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干贝的做法大全是什么?

2019-11-21 12:00 来源:未知

问:干贝的做法大全是什么?

刚刚在网上搜索了一下(干贝的做法大全),唰唰唰了一大堆,能分享出来应该都是爱吃干贝的朋友,很多吃法我没尝试过,下次试试,现在我也来分享一下我平时的家常做法。

我在沿海地区长大,平常吃的贝类都是新鲜的,像白贝、象拔蚌、蛏子,花甲等…常见的贝类有很多,价格也便宜所以很少吃制干的。干贝其实是贝壳的关闭肌,一个贝壳有2丁,取出烘干成了干贝,有人叫瑶柱也有人叫扇贝,干贝有大有小,像我们北海这边小的要七八十元一斤,大点的超一佰,由于味道鲜美,营养丰富,所以很多宝妈都喜欢买给宝宝们做各种各样的辅食。

挑干贝首要看颜色,挑金黄的,有带褐色的就证明是隔年的,已经闻不出香味了,这种就算价格很便宜也不建议大家买。还有干度,好的干贝一定在9成干以上甚至足干,这样的干贝才更香更容易保存,建议放冰箱冷藏。最家常做法煮汤、煮粥,蒸水蛋或搭配一些家常菜,比较百搭的。

1,瘦肉干贝冬瓜汤,瘦肉一小块,干贝一抓,冬瓜适量,姜2片。干贝提前泡十分钟,瘦肉切丁用生油、生粉、少许料酒腌一下,冬瓜切丁待用。把泡好的干贝下油锅先爆香一下,再放入冬瓜、肉丁、姜片一起翻炒几下,倒入开水盖上锅盖煮几分钟调上味即可。

2,虾仁干贝粥,材料:新鲜虾仁,干贝,鲜百合几片,葱花,做法:准备一个砂锅先把白米粥熬开,新鲜虾仁用生油料酒姜汁腌一下,干贝泡开用油爆香连同虾仁,百合一起放进粥里,调大火用勺子不停地搅,3分钟熄火调味撒上葱花。

3,干贝蒸水蛋,这个我前两天已经回答过一次了,在这里就不一一详写了,还有很多不一样的做法,大家怎样喜怎样做,最后建议干贝无论怎样吃法都先下油锅爆一下,这样的干贝吃起来才又鲜又香。






干贝的家常做法炖汤  

 瑶柱,也就是我们俗称的干贝、扇贝等,实际是贝类闭壳肌干制品的总称。干贝味道鲜美、营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质,其中蛋白质更是高达61%,是鸡肉、牛肉、鲜虾等含有蛋白质的3倍。瑶柱经常出现在各类滋补靓汤中,深受大家的喜爱。  

 挑选时要选色淡黄,干燥,颗粒完整、大小均匀如儿童指头大小的比较适合,太大的口感并不好。

干贝炖汤前,首先要泡发,可以拿少许葱、姜、料酒入清水,然后蒸15分钟,蒸到用手搓能搓碎,搓成丝状的程度,瑶柱就涨发好了,这和一般的干货用温水直接涨发不太相同,因为瑶柱本身比较硬,必须要蒸一会儿;而且腥味也比较大,所以适当添加一些料酒。这样发出来的瑶柱就更嫩糯鲜香了

 至于干贝处理的方法,干贝一般不用刀切,用清水蒸一下,干贝涨开来后,可以看见它本身是有纹路的,用手把干贝按照纹路一条一条撕开即可。  

1、竹荪干贝汤   

材料:竹荪50克,杏鲍菇80克,干贝25克,黑木耳5-6朵,味噌一大勺,水、食盐适量。   

做法:将干贝清洗后用冷水泡发10分钟,木耳泡发后去蒂撕小片洗净备用,竹荪在温盐水中浸泡20分钟,杏鲍菇洗净后切小丁备用;浸泡竹荪的过程中换水2-3次,同时小心挤压,把菌尾部及顶头扇部分网状剪去,只保留中间白色菇体部分;锅中放水,将切成丁的杏鲍菇和黑木耳、已经泡发过的干贝倒入锅中煮开,加入味噌酱,在汤中调开并煮开,转小火直至味噌完全融合在汤汁中;将处理过的竹荪倒入汤内,大火煮开后转小火再煮十分钟后即可关火饮用,不需添加额外的食盐。  

