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怎样快速手工做一袋面的凉皮?

2019-10-29 10:19 来源:未知

问:怎样快速手工做一袋面的凉皮?

不用洗面筋,半小时就可以制作好一大盘凉皮,既有面香味,又劲道的凉皮,做法步骤如下:

1.100克高筋面粉,100克小麦淀粉,400克水,4克盐,慢慢用水一点点搅成面水,放一旁静置。

2.弄点蒜泥,用一点点凉开水冲开,加适量生抽,耗油,胡椒粉,盐,醋。

3.油泼辣子:菜籽油烧8成热烫好辣子,油要多烫的稀一些,趁油热放些白芝麻。

4.切点胡萝卜丝,生菜,黄瓜丝。

5.静置好的面水,用筷子头粘一点点食用碱,搅拌均匀,然后过筛到另一个盆中。

6.锅烧水,凉皮罗罗刷油,倒入两小勺面水,倒均匀,放入开水锅中,看到起大泡约2分钟,就熟了,然后带罗罗一起赶快放到冷水盆中,静置5分钟即可撕下来,一张凉皮就好了,接下来重复再蒸几张就好了。

7.凉皮切条,放三种,菜适量,搅上汤汁,放上油泼辣子,有芝麻酱,加些芝麻酱更香。

好了,超级凉爽的凉皮就制作好了!





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你说的是西安周边农村特有面皮也叫凉皮,一袋面快的话也要半天时间才能蒸完,这还是专业人士才行。这种凉皮的制作要是不洗面筋的话会更快。

做法其实也很简单,常见的配方是500克面粉,5克盐,揉成面团,盖布子醒发30分钟以上,醒好的面团放到大盆中,加入清水,不停揉搓面团,水边的浑浊发稠,过滤出来,水留下,反复几次,直到水不在浑浊就可以了,这个做法其实就是洗面筋。洗好的面团会发出黄黄的颜色,加点酵母粉揉匀,蒸20分钟,切成长条凉拌,炒都非常好吃。

剩下的面汤水自然沉淀就可以了。沉淀完后,倒掉上面的清水,要铲子或勺子把沉淀下来的搅匀,就可以准备蒸了。

大锅烧水,用专门蒸凉皮的罗罗,罗底刷少许油,舀一勺面糊水,面糊铺满罗底就可放入开水锅中,让其自然成熟,一般2-3分钟就能熟,锅的大小决定你做的快慢。

用大盆盛一盆凉水,蒸好的凉皮放在凉水盆中,凉透表面刷少许油,慢慢取下来就可以了,切的宽窄根据个人口味来定。

吃法其实没有太大讲究,大蒜捣碎加适量盐,味精和清水,辣椒油,糖,香醋,香油,来点黄瓜丝或者焯过水的豆芽。一碗地道的陕西地方特色小吃农家凉皮就做好了。

我是安叔美食,谢谢大家!

还是洗过的凉皮筋道好吃

手工凉皮是不可能快的,除非用专用设备。那也就相当于机器做了。我看了评论,有人说不洗面,这个方法我没试过,不过就算省去了洗面,做凉皮的时间主要是耗费在蒸上,一张一张做,一张一两分钟,一袋面一个人也要用不少时间。通常做凉皮都用机器,手工太累了。

怎样快速那就是先百度方法,找个最简单的每天坚持做上一个月速度自然就快了!

上个凉皮机器是最快做一袋面的一条路

成功没有捷径,但是可以试着换一个思考方式,除了可以加快速度之外还可以换一个小一点的袋子。

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