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炖大鹅时怎么去除怪味?

2019-11-07 09:49 来源:未知

问:炖大鹅时怎么去除怪味?

鹅乃六畜之一,食用人群并不多,所以烹制方法了解的很少,故不会烹制。因鹅是水禽毛囊分泌油质,油质有异味,其实很好处理,今天跟大家分烹一道炖大鹅的制作方法,欢迎喜欢的朋友试做。



主料:

八月龄笨鹅一只(约三千克)

配料:

花生油一千克,八角五粒,花椒十克,干红辣椒五克,桂皮五克,混合盐(五克花椒面,二十克盐,)二十五克,葱二十克,姜片十五克,生抽八十克,白糖三十克,黄酒五十克,糖色十克,盐三十克,土豆一千克,味精二克,

制作:

一,将鹅宰杀治净,有绒毛放灶火上烧去,用二十克黄酒擦遍鹅身,用混合盐搓鹅表面,多搓几分钟搓匀,腌一小时洗净,剁块焯水捞出备用。

二,将土豆去皮洗净,切滚刀块,放油锅内大火炸至金黄捞出备用。

三,锅内留油一百克,放八角,桂皮,花椒,葱姜,辣椒炝锅,放鹅肉翻炒,加黄酒三十克,糖色,生抽,盐,糖,炒十分钟,加水二千克,小火炖一小时,加入炸过的土豆,再炖三十分钟至汤剩三分之一,加味精即成。

仔细注意,大鹅确实有点怪味,狐臭味。这个该是鹅族的生理特点,皮脂腺发达,油脂分泌量较大,平时保护羽毛,冬天抗寒防冻。怪味就来自这里。

大雁、鸿雁,包括天鹅,这个味道比家鹅更浓。记得小时候家里煮过一次,还是老卤汤,搞得满屋狐臭味,到现在闻到狐臭还直接想起那只鸿雁。

家鹅的味道轻多了,稍加处理就能去掉。又知道怪味的根源,去异味就简单了,三步完成,然后成就一锅喷香的鹅肉。

第一步,去毛干净后,先用高度白酒揉搓一遍。高度白酒去皮脂异味效果很好。

第二步,白酒揉搓后放10分钟,待白酒对皮脂的溶解和挥发作用充分。再行剖肚去内脏,洗净后剁块。

第三步,焯水。就一般红肉那样,水开倒进去鹅块,水再开煮1分钟,充分烫透就捞出。然后或炒或炖或烧,悉听尊便。

这个问题我太有发言权了。从小家里就是在农村,直到现在,家里也会养很多鸡鸭鹅,这不前段时间住在乡下的父母还给住在城里的我邮寄来了很多鸡鸭鹅。有人说大鹅有一种土腥味儿,也有人说就喜欢这种味道,但是你们知道吗?如果真的是农村家养的大鹅,从小吃五谷杂粮或者小鱼小虾长大的,其实是没有这种土星怪味儿的,除非是养殖场的大鹅,因为它们从小就吃各种带激素的饲料,打着各种预防禽流感的药,不用想也知道,这个口感肯定是很不好的,一旦炖这种大鹅怎么办!只需两招搞定,一,大鹅剁好后,一定要用热水焯制几遍,充分的使大鹅体内的血水无残留除净,二,炖制的过程当中,一定要放葱姜蒜去腥,适量的放一些料酒,或倒入半瓶啤酒,这些方法既简单又实用,具有非常好的去腥效果,大家不妨尝试一下。

感谢邀请!

大鹅有怪味吗??这个我怎么不知道!

对于从小常吃鸡鸭鹅长大的我来说,就从来没有听说过大鹅有怪味。难道是做法不一样?看你的问题是拿来炖,可我吃的是最原始也是最简单的做法--------白斩鹅!就是把鹅杀死后,拿开水烫一下,把毛处理干净,再处理内脏,然后再烧开一锅水,把鹅放锅里煮,加点生姜就去去鹅腥味了。煮个八九分熟,捞出来稍微晾下,直接切块装盘,再调点沾汁,直接沾着吃,香喷喷的。

你这是炖大鹅,炖也有很多种炖法的。不管是哪种炖法,我觉得加入的调料都能盖住鹅原本的肉香味了。

本人不不善于烹饪,但吃过自制鹅肉,自认为味道还可以

TAG标签: 怪味 去除
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