 2、干贝炖冬瓜苡米汤  

 材料:干贝30克、冬瓜600克、苡米50克、生姜3片。   

做法:各物分别洗净。干贝、苡米稍浸泡;冬瓜连皮切厚块。一起下炖盅,加入热开水1250毫升(约5碗量),加盖隔水炖约2小时便可。   

3、干贝滚丝瓜素汤   

材料:干贝50克、丝瓜500克、生姜3片。   

做法:干贝浸泡,撕为丝状;丝瓜去角皮,切菱角形状。在锅中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜,武火滚沸后,下干贝改中火滚约10分钟,下丝瓜滚至刚熟,下盐、麻油便可。   

4、干贝菌菇汤   

材料:干贝、金针菇、茶树菇、鸡、葱花、菌菇,蒜、鸡精、盐等调料。   

做法:将干贝洗净,用清水泡发约半小时,泡发的水不要倒掉,留下备用;将菌菇洗净,杏鲍菇用手撕成小块,口蘑切成片,金针菇和茶树菇切去根部备用;将整鸡处理干净,切成大块,放入砂锅里加入姜、盐,炖出一锅鸡汤备用。将准备好的食材放入锅中炖煮,半小时之后,放入盐,撒上葱花,即可起锅。  

 5、干贝萝卜龙骨汤   

材料:白萝卜、龙骨、干贝、姜片、料酒、盐、胡椒粉。   

做法:将干贝用水洗一下,白萝卜去皮切块。把龙骨洗净,锅热后放清水,烧开后再放料酒,下龙骨焯烫变色后捞出,洗去浮沫。在锅内放适量清水,下焯烫过的龙骨、姜片,大火烧开后转小火炖一两个小时。再将白萝卜块和干贝一起放入锅中,大火烧开后转小火再炖半小时,起锅时加盐、胡椒粉调味即可。

6绣球干贝   

主料:水发干贝150克 大虾肉200克 肥猪肉150克 净冬笋25克 菠菜心25克   辅料:鸡蛋清1个 精盐6克 味精4克 清汤250克 湿淀粉25克 芝麻油4克 绍酒6克   

做法

1、干贝挤净水分搓成细丝;火腿、冬笋、冬菇均切成厘米长的细丝,用开水下勺氽透,捞出控净水分与干贝丝拌和在一起   2、将大虾肉、肥待遇从剁成细泥,加鸡蛋清,清汤50克、精盐3克、味精2克、绍酒2克、葱姜汁、芝麻油1克拌匀成馅。然后用于挤成直径为2.5厘米的丸子,放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状,摆于盘内上屉以旺火蒸至嫩熟(约5分钟)取出,滗净汤汁   3、勺内加入清汤、精盐2克、绍酒2克、味精1克烧开后,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,加芝麻油1克浇在干贝球上   4、菠菜心洗净控净水。炒锅内放花生油烧热后加入菠菜心煸炒用绍酒2克一烹,加精盐1克、味精1克炒熟,淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可   

7.芙蓉干贝   

主料:水发干贝300克 绍酒7.5克 鸡蛋清8个   辅料:精盐4.5克 葱8克 味精10克 姜3片 白汤250克 鲜牛奶200克   

做法

1、将水发干贝盛入盆里,加入葱、姜、绍酒5克、清水250克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜   2、鸡蛋清放在碗里,顺一定方向打散,加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀,倒入汤盘,上笼屉用中火蒸5分钟取出,不待芙蓉面结硬,将干贝整齐地插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出   3、锅置旺火上,下高汤烧沸,加入精盐   4、在用味精、绍酒调匀,淋于芙蓉干贝上即成   

8.干贝白菜心  

 主料:白菜300克   辅料:干贝100克 盐2克 味精5克 芡粉5克 植物油15克 鸡油2克  

做法,1、白菜取心,洗净对剖;干贝摆至锅中蒸透,撕成丝状   2、热锅加油至五六分热,倒入白菜心,注入高汤6杯,小火焖煮至白菜心熟透,捞起沥干,平铺盘中   3、干贝放进锅中,注入高汤1杯,加盐、味精   4、煮滚后加入生粉水10克(生粉5克加水)及鸡油,将干贝汁液淋在白菜心上即可  

