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猪肚汤怎么做?

2019-09-23 21:01 来源:未知

问:猪肚汤怎么做?

作为一个广西人,做汤喝汤几乎是晚晚必备,到了江浙沪一带,一个猪肚鸡为汤底的捞王火锅几乎夜夜门庭若市,甚至人均150元,大家争相去品尝这个传说的绝鲜汤底,在好奇的驱使下,我和小伙伴们早早排起长队,可在我品尝过后,真的觉得一般,这样坚定了我要为大家写这个食谱——如何做出一碗鲜香奶白的猪肚鸡汤。

猪肚鸡炖沙虫,汤体:质如牛奶,味道鲜美; 猪肚爽脆,鸡肉香滑,淡淡的胡椒味飘散其中,当真是汤中极品制作,其实它的制作真的很简单


准备材料:猪肚500g,沙虫50g,芡实25g,莲子25g,云苓25g

辅料:油50g,盐5g,陈皮10g,蜜枣10g

1.沙虫提前泡一下洗净沙子,石斛稍洗净即可;

2.芡实,莲子,陈皮提前泡一下,云苓,蜜枣洗一下即可;

3.猪肚切适量大小;

4.把猪肚入炖盅;

5.把沙虫,石斛,芡实,莲子,云苓,陈皮,蜜枣等也入炖盅;

6.加入约八分满的开水;

7.盖好盖子,炖约三小时即可加盐调味饮用.

三个小时之后,一碗鲜香可口的猪肚鸡汤便可以出锅了,如若在最后在撒上研磨好的黑胡椒,美味竟在不言中~

猪肚汤您可试试这样做,既营养又美味;

猪肚、鸡、料酒、面粉、醋、盐、葱姜、胡椒

1;猪肚和鸡洗净(洗猪肚的时候用料酒,面粉,醋,盐)

2;把鸡装入猪肚中加入大葱,姜片焯水,焯水之后捞起来凉水冲洗一下浮沫

3;把焯过水的猪肚鸡中放入姜片六片,胡椒10粒,装一锅水,和猪肚鸡一起放大火上熬制

4;水里放一节大葱,大火熬汤半小时,转小火2小时,加入适量盐

5;两个半小时后,用筷子插一下猪肚,很轻易能够刺破,就取出猪肚鸡

6;猪肚切粗丝,鸡撕块,放入熬汤的锅中再熬制10分钟,放少许枸杞,起锅即可食用

您觉得娟子做的如何?有什么建议请留言?娟子期待您的点评。

比目鱼来介绍一道陕西名菜酸辣肚丝汤。酸辣肚丝据说是受过慈禧的重赏,酸辣开胃且有较好的食疗功效。

  据说慈禧太后当年逃往西安避难期间,因恼怒害怕而导致不思饮食,没过多久就一病不起了,服用了各种灵丹妙药也毫无起色。此时,一位御医为慈禧太后烹制了肚丝汤,以猪肚为主料,再搭配辣椒和胡椒等健脾开胃的调料,让慈禧每天服用一次。慈禧连服几天肚丝汤以后,病情居然慢慢地好转起来,于是重赏了这名御医,他所烹制的肚丝汤也从此声名大振。

做好酸辣肚丝汤首先要处理好新鲜的猪肚。先将新鲜猪肚放在清水中反复清洗干净,刮掉猪肚上的油脂,加盐反复揉搓均匀后,再用黄酒或高度白酒反复揉搓,最后用清水把猪肚冲洗干净,煮熟待用。

接下来比目鱼再说一下做法。

1、干香菇和干木耳泡发后切成丝,熟猪肚切成极细的猪丝,豆腐干切细丝,冬笋切丝,鸡蛋磕入碗中后加少许盐打匀,生姜去皮后切成片,葱切段,香菜切碎。

2、用鸡架、猪大骨一起放入高压锅,加水熬成汤,取出汤备用。

3、将辣椒与葱段、姜片三者同时入油锅煎炸,出香辣味后,一齐捞出。将熬好的汤加入烧开后倒入肚丝,大火煮到汤汁浓白后,依次放入香菇丝、豆腐干丝、木耳丝和冬笋丝。

3、调入适量海鲜酱油、香醋和白胡椒粉,用水淀粉勾成薄芡后,淋入蛋液,撒点香菜碎,淋少许香油,起锅。

陕西人冬天爱喝此汤,喝过暖身发汗,酸辣开胃,浑身舒泰。

猪肚汤做法多种多样,像在广东潮汕地区,最常见的是胡椒猪肚汤。做法简单朴素,虽然看起挺普通的,却很受当地人喜欢。口感微辣,带着猪肚特有的香味,异常好喝滋补,特别是对身体虚弱,或者孕妇产后期,能起到调养身体补充能量。


今天就具体介绍下“胡椒猪肚汤”的做法,另外再推荐一种“养生白果猪肚汤”!两种都是具有养胃健脾,养心安神的效果!

