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客家怎么做年糕?

2019-11-05 21:00 来源:未知

问:客家怎么做年糕?

“不蒸甜粄不像过年,没有甜粄不成礼”甜粄可是客家人的年糕,重要地位不言而喻。

对许多客家人而言,石磨、柴火、灶台,这才是最为传统的过年记忆。

几乎每个客家的女人,做甜粄都是必须具备的技能,甜粄的制作对技术要求相当高,各种细节和火候的拿捏都特别重要。比如拿捏糯米、粘米、糖水,一斗米用六合斤砂糖的程度,混合后放些香蕉油,用双手搓挪均匀。加红糖就是红年糕,加白糖就是白年糕。只有正确的配比才能保证甜粄的韧性,以及糯米原有的清香。

有心的主妇还会做芭蕉叶铺好的小粄团,混合着蕉叶的香味,非常美味。

当然粄做起来还是有技巧的,要想让它看起来油光发亮,好吃之外还好看,那就还需要放点花生油在糖水里。

甜粄这种客家年糕,蒸软了吃,黏黏糯糯的,清香扑鼻。稍微放凉一点,有点韧劲,有点嚼劲,又是另一种风味。当然,它的吃法也不只是蒸,切成小块用油煎,外酥里糯,香甜可口,淡淡的糯米香,韧性十足。

当然,甜粄也不是唯一只在过年出现,它还出现在客家人所有看重的节日和仪式上。

甜的年糕我们喜欢做,孩子也很喜欢吃,只是不知道是不是客家的年糕哦

我们发现,凡是甜口味的食品,孩子都爱吃,自从我们尝试做了一次甜糕后,一有时间,孩子就吵着要再做。

这点小愿望还是很容易实现的:

做甜的年糕比例要求很严格,糯米粉和粘米粉最好各一半,比例不对会太粉不容易成型。

红糖要比白糖容易上色,成色也好看。

如果要求高点的,可以用凉开水伴匀,不那么讲究的直接用凉水就好,一边加水一边搅拌糊糊状,最好不用看见有粉的颗粒为最佳。

开大火隔水蒸25分钟

取出自然放凉就好(放冰箱冷藏1-2小时)口味更佳

好了,现在可以把甜年糕切块了,随意取用就好。

温馨提示:

装甜糕的碟子最好刷点油在底部,容易分离甜糕,也容易清洗。

另外,甜糕容易粘牙齿,孩子吃完后建议马上刷牙

甜糕一次性吃完口感比较好,建议不要留存超过24小时,变硬了,不好吃。

大家好,我是一位河源客家人,这个年糕我们也叫做粄子,我分享一下我妈妈平时节日做的甜粄做法。

要做这个年糕妈妈总会唠叨这是个大工程,然后慢悠悠开始制作。先买片糖就是一块块长方形的,再就是家里自己种植的糯米谷碾成米

先将糯米加清水泡一晚上,她会在糯米里面加上大米,加大米是怕蒸出来的糕太软太粘。

早上把泡了一夜的糯米淘洗干净放到漏篮里面控水,再装到袋子里拿去碾米厂磨成粉

煲上一壶沸水,将片糖烧融化,湿粉放到大盆中,中间挖个洞,慢慢加化好的糖水,一直搅拌。面糊的状态是拉起来直线缓慢流下粘稠的。然后装到容器上蒸40分钟就可以了。

我们一般切成条拿来送人。自己吃的话会煎两面金黄然后加点蜂蜜非常香又好吃,或者直接蒸来吃

有幸吃过战友家里的客家年糕----甜饭,金黄香甜,超级好吃。听他讲做法大概就是先煮好浓糖水,然后加入到糯米粉里面持续搅拌,搅拌上劲之后发酵60分钟,之后再加点水再搅拌,反复几次之后上屉大火蒸上三四个小时就好了。吃的时候用薄薄的油煎上几分钟就好了,很好吃的

你好,我家乡过年年糕吃法咸味的有雪菜肉丝炒年糕 韭菜肉丝香干炒年糕,甜味有酒酿年糕甜羹 年糕沾红糖吃法。希望我的回答对你有所帮助。

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