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刀削面如何做得劲道?

2019-10-26 13:47 来源:未知

问:刀削面如何做得劲道?

刀削面属于山西美食,尤其是大同的刀削面更为著名。

刀削面口感劲道,形似柳叶,做法多样,如今它也已走出山西,火遍全国。

刀削面如何才能做的劲道?

1、和面时,面粉内要加入适当的盐,比例1000g面粉,大概放5g的盐。不要小瞧盐的作用,老祖宗早就有话传下来:盐是骨头碱是筋

2 刀削面的面团含水量很少,也就百分之四十多点,非常硬,做了那么多面条,刀削面是我做过最硬的面团。

3 和面的过程至少要醒面2次,第一次醒面1个小时,第二次醒面半个小时。这么硬的面团,第一次活好面后,表面疙疙瘩瘩,醒面可以让面粉和水融合的更均匀,面筋更具有延伸性。最直观的表现就是,醒面后的面团表面更加光滑。注意每次醒面要盖个湿布,以免面团表面风干。

4、煮面的时候不要时间太长,判断刀削面生熟的标准,所有面条漂上来再煮1分钟就行了。

做到了以上这四点,你的刀削面就很劲道了。

另外,有些人做刀削面还会放个鸡蛋,加入鸡蛋的面条,口感会比较硬,个人感觉硬和劲道还不是一种口感。

你好,感谢邀请。

山西有面食之乡的美称,刀削面就是其中的代表之一,刀削面流行于北方地界也是山西的传统美食,因其独特的口感深受人们的喜爱。因此刀削面也被列入“中国十大面条”的位置,位居第三。第一名和第二名分别是北京炸酱面,武汉热干面。

刀削面的历史

蒙古入侵中原后,成立元朝,为防止老百姓起义,他们决定没收全部金属制品,各家做饭厨刀也是分前后使用,后来一位老汉捡到一块铁皮,拿回家直接削面。锅开面落,煮熟捞出浇上卤汁味道十分鲜美,人们觉得很好吃就这样刀削面的故事被人们广为流传。


刀削面怎么做才劲道?

选取适量的面粉,和成偏硬的面团,可加适量精盐。(较硬的面团削面的时候容易成型,面软时削面容易断开。)

和好面后用保鲜膜包裹,我个人喜欢当天和好的面,放进冰箱里冷藏一晚上,第二天拿来使用。

面团一定要充分揉搓,否则削面时会出现成团的现象,面团揉的长度决定你削面的长度,我个人认为揉成长方形为好。

削面时一手托着面团,一手持削面工具,沿面团一侧循序渐进削入锅中。(面硬的时候乱削很像在削一个大萝卜,事先可练习一下)

我的回答完毕,谢谢。

和面的过程至少要醒面2次,第一次醒面1个小时,第二次醒面半个小时。这么硬的面团,第一次活好面后,表面疙疙瘩瘩,醒面可以让面粉和水融合的更均匀,面筋更具有延伸性。最直观的表现就是,醒面后的面团表面更加光滑。注意每次醒面要盖个湿布,以免面团表面风干。

买对了!一开始觉得不好用!不用动手了哈哈哈哈哈哈

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用料

水500克、西红柿1个、面粉

详细步骤

1、面粉揉成团,再揉成长形

2、切成条,捏成宽一厘米的长条形,薄薄的

3、在锅里炒下番茄再加水烧开转小火,多熬一会儿,番茄汤汁浓稠好喝些,再一条条下面条,要下快一点哦,要保证没粘锅又要保证熟透!然后大火煮2分钟,出锅!


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用这款和面机和刀削面没毛病

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