胡椒猪肚汤做法:

1、猪肚加入适量的盐和生粉,倒入少许水,搓洗去表面的粘液,再用清水洗干净。

2、猪肚冷水下锅焯水,大火煮开撇去浮沫,煮至断生捞出放入冷水,用刀刮去肚脐黄色的一层,然后清洗干净,接着切成大小均匀的粗条。

3、猪肚放入高压锅里,加入适量的水,放入十几粒胡椒,几片生姜去腥。盖上锅盖,大火煮开,等到上气之后,转小火煲二十分。

4、时间到后,先不要揭开锅盖,等十几分钟冷却。最后加调料:盐、鸡粉,搅拌均匀,再次煮开即可。

白果猪肚汤做法:

1、猪肚清洗的方法跟上面一样,之前试过多种洗法,觉得还是加盐和生粉,清洗效果最有效。

2、猪肚焯水后切成粗条,白果清洗干净备用。(用牙签挑去白果中心的芯,就不会有苦涩味了。)


3、猪肚和白果一同放入煲汤锅里,加入清水没过,放入姜片。接着先大火煮十分钟,这样煮出来的汤才会变白色,然后转小火煲40分钟。最后加入盐、鸡粉、胡椒粉调味即可。

佘小厨(完)

家里骨头汤排骨汤鸭肉汤吃腻了,猪肚的话经常煲猪肚包鸡也吃腻了,这次换换口味,来一煲祛湿补气,健脾养血的汤。


山药薏米猪肚汤

食材:新鲜猪肚 一个 猪心 三分之一个 新鲜铁棍山药 400克 薏米、赤红豆、芡实 、百合、玉竹、莲子、红枣、枸杞、生姜、白胡椒粒(粉)适量

做法一:1.准备洗猪肚前,把除了枸杞之外的所有干货材料洗干净泡十几二十分钟。

2.猪肚加生粉,盐,生抽,醋,反复冲洗干净,每加一次调料,洗干净再加下一样。

3.洗好后冷水入锅煮开关火,把里面用刀刮干净,冲洗干净,切块,备用。猪心洗净切片,焯一下水,备用

4.生姜洗净,切片备用;胡椒粒洗净,拍碎备用

5.把除了山药和枸杞之外的所有材料放入沙锅,加适量水,大火煲开后,转小火;轻轻放入山药,转大火,煲开,转小火煲40到60分钟左右。

6.煲的过程你可以开盖,试试猪肚口感,你觉得可以了就加入洗净晾干水分的枸杞,关火。然后放盐,就可以了。

做法二:如果是用高压锅,把除了山药和枸杞外的所有材料放入锅中,加适量水,上汽后,关火;等排气的时候,将山药去皮,切段放入装有盐水的盘中泡一下;枸杞洗净,放碗申备用;气排完之后,开盖(小心蒸汽烫伤)放入山药和枸杞,盖好锅盖,大火煮上汽,转小火煮5到6分钟,熄火;排完汽后放盐调味即可。

汤里加了赤小豆、薏米可祛湿,芡实、山药可健脾,在这刚入秋时候喝汤,美哉美哉!