9.扳指干贝   

主料:干贝24粒 精盐1克 白萝卜1000克   辅料:味精1克 干贝汁250克  

 做法,

1、将白萝卜去皮洗净,切成1.65厘米长的段,横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个,每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透,去掉萝卜心呈"扳指"形,每个"扳指"均填入干贝1粒,   2、装完摆入扣碗,浇上干贝汁150克,上,上笼屉用旺火蒸烂取出,先将蒸汁滗下待用,再翻扣于汤盘中   3、炒锅置中火,倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸   4、加精盐、味精调匀,起锅徐徐淋于干贝即成   

9.茭白蒸干贝丝   

主料:茭白400克 干贝50克   辅料:橄榄油适量 盐适量 干香菇3个 生姜适量 料酒适量 鸡汤适量 枸杞子适量  

做法

1、准备茭白和泡发的干香菇,干贝洗净后倒入料酒浸泡4小时以上   2、准备生姜丝,姜丝加入干贝里,上锅蒸20分钟   3、茭白和香菇摘选干净后切细丝,锅内水开后加入少许盐炒水后捞起   4、把蒸好的干贝用到压成干贝丝留下少许干贝丝再把三丝拌合   5、准备鸡汤,先把碗边抹上熟油把三丝加入碗中压实后再倒入鸡汤   6、冷水上锅蒸10分钟后熄火,趁热倒扣在碗中   7、之后把余下的干贝丝加上后再把枸杞子切碎后加上即可上桌   

10.干贝芝士焗饭   

主料:冷饭200克 干贝5克   辅料:红萝卜30克 鸡蛋1个 西芹25克 肉沫20克 墨鱼丸2个 葱花适量   

做法

1、准备的材料,鸡蛋煎成蛋饼切丝,其他材料切碎   2、锅里热油把切碎的材料(鸡蛋丝除外)下锅煸炒,煸炒均匀下胡椒粉,翻炒后上碟备用   3、锅里重新热油下冷饭,把冷饭炒到没有块状,下少许糖,两汤勺生抽   4、半茶匙盐翻炒均匀,再把煸炒过的材料下锅和米饭一起炒均匀   5、最后加入鸡蛋丝,翻炒均匀后撒上葱花,用披萨盘刷上一层食用油   6、加入一层炒饭,再加一层芝士,再铺上一层炒饭,撒上黑白芝麻   7、预热烤箱后,放入烤箱中层上下火200度13分钟,取出后再加入一层芝士,再放入烤箱3分钟即可  

 11鸡丝干贝小米粥   

主料:小米200克 鸡肉100克 干贝1小把   调料:食盐1/2茶匙 鸡精少许 姜2片 细香葱1根 水适量   

做法

 1、鸡肉加入葱姜煮熟、晾凉使用,干贝用清水泡软,香葱切葱花   2、小米洗净,放入锅中,加入足量水,大火煮开后转中火煮   3、熟鸡肉撕成细条,待米煮软时(20分钟)放入锅中与小米同煮   4、将泡软的干贝撕成丝,干贝丝加入小米粥,继续煮15分钟   5、调入盐和适量鸡精,搅匀,吃的时候撒上葱末即可

冬季就想喝一口热气腾腾的海鲜粥,暖胃暖身还补充蛋白质。一碗好喝的海鲜粥,粥底一定要够火候,长时间慢熬的粥,一定要米水融合在一起,海鲜是后面放入与粥一同熬煮,鲜味并不会变淡,变成香粥之后再下其他佐料。有人喜欢放盐和其他调料,小编感觉任何调料都可以省略,有海鲜就足矣。

用料主料大米150克

海参干贝蔬菜小米粥的做法

准备好材料

小米,干贝洗干净加水烧开

胡萝卜,香菇切丝备用

放少量的橄榄油翻炒,可以加点生抽

海参切块

小米干贝烧开后放入海参➕调料,鸡汁,小火煮

生菜切成丝,备用

把炒好的菜放进去,生菜最后放,然后加少量的盐,因为干贝就是咸的

出锅啦~

干贝又叫瑶柱,味道很鲜美,营养也是很丰富的,它含有蛋白质、维生素、钙、钾、钠、镁、碳水化合物等多种对人体有益的营养成分

干贝的做法也是有很多种的,可以做粥,可以煲汤,也可以蒸,做起来不算困难,很简单易学

下面我分享一下它们的做法,希望对您有所帮助!


