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大白菜怎么炒才好吃?

2019-11-12 18:57 来源:未知

问:大白菜怎么炒才好吃?

大白菜怎炒才好吃?

白菜百菜,是北方农村冬天的主要蔬菜。正因为吃的多,所以往往人们有时候“吃够了”,感觉吃腻了,不知怎样做才好吃。

其实在我们农村,白菜的吃法很多,吃起来也比较简单,比如白菜帮子和白菜根儿,放在咸菜缸里腌制三五天,便可以拿出来当咸菜吃,清脆可口。白菜头白菜心儿拦凉菜,或者剁老虎菜,或者包饺子包包子,那都非常好吃。但是题主所问的是,大白菜怎样吃才好吃,那么我只能回答几种白菜的简单吃法。

第一种,最正宗的吃法,醋溜白菜。选取大白菜的帮子,也就是一般人不爱吃的地方,片切,佐入红辣椒,炒锅加油烧热,将五花肉片、葱花、姜片、花椒等放入锅内爆一下,放入白菜片和辣椒翻炒,七分熟时加入淀粉勾芡,加入食盐,十成熟时加入香菜段、食醋、鸡精等调味,出名即可。

第二种吃法,炒白菜头。白菜头的口味肯定比白菜帮要好一些,比较细腻,不管凉拌还是热炒,都较受欢迎。炒制方法很简单,白菜头切丝,锅热后加入肉丝、葱花、姜丝爆锅,再加入白菜丝翻番炒,加入适量食盐,炒熟后加入香菜、鸡精等调味出锅。

第三种吃法,炒白菜条。白菜条的原料主要是白菜帮。将白菜帮竖切成条,和烧白菜头那样烧制,可根据个人口味加入辣椒等调味。

第四种方法,也是最简单的方法,熬大白菜。五花肉切片,大白菜乱切,豆腐切块。锅加油烧热后,加入五花肉翻炒,再加上葱花、五香面等爆锅,加上豆腐过油,再加入大白菜略炒,最好有辣椒调味,加入适量的水、粉条,乱炖大火熬。这个是农村大白菜最通常的吃法,百吃不厌。

当然,大白菜还有很多吃法,比如火锅的辅料,比如炖排骨的辅料等等。因为白菜比较清淡,容易入味,怎么吃都比较可口,完全根据个人的口味不同随意炒制。

衷心感谢粉丝邀我回答!

题主问:大白菜怎么炒才好吃?美食坐家根据几十年的实践体会总结出来的经验是,大白菜要想炒的好吃,切是非常重要的。必须把叶子和梆子分开切,梆子要顺纹理切条,而叶子切大块即可。现将我最“拿手”(还是打了个引号,这样才谦虚)的炒大白菜好吃的做法分享给头条友们,仅供参考。

一、猪肉炒大白菜:

先将猪肉切片。炒锅烧热,倒入适量菜籽油煎熟,然后把猪肉放进去炒,要炒至将肥肉的油都出来那个程度最好。这个时候再放葱姜蒜、料酒、酱油、白菜梆子翻炒至快熟时又加入叶子直到炒熟出锅装盘。需要注意的是,放白菜的时候要调小火,不然的话就放一些水,否则会糊。

二、素炒大白菜:

按净大白菜500克、菜籽油20克、酱油50克、干辣椒10克、盐5克、姜丝3克的比例,将白菜洗净,控干水分。大白菜顺长切成1.5厘米左右宽的条,再改刀切成3厘米左右长的段。把姜洗净,切成细丝。将炒锅置于火口,倒入菜籽油煎熟,下入姜丝、干辣椒段煸炒,随即投入大白菜,用旺火炒至半熟,加入酱油、精盐略炒即可出锅。

三、醋溜大白菜:

按嫩大白菜300克、水发海米2克、鲜青红椒50克、湿淀粉15克、猪油50克、花椒5克、香油10克和醋、味精、蒜片、酱油、盐各适量的比例,将嫩白菜切4厘米左右长、2厘米左右宽的一字条形块,青红椒切白菜块小一点的一字条块。炒锅至旺火上,放猪油加热至五成热时下花椒粒,炸成紫红色(不要糊)时,捞出花椒粒不要,然后把白菜块下锅翻炒几下,再放姜丝、蒜片、海米又炒几下,快速加醋、糖、味精、盐和适量鲜汤,加盖焖1分钟后左右,大白菜断生加鲜青红椒块,翻炒几下,调好口味,用湿淀粉勾芡,加香油即可出锅。