薏米,我选用的是小薏米。以前都不知道薏米还有大小之分,后来在网上查查才知道之前吃的薏米只是杂粮,没有祛湿效果。

大薏米这种薏米主要作为杂粮食用,它基本上没有什么药用价值,只能饱腹。小粒薏米的祛除湿气效果最好,是真正能祛除湿气的药用薏米。在市面上有十几种薏米,而金沙小薏米因颗粒最小的,符合从中医的角度来讲薏米的颗粒越小,药用价值也就越高。

李时珍《本草纲目》中所记载的薏米正是采集于金沙村的金沙薏米,是目前国家唯一确认的粮药兼用的薏米。

以后选购薏米要看准才买,不然想祛湿都没用。

秋天是滋补的最好时期,大家都知道喝汤是最能进补的,今天教大家最全的猪肚汤做法,猪肚汤是滋补食疗佳品,对于身体虚弱者、术后病人、孕产妇实等都具有很好的滋补作用。整整十道暖身猪肚汤一次性放送~赶紧收藏做给家人吧。

1、墨鱼猪肚汤

★准备食材

墨鱼6只,猪肚半个~1个,枸杞、姜片、葱花各少许,胡椒粉、料酒各少许,食盐、鸡粉各1茶匙,香油适量

★做法步骤

1将猪肚处理干净,入沸水锅焯熟,捞出放凉,切条后放到开水里泡软(这样能缩短煮汤的时间,泡完的水也可在后期煮汤水用)。

2新鲜的墨鱼处理干净后切小块(如果是干制的墨鱼,最好提前用冷水泡发,再用温水洗净,这样更容易去除杂质)。

3锅中放适量清水,大火烧开后放入墨鱼,加入两滴料酒,煮1分钟捞起备用。

4炒锅加油烧热,放入姜片爆香,再放入墨鱼翻炒几下,倒入猪肚拌匀,淋入少许料酒炒香。

5注入适量清水和泡猪肚的开水,盖上锅盖,大火烧开后再小火煮15分钟。

6揭盖后加入适量盐和鸡粉,放入洗好的枸杞,再撒上少许胡椒粉和葱花,用锅勺搅拌均匀,即可出锅。


2、排骨猪肚汤

★准备食材

猪肚1个,猪大排适量,姜片、白胡椒、食盐适量

★做法步骤

1猪肚和排骨分别处理干净。

2排骨入沸水锅里焯一下,白胡椒用小火炒香碾碎。

3将准备好的姜片和焯过水的排骨放入猪肚中,置于汤煲内,加足水大火烧开,转小火2小时至汤呈奶白色。

4捞出猪肚后切条,放回汤煲再煮15分钟,煲好之后加盐调味。


3、鸽子猪肚汤

★准备食材

猪肚1个,鸽子1只,红枣10粒,西洋参适量,食盐、胡椒粉、香油适量,花生3大把,枸杞1小把,花椒1小撮

★做法步骤

1将猪肚处理干净,入沸水锅焯熟,捞出放凉,切条备用。

2鸽子处理干净后切成小块,花生用热水泡一下洗净。

3炒锅放油,油微热后,放入花椒,煸出香味捞出,加入生姜、鸽子翻炒。

4原锅加入足量热水,大火煮开,再用小火熬30分钟,加入猪肚、花生、西洋参、红枣。

5再熬40分钟(熬的过程中注意将浮沫捞出),最后加入枸杞、盐、胡椒粉。


4、猪肚煲鸡汤

★准备食材

猪肚1个,小黄鸡1只,白果15个,白胡椒20颗,枸杞适量,生姜适量,盐适量

★做法步骤

1猪肚用面粉反复揉搓出粘液后用水冲洗,连续重复3次。

2鸡去掉鸡头和鸡爪,清洗干净后冷水下锅,水沸后撇去浮沫,用热水冲净表面的杂质。

3白胡椒粒捣碎,装进纱布袋中,塞进鸡腹。

4用线将猪肚靠近肚尖部分的一端扎紧,将整鸡塞入猪肚,同时放入姜片,再封住另一端。

5炖锅里放入猪肚,加姜片和去壳的白果,注入清水没过猪肚以上。

6大火将汤水烧沸后,煮上两三分钟,捞去浮沫,盖上锅盖,转中小火慢炖1.5小时。

7关火后将猪肚捞出放凉,切开猪肚取出整只鸡,将猪肚切成细条,整鸡切块。

8切好的猪肚和鸡肉放回锅中重新烧开,再撒入一小把枸杞微煨一下。


5、莲子猪肚汤

★准备食材

猪肚1个,莲子一小把,花生一小把,生姜1块,葱1根,胡椒粒、食盐、香油、适量

★做法步骤

1将猪肚处理干净,入沸水锅焯熟,捞出放凉,切条备用。

2莲子掰开去芯洗净,花生洗净,葱洗净切末。

