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带鱼怎么做才好吃?

2019-11-08 12:00 来源:未知

问:带鱼怎么做才好吃?

大家好,我是美食爱好者吮指瞬间,带鱼怎么做才好吃?这个问题我可以来回答,希望通过我的回答对大家制作带鱼有所帮助。

我生活在内陆城市,记忆中小的时候也只有在逢年过节的时候家里才会做带鱼吃,并且每次我都能吃一大碗。现在随着生活水平的提高,带鱼我们想什么时候吃就可以什么时候吃,但还是吃不够,我喜欢吃带鱼的原因,主要是因为带鱼的肉质鲜嫩,并且没有杂乱的鱼刺,吃起来既方便又解馋。

那么带鱼怎么做才好吃呢?我的答案是,妈妈做的带鱼扣碗,现在想起来还留哈喇子呢,长大了我把妈妈的手艺也学到手了,现在我就毫无保留的把制作方法分享给大家,大家学会以后也可以在家给孩子们做着吃。

带鱼扣碗

【所需食材】

带鱼若干条、面粉50g、鸡蛋一个、食用油、纯净水、葱、姜、花椒、八角、鸡精、盐、生抽、老抽

【制作教程】

第一步:带鱼除去鱼鳞洗干净,切成10厘米的段备用。

第二步:准备小盆一个,将面粉放入盆中,鸡蛋除去蛋黄留下蛋清放入盆中,然后加水、盐和鸡精,搅拌成面糊备用。

第三步:将处理好的鱼段放入准备好的面糊中,搅拌均匀,使每个鱼段都挂上面糊。

第四步:准备炸锅,倒入食用油,油温七成热放入挂好糊的鱼段,炸熟炸至金黄捞出备用。

第五步:准备蒸碗一个,碗底放入葱段、姜片、一个八角、一小撮花椒,然后再将炸好的带鱼放入碗中。

第六步:准备蒸碗一个,加入大半碗纯净水,然后碗中放生抽、老抽、盐和鸡精搅拌均匀,做成调料水。

第七步:将调料水倒入放有带鱼的碗中,制作成带鱼扣碗。

第八步:准备蒸锅,将带鱼扣碗放入锅内笼屉上,隔水蒸30分钟。

第九步:准备盘子,将蒸好的带鱼扣碗,倒扣入盘中,除去表层的葱姜、花椒和八角,即可上桌。

【技术问答】

1、如何挑选好的带鱼?

答:由于带鱼属于深海鱼,所以市场上是见不到活带鱼的,一般都是冷冻带鱼,所以挑选带鱼的时候首先要将带鱼解冻,然后闻一闻有没有腥臭味,有的话就不要选购了。挑选带鱼还要看看带鱼的颜色是否正常,正常的带鱼颜色是银白或者银灰色的,如果是黄色的就是不新鲜的带鱼大家就不要选购了。

2、制作炸带鱼用的面糊时为什么只放蛋清?

答:用只放蛋清的面糊炸出来的带鱼,外酥里嫩,如果用全蛋液调制的面糊的话炸至出来的带鱼外皮容易发硬。

【烹饪名词解释】

隔水蒸:就是将原料放在陶瓷碗中,然后放在蒸锅的笼屉上,用中火长时间加热,让锅中的热蒸汽将食物蒸熟。

【结语】

写了这么多,想必大家已经学会了扣碗带鱼的制作方法,那么大家行动起来给孩子和父母制作这一道美食吧,想必他们都会喜欢的,最后感谢大家关注吮指瞬间。

我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

作为北方人,毫不避讳的说,带鱼是我人生中吃的第一种鱼。黄土高原干旱,少有河流,更少有能够有鱼的河流,再加上交通闭塞,发展落后,生活艰苦,作为90后的我,第一次吃鱼已经是十岁以后的事了,估计这都让你难以置信。

与我而言,可能对鱼肉味道最初的印象都是锁定在带鱼上,再后来,家里条件慢慢好一点,在家里也能够做鱼吃,那干炸带鱼简直是佳肴珍馐,实在是太美味了。

长大后,吃过了很多种类的鱼,但还是对干炸带鱼情有独钟,还是怀念小时候那初次食用的味道

TAG标签: 好吃 带鱼
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