中心,是真正的中原。可惜陕菜在宋朝后就很快衰败了。

再就是做过国菜的鲁菜、淮扬菜,还有闻名外邦的粤菜、闽菜,风靡全国的川菜、湘菜,赣菜、贵菜,苏菜、邦菜,徽菜、江淮菜,等等,哪个菜系都有足够的理由当老一。

我认为,真正讨论第一,还是不在八大菜系的豫菜。道理很简单,几乎国内所有名菜都有豫菜的影子,证明豫菜是根,其他菜是在此基础上发展起来的。

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