3高压锅加足量清水,放入处理好的猪肚、莲子、花生,加适量胡椒和香油,大火煮制上汽,转小火煲半小时,下气后开锅撒上葱花,调入适量食盐即可。

6、山药猪肚汤

★准备食材

猪肚1个,山药1根,红枣10颗,葱姜蒜适量,胡椒粒、食盐、料酒、鸡精、香油适量

★做法步骤

1将猪肚处理干净,入沸水锅焯熟,捞出放凉,再将葱段、姜片、大蒜、八角、料酒放入猪肚。

2另起一锅水,将猪肚放入,大火煮开后改小火煲1小时。

3猪肚捞出放凉后切段,放凉期间准备山药削皮洗净切片,红枣洗净。

4切好的猪肚回锅,原汤加入山药片、红枣,小火继续煲15分钟。

5加入盐、胡椒、少许鸡精调味,再淋入几滴香油,略煮一下即可。


7、白果猪肚汤

★准备食材

猪肚1个,白果1碗,红枣10颗,芡实20粒,白胡椒粒、香油适量

★做法步骤

1猪肚处理干净,鲜白果用热水浸泡后去皮(带壳的干果先拍碎去壳再泡热水去皮),芡实洗净,红枣洗净去核,胡椒粒用刀面稍拍碎。

2锅里加清水煮沸,放整个猪肚、芡实和红枣,大火煮20分钟后转小火煲30分钟。

3放入白果,继续小火煲30分钟。

4猪肚捞起放凉,切片后放回汤里,加适量香油煮开,再调入适量盐即可。

8、薏米猪肚汤

★准备食材

猪肚1个,薏米1小把,花生、红枣、莲子各少许,白胡椒、盐、鸡精适量

★做法步骤

1将猪肚处理干净,入沸水锅焯熟,捞出放凉,切条备用。

2将薏米、花生、红枣、莲子分别洗净,和猪肚一起放入炖锅。

3加足量清水,大火烧开后转小火1~1.5小时。

4起锅之前调入适量盐、鸡精、白胡椒即可。


9、黄豆猪肚汤

★准备食材

猪肚1个,黄豆1碗,料酒、食盐、鸡精适量,葱花/葱段适量,猪油1小勺

★做法步骤

1将猪肚处理干净,入沸水锅焯熟,捞出放凉,切条备用。

2新鲜黄豆洗净备用(干黄豆要提前泡发数小时)。

3锅内放入猪油,猪油烧热后放入猪肚翻炒几下(用猪油汤会更加浓白,没猪油就放其它食用油)。

4放入料酒、黄豆,注入足量清水,大火烧开转小火1小时,猪肚软烂后放适量盐和鸡精,稍微搅拌,大火烧2分钟,再撒上香葱即可。

10、咸菜猪肚汤

★准备食材

猪肚1个,咸菜/酸菜半棵,白胡椒粒、食盐、香油适量

★做法步骤

1猪肚处理干净,入沸水锅焯熟,捞出过凉水切条。

2高压锅加适量清水,放入猪肚,加适量碾碎的白胡椒粒,淋几滴香油,上盖和气压阀,大火煮开,上汽后转小火,半小时后关火。

3准备半颗咸菜或酸菜,用水冲洗一下切成条(根据个人口味选择咸菜或酸菜)。

4锅体下汽之后加入咸菜或酸菜,用小火开盖煮10分钟即可,出锅前加适量盐调味(咸菜/酸菜本身带咸,可尝一下味道再加盐)。


新鲜猪肚的家庭处理方法:

1)用面粉反复揉搓出粘液后用水冲洗,连续重复之前动作3次,每次1汤勺面粉。

2)用少许油浇上搓掉粘液,用清水反复冲洗干净。

3)用碱面+香油混合使劲搓5分钟,搓掉黏液后洗干净。

4)用盐+醋+葱叶反复搓洗至黏液去净无腥味,再用清水反复冲洗干净。

小贴士:家常煲猪肚汤可能很多人觉得下点胡椒会更带劲,这里要提醒一下:胡椒性温热偏燥,咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎急性发作期、眼疾患者慎食;阴虚有火者忌服;高脂血症人群可饮汤、少食肉。另外,胡椒是属于辛辣的调料,对孕妇的刺激和对胎儿的刺激相当大,所以,孕妇喝猪肚汤最好不要选择放胡椒的。

大家好我是罗小厨!今天和大家分享一道好喝的猪肚汤。猪肚汤味道清淡、鲜香,对于身体虚弱者、术后病人、孕产妇实等都具有很好的滋补作用,是滋补食疗的佳品。想喝汤的朋友快和我一起学着做起来吧!