醋熘白菜是一道汉族名菜,口感色泽银红,酸甜开胃。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等,春节过后,这道醋溜白菜不仅可以清肠道、解油腻,而且增加营养。

用料主料白菜200克

你好,冬天的蔬菜中大白菜最是常见,一棵大白菜,从外部的白菜帮到里面的白菜心,每隔几层的老嫩程度就不同,所以每个部位都应该采用不同的做法才好吃。

这里分享大白菜的5种做法,从白菜帮到白菜心,针对白菜老嫩的不同,豆妈都挑选了最适合的吃法,希望您喜欢。

用外层白菜帮做【大白菜炖粉条】

白菜帮相对而言比较老,炖着吃最合适,这里推荐白菜炖粉条,豆妈做的是纯素的;您还可以放些猪肉一直炖,更香。

【食材】:

大白菜、粉条、八角、生姜、大蒜、大葱

【做法】:

1、外层大白菜叶,将茎部切成大块,叶子切大块;粉条泡软;

2、热锅烧油,先后放入八角、生姜、大蒜、大葱、辣椒炒香;

3、放入白菜茎部炒至软;

4、放入泡软的粉条炒至粉条九成熟,中途可根据情况适量加点儿水煮一会儿;

5、放入白菜叶炒软;

6、加入适量盐、老抽、生抽、耗油调味;

7、炒至基本熟,加入适量水淀粉勾欠即可。

【好吃的关键】:

1、要放2颗八角,加些老抽,能吃出肉炖过的感觉;

2、粉条多泡会儿,后面炒起来更容易;

3、最后勾下欠,粉条的味道更好。


用中间稍嫩的白菜帮做【醋溜白菜丝】

吃完了外层的白菜叶,里面的白菜稍微嫩一些,这时很适合拿来炒白菜丝了,可以清炒,也可以做成醋溜白菜丝,相当下饭的哦。

【做法】:

1、白菜茎与叶分开,茎的部切成细丝;叶的部分切小些;

2、热锅烧油,放入花椒、辣椒、大蒜、大蒜段炒至香;

3、倒入白菜丝,大火炒至软;

4、加入白菜叶炒至软;

5、加入适量的生抽、耗油、盐调味;

6、炒至熟,喜欢吃醋的可以加几滴醋,起锅就可以开吃啦!

好吃的关键:

不要加水!!大火炒!!


用里面最嫩的白菜心做【凉拌白菜心】

现在白菜外面的部分都已经吃掉了,里面的白菜芯最嫩了,拿来做凉拌最合适;一道爽口,非常去油腻的小菜。

【做法】:

1、白菜切成细丝;

2、加入适量的香菜、大蒜沫;

3、热锅将油烧热,关火,放入干辣椒;

4、将炸好的油淋入大蒜沫上;

5、搅拌均匀;

6、加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味即可。

【小贴士】:

倒入热油后,记得先搅拌均匀再加调料哦;以免白菜中的水份被杀出来了,这道菜,要保持住白菜原有的鲜嫩才好吃。


用白菜的叶子部分做【翡翠白菜卷】

上面用白菜茎炒完白菜丝后,还剩些许白菜叶子,做成这样的翡翠白菜卷;口感清淡,鲜香!

【原料】:大白菜叶、香葱适量、鸡蛋3个

【配料】:生抽、耗油、盐、醋

【做法】:

1、葱、姜、蒜切好备用,葱多弄些

2、锅中倒油,炸香姜蒜至没有辣味;倒入鸡蛋一起炒,然后加入香葱炒香,加盐、生抽调味;炒好的香葱鸡蛋非常香,盛出备用。

3、大白菜,将白菜叶与茎切开,留下白菜叶,过热水烫软盛出

4、烫软的白菜叶,包入炒好的香葱鸡蛋卷成卷;

5、香葱叶烫软,捆起白菜卷,不捆也可以,一般也是不会散开的。

6、装盘;用生抽和耗油做调味汁,前面炒好的香葱鸡蛋中如果有汤汁,可以加入里面,一起淋在白菜卷上即可。


最后,可以用整个大白菜做【猪肉白菜水饺】

除了做菜,必须一提的还有猪肉白菜馅的大饺子,想必大家都吃过。

馅料的做法:

1、猪肉打成沫,加入生姜碎,加入适量的饺子粉、生抽、耗油、盐腌制10分钟以上;

2、白菜洗净剁碎,加少量盐搅拌均匀至白菜出水;

3、捏去大白菜的水份后拌入猪肉馅中,搅拌均匀即成


白菜,同义“百菜”,多吃白菜的好处是众所周知的;它总是这样的物美价廉,大家也要多多宠爱它哦!!

