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怎样做排骨,肉容易烂?

2019-11-13 15:00 来源:未知

问:怎样做排骨,肉容易烂?

感谢邀请回答!提问“说咋样做排骨,肉容易烂”有的说用高压锅,是对的。但不用高压锅,这排骨经过油炸蒸两道工序已容易烂。

排骨是我们餐桌上最常见的食物,它的营养价值很高。

油炸排骨,一谈到油炸排骨,可能有一些朋友就觉得好闷,油腻。不,这道排骨菜不油腻而起好吃,老人小孩都喜欢。骨上有油炸淀粉

,淀粉经过高温蒸过的,放在嘴里,感觉滑嫩。骨上的肉蒸后变松软了,汤汁已经完全渗入,水分足了口感好。蒸软了好肯肉,肯起不

麻烦了,时而吸吸排骨里一端的汁感觉好爽,故大多数人都喜欢吃,健康营养又丰富。今天我要为大家做的是最简单的汤蒸排骨。

准备原料:

排骨1000g、猪油、 姜、淀粉、鸡精、料酒、 红薯淀粉、青花椒、盐 、葱 、鸡蛋

做法:

买回来的新鲜排骨,用水泡20分钟,去除血腥!

1. 将排骨洗净,先切成条,再斩成3cm的块,放入碗中,加入精盐,湿淀粉,花椒,放入鸡蛋拌匀。让淀粉紧包裹住排骨,不能太稀也

不能太干即可。腌制半个小时就可以油炸了。

2. 炒锅置旺火上,烧热放猪油一定要猪油,用其它的有可能会影响口感。烧至七成热, 将排骨放入锅中小火慢慢炸,排骨炸至金黄后捞出备用。

3.用大碗装,先放几片姜片,再放适量的青花椒(喜欢麻点的就多放一点),把油炸好的排骨装进去淋入高汤,高汤加入到碗要满为此,加入少许的盐。

4.蒸锅放在炉子上加入适量的清水大火烧开,把炸好的排骨放进去开始蒸,在蒸的过程中要观察骨头蒸的程度,一般蒸到肉脱骨就是最佳程度。

5.出锅了立即撒一些葱花,上桌就可以了,一碗热气腾腾美味的蒸排骨就做好了。

提示:这道菜一定要猪油炸,用青花椒哟,要么做出来口感就变了!

感谢平台邀请!

我国是一个美食大国,八大菜系的美食各有所长但是每个菜系都有把排骨这道菜,做出味香郁浓,深受广大人们的喜爱!

排骨包含很多做法!粉蒸排骨,椒盐排骨,蒜香排骨,墨鱼炖排骨,红烧排骨,糖醋排骨等等……

举个例子红烧排骨味香郁浓做法如下:

1:排骨2斤,泡去血水沥干,加黄酒葱姜腌制5分钟

2:准备辅料,冰糖,黄酒,香叶,桂皮,八角,姜,葱,老抽

3:香叶,桂皮,八角,用温水泡3分钟沥干水备用

4:锅内加入适量的水烧开倒入冰糖炒出糖色备用

5:锅内起油加姜片,香叶桂皮,八角,炒香加排骨小火慢炒,炒微金黄色,倒入糖色继续翻炒,加入少许老抽调色,加黄酒继续翻炒,上色后加适量的开水,小火焖35分钟

6:时间到了,捡出香叶,桂皮,八角,姜片,大火收汁,最后撒上葱花,排骨酥烂,味香郁浓,美味即成




1.排骨炖之前要先用水焯一下,去掉血水和脏沫。焯水时需凉水入锅,中小火煮沸,保持2、3分钟出净血沫。

2.将焯完水的排骨捞出,洗净,才能炖出清澈的汤汁。这时候洗排骨一定要用热水,不烫手能忍受就行。

3.捞出洗净后的排骨用酱油加姜片略略翻炒一下。

4.排骨再次入锅炖煮,此时一定要用热水,避免排骨骤遇冷热,造成肉质死硬。

5.再次沸腾后撇去浮沫和油脂,转中小火慢炖。

6.用高压锅炖排骨虽然快,但砂锅慢炖营养价值更高些,而且味道更美味。

7.炖排骨时可以加些许陈皮,去腥味和油腻感,陈皮里的酸性物质,能使肉质酥软。

8.还可以放点一点醋来炖,使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,排骨更酥烂,也有利于吸收排骨的营养物质。

9.炖的时候不要先放盐,快出锅的时候再放盐,这样排骨就不会炖不烂还嚼不动肉了。

10.先煮后焖,煮30分钟焖一到一个半小时,保证肉烂入味儿,而且肉汁充盈。

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感谢平台邀请问答,关于怎么样做排骨肉容易烂的问题,我之前做过不少,因为大人孩子都喜欢吃,做的配方如下:

主料:猪排骨300克;

辅料:小白菜50克;

调料:花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克。

做法:

1.将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;

2.小白菜洗净,去根部,切为两段;

3.葱切段,姜切块,用刀拍松备用;

4.锅上火烧热,加少许底油,用葱段及姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤;

5.旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟;

6.下小白菜放精盐、味精,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。

每次做买两三斤都吃的干干净净,我们家5口人,一般一个月会做两到三次

高压锅,十二分钟,刚刚好

还是慢炖出味。冷水下锅,水沸撇血沫,加葱姜,慢炖两个小时就好了。

我最喜欢的就是慢炖,一般都是一大锅水炖到只有三分之一,3小时左右。骨头都炖酥酥的!

高压锅

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