所需食材:

猪肚一个

生姜

料酒

枸杞

制作方法:

1.猪肚加盐反复揉搓,清洗干净,翻出猪肚内壁,用剪刀减去多余的油脂,清洗干净。

2.生姜别去皮洗干净,切成薄片。

3.锅中放入水,猪肚凉水下锅,放入料酒,大火烧开后撇出浮沫,转小火煮20分钟。

4.猪肚捞出冲凉,切成小条,锅刷干净,换一锅水,放入猪肚、生姜片、枸杞,大火烧开后转小火煮一个小时左右,加入适量的盐调味儿。

用盐搓可以搓去猪肚上的粘液,减去多余的油脂可以去除猪肚的腥味儿。

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三步即可做出干净无异味----猪肚四神汤

老祖宗虽云:冬不藏精,春必病温。而如今家家餐桌上,不缺就是大鱼大肉,冬季也不再适合更多温补,反而可食用平补的四神汤,不仅能养气保暖,能抗衰延年,最益脾胃。

猪肚四神汤汤料,“四神”是指薏仁、莲子、芡实和茯苓这四位“神仙”,这几样东西合在一起,互相补遗,能滋补调和五脏,健脾利湿,养心益气,几乎发挥出了“无敌”的功效,四神之名当之无愧。

再加上猪肚,猪肚含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及维量元素,可健脾胃,益心肾,补虚损,食疗效果非常好,而且这个汤料的非常方便实用,普通老百姓都能够消费。

四神汤,虽然称不上多么奢华,但是,餐桌上有一碗热气腾腾的鲜汤,总有是着暖心暖肺的温暖,在感悟它的精妙之处时,也让人迷醉其中。

寒风冷雨的日子里,还有什么比一碗滚烫的汤更能暖人暖身暖心呢。拿起汤勺,舀拾些许温热而美妙的浓郁汤汁,放入口中,清爽的味道极尽缠绵,那是怎样的一种美好,和好东西在一起的美好,有着让人沉溺到底的温暖。

三步即可做出一块干净无异味的完美猪肚

猪肚是好东西,味美而且营养价值高,但是有一股腥臭味,也不太好清洗,清洗不到位,猪肚上难以除去的臊味。

三步即可做出一块干净无异味的完美猪肚:1、浸泡,2、搓洗,3、焯水

具体做法:

1、买回猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟

2、用剪刀将猪肚上面的肥油去除

3、翻过猪肚,加一大勺盐,一大勺醋,反复将猪肚揉搓,内外都要搓到,这时会有很多粘粘的粘液被搓了出来

4、猪肚先用水冲干净,然后加入盐、醋再次揉搓,之后再用清水冲干净,此过程反复三次

5、然后将猪肚放入清水锅中,加入十几粒花椒煮沸,捞出,即可烹饪任何菜肴了

提醒:洗猪肚时不宜用碱,因为碱具有较强的腐蚀性,猪肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下,使表面黏液脱落,同时也使肚壁的蛋白质受到破坏,减少猪肚的营养成分。

材料:猪肚1个、薏仁20克、茯苓20克、芡实20克、山药15克

调料:米酒3汤勺、盐

做法:1、猪肚清洗干净

2、药材清洗干净

3、砂锅中加入清水,放入猪肚、药材,煮开


4、放入米酒3汤勺,煲至莲子软烂,调味即可

厨房小语:猪肚一定要清洗干净,否则会有异味,影响口感

大家好,我是你们的小贱,今天这一期,我向大家分享猪肚鸡汤的做法,我相信很多朋友都应该在网上看过猪肚鸡的教学,我个人试过很多种做法,比如在里面加牛奶,在这里我相信有很多朋友喝完牛奶会产生不适的反应,比如头晕,呕吐等症状,这做现象俗称乳糖不耐症,所以我是不推荐大家用这样的方法去做,我希望这条不要被我师傅刷到....请原谅小贱是个话痨

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