豆妈,热爱糕点,分享小吃、家常菜,每一分享都很用心;如果您喜欢,记得关注我哦!您的关注是我最大的动力!

白菜应该是大家经常吃的了,老人言“百菜不如白菜”,从这句话就可以看出白菜的营养价值还是多高的,另外我还从一些书上了解到白菜含有极多的纤维素,还含有维E,维C,因此常吃白菜对皮肤和身体都是有很多好处的。其实不同的白菜做法,白菜横着切,还是竖着切做出来的菜口感都是不同的。

白菜新切法,不竖着切,换个方向,炒出来的白菜脆爽可口。首先是白菜炒肉丝时,我们要将白菜顺纹路切,这样会炒出来的大白菜口感要软和一些,并且形状和肉丝差不多也更好看一些,第二种就是素炒大白菜,素炒追求爽脆的口感,如果太软了口感就不是那么的好,因此通常我们都会选择逆着纹路斜切白菜梗,这样炒出来的才会爽脆可口~~~

时候我们买白菜时,会遇到这样的情况,白菜上面有许多的黑点。吃了这么多年的大白菜,但你清楚上面的黑点是什么吗?看完长知识!事实上产生这些黑点有三种原因,第一种是因为小虫子分泌的一些黑点,这种洗的掉,还有一种就是无害的黑点,最后一种就是比黑点大,甚至可以说是黑斑了,这种就是发生霉变的白菜,是不能食用的。

第一种如果说这些黑点水洗得掉的话,一般就是一些小虫子造成的,大多数都是蚜虫,这些黑点洗掉就可以了,白菜依然可以吃。第二种如果是洗不掉的一些黑点,就说明了白菜的纤维里边就已经长了黑点了,那么这些白菜就是患病了。具体的原因则是因为环境与气候造成白菜缺钙,虽然说白菜缺钙,但是我们食用这种缺钙的白菜,并不会对我们身体造成不适,因此还是可以食用的。

最后一种白菜的黑点比较大,甚至完全可以用黑斑来形容了,并且用水清洗也洗不干净。这种白菜大多数情况是因为储存不当,造成大白菜发生霉变,这时候白菜的硝酸盐已经转化成亚硝酸盐,出现这种情况的大白菜不建议大家吃,以免造成身体的不适。

【清炒白菜】

【食材】大白菜、酱油、葱、姜、小米辣;

1、将大白菜横着斜切成片状,叶子随意的切小一些,姜片、蒜片切好放一边用,白菜帮和菜叶分开放。

2、先将锅里烧一些油,油8成热时,放入蒜片和姜片、小米辣,闻到有香味儿了,就放入白菜帮下去炒,翻炒一会儿。

3、放入白菜叶炒,带白菜叶炒软后,就可以放一些食盐、鸡精调一下味儿,然后就可以出锅啦。简单的清炒白菜就做好啦,配上馒头特别爽口。

今天分享的白菜横切和白菜黑点小技巧,你喜欢吗?喜欢就为我点赞吧~·你的点赞、分享是我更新文章的动力~~

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白菜怎么做好吃?介绍一下,陕西名菜----金边白菜。

陕西名菜(二)金边白菜(冬天吃白菜的季节)

长安白菜心心

10月31日 · 美食领域创作者

金边白菜

舌尖上中国这样介绍”金边白菜”道:

“烹醋燎火,火随菜转,菜随瓢走,前推后翻,左捭右阖,白菜向四个方位翻起,东西南北,四野八荒之义蕴含其中。飞火炒菜,花打四门,大开大合,焰势磅礴,白菜四周被火焰燎染上金色,微微的焦糊锁住了汁水,脆嫩爽口的金边白菜,散发着时光的幽香,一道经典再次重生。”

大师烹炒“金边白菜”所用的这项陕菜厨师独有的绝技,前后左右火焰翻飞,就被形象地叫做“花打四门”,堪称“陕菜武林独门秘笈”。

据说当年八国联军攻打北京,慈禧太后逃难到西安时,是蓝田勺勺客李芹溪这位陕菜宗师执掌御宴,慈禧太后每餐必有一道“金边白菜”,李芹溪先生用的就是“花打四门”这门技艺。

百菜不如白菜,诱人食欲的香、鲜、酸、辣、咸、脆、嫩的“金边白菜”,和陕菜“最高代表菜”陕西官府菜而来的。

金边白菜好多人说,不就是个炒白菜嘛有什么难的。其实 金边白菜看似简单,实则不然,除了对火候的把握要求极高外,还得用“花打四门”、“飞火炒菜”的绝技。说的玄乎,其实就是中小火炒香葱姜辣椒后投入白菜再快速大火炒制,快速翻炒而已。你多做几次就是大师的水平,哈哈哈哈。

食材准备:(克)

1. 大白菜 300

2. 干辣椒 10 (用水稍泡再洗净控水,切花生大的段)

3. 香葱 10(一分为二切花生大段)

4. 姜 8 (切小薄片)

5. 熟猪油 5

6. 熟色拉油 15

7. 米醋(白醋) 10

8. 生抽 5

9. 白糖 5

10. 盐 3

11. 味精 2

12. 玉米淀粉 3(用水稀释成希牛奶状)

13. 芝麻香油 5

做法:

1. 白菜取白菜帮,切掉根部分开洗净控干水分,菜面朝上放砧板上,用刀拍一下,使之变松,便于入味,再切4 厘米长、2 厘米宽的条;

2. 热锅加猪油色拉油中小火烧至5成热,放入辣椒葱姜爆香;

3. 放入白菜白菜帮转大火旺火翻炒;

4. 然后加醋翻炒几下,再加生抽、盐、白糖、煸炒至四边刀口呈金黄色;(火大速度要快)。

5. 用水淀粉勾芡,加味精,淋入香油翻炒均匀装盘。

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长安白菜心心


用料

白菜适量,盐葱姜蒜,生抽一汤勺,海鲜酱油一汤勺,白糖一茶勺,陈醋两汤勺,或白醋水淀粉适量,香油少许(或麻油)

大白菜怎么炒才好吃?

首先必须大白菜好吃,也许大家都会白眼我或者说自己老家的白菜就是好吃,可是你们的白菜有胶州大白菜出名吗?

鲁迅在藤野先生一文里说的用红绳挂着卖的胶菜,就是胶州大白菜!鹤去我们胶州博物馆参观看到了毛主席亲笔写的,要胶州调运一万多公斤的大白菜要去给斯大林同志过生日。记得还拍了照片,可惜后来删了。

好了,得瑟完毕,骄傲的资本在这里,那鹤就聊聊怎么做胶州大白菜好吃吧!

大白菜粉条是鹤经常炒的家常菜,用五花肉炒大白菜最好吃。热油爆锅,把五花肉炒一下,加葱花、姜,如果喜欢吃八角,可以加上一个,鹤有时候加有时候不加。加味极鲜然后下白菜炒软,后加泡好的粉条,加水,开锅后转小火,只要粉条煮好, 白菜也就熟了,就可以出锅喽!鹤有时候能吃一大碗呢。

胶州大白菜还可以炒豆腐,醋溜白菜,还有大虾炒白菜,笔管白菜豆腐,白菜帮子可以竖着切,然后炒五花肉,又是不一样的味道。

哎哟喂,鹤一直写的是种花养树的问答,第一次写怎么吃,有点捉襟见肘了。

为啥写吃的啊?别的也就罢了,大白菜,胶州大白菜总要写一写,舌尖上的中国3就去过鹤的老家拍的,不得瑟出来真的是锦衣夜行了,是吧?哈哈!

哦,对了,胶州大白菜的菜心鹤经常扒出来吃,甜滋滋的,味道不错不错。

希望我的回答能够帮助到你!

我是爱多肉的雨中白鹤,如果喜欢我的养护知识,那么请关注我,如果想问一些有关于养花问题,我们可以一起探讨。祝天下盗文者尿频尿急尿不尽,肾虚尿糖脂肪肝。

俗话说得好:“萝卜白菜,各有所爱”!


家常炒白菜

所需食材

嫩白菜500克、五花肉200克、粉条100克,香菜、葱、姜、酱油、料酒、盐、味精、食用油各适量。

做法

1、嫩白菜,洗净,切片。

2、香菜切段,葱切葱花,姜切片。

3、五花肉切大片。

4、锅中例入适量清水烧开,放入白菜片焯烫,捞出。

5、粉条放入温水中,泡至滑软,捞出。

6、炒锅内倒入食用油烧热,放入葱花、姜片、五花肉煸香。

7、放入白菜略炒片刻,加入盐、酱油、料酒翻炒至五花肉片七成熟。

8、放入泡软的粉条,味精、炒熟。

9、撒上香菜段,即可盛出。

美味小技巧:食材炒制放入要有顺序,应先放入肉片炒至略熟后,再把容易炒熟的白菜放入锅中炒熟,最后放入粉条炒匀。

仅供大家参考,指正!瑾小厨感谢您的关注,点赞和支持,感恩!

TAG标签: 好吃 大白菜
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