【蒜蓉干贝蒸丝瓜】

干贝用清水冲洗干净后放入水中泡发,将干贝泡发好后捞出撕成小条备用


丝瓜削皮切成小段,摆放入盘中。大蒜切成蒜蓉,起锅烧油,将油烧热后放入蒜蓉,将蒜蓉炒出香味后,倒入蚝油、酱油,放入食盐、少许白砂糖、味精,翻炒均匀后关火,蒜蓉盛放在丝瓜段上,将酱汁浇入盘中,再将干贝放在蒜蓉上

蒸锅中倒水,将水烧沸,烧至蒸锅上气后,将盘子放入蒸锅中,大火蒸八分钟左右即可取出


【菠菜干贝粥】

菠菜摘还洗净,切成小段备用。干贝洗净放入水中泡发,泡发的过程中我们将大米淘洗干净,然后也放入水里浸泡一会。干贝泡好后撕成小条

锅中放入泡好的大米,添加适量的清水,水要一次添加足,大火烧开后放入干贝,转小火熬煮四十分钟左右,放入少许食盐调味,放入菠菜,再煮三四分钟即可


【干贝鸡蛋羹】

干贝泡发好后撕成小条,葱切葱花备用


碗中打入几颗鸡蛋,放入一些食盐,倒入适量温水,温水与鸡蛋的比例大概是2比1左右,将其搅散后,用过滤网过滤一遍,然后放入干贝


将碗放入蒸锅中,大火蒸十分钟左右即可取出,倒入一点香油,撒上葱花点缀一下即可

简单又好吃的干贝鸡蛋羹就做好了,大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论!

1、拿出生食级干贝放在一个锅子里解冻,用过滤水边冲边解冻.(据说餐厅都是自来水直接冲,但好像可以),把外面结冰的部分轻轻的冲洗.冲洗到有点软的时候.即可。

2、拿一个碗放入少许盐和酱油 ,加入哇沙米(请买真正的哇沙米),即可当生鱼片般食用。

3、炒干贝,提前一晚将干贝装碗加水浸泡,把干贝倒入热水里面煮开1到2分钟。取出,用纱布包好搓成丝。装入大碗里。取2个鸡蛋打成蛋液,倒入盛干贝的碗里一起搅拌均匀。胡萝卜,马蹄,葱切末。肥肉取很小的一块切末。肉不要太多哦,热锅下油,先放入肥肉翻炒,再把干贝鸡蛋液倒入进去翻炒,再放入胡萝卜末马蹄末,加几滴料酒,放盐,鸡精调味。出锅前撒上葱末。好吃的秘诀这道菜需要大量的干贝才好吃,炒一盘。鸡蛋只是辅助工具。干贝本身就是咸的,所以盐不能多只能一点。这个菜讲究清淡鲜美。都是最简单的调料,希望大家不要自行加太多调料,那样就破坏干贝的味道了。

4、干贝粥,将干贝二、三大粒,用刀背敲成细丝

主要食材油二匙起锅加入姜丝及干贝丝煸成深棕色,加少许黄酒后出锅备用。瓦罐内粥煮开后倒入煸好的干贝丝同煲,不断搅拌,待粥粘稠、干贝颜色变成淡黄即可。盛粥在碗,加入少许葱花、盐,滴入几滴香油即成美肴。

1、干贝扣萝卜

上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。

2、干贝炒蛋

把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。

3、虾仁干贝

主 料: 虾仁100克,干贝50克;

辅 料:生菜2克,胡萝卜3克,大葱15克,鸡汤100毫升,料酒30克,精盐1克,味精2.5克,湿淀粉25克,芝麻油10克,花生油250克(实耗30克)

制 法:① 将干贝洗净,浸涨,去掉硬丁,放入碗内,加入15克料酒和150毫升清水,以没过干贝为度,放入蒸锅,用旺火蒸烂待用;






干贝应该蒸着吃,干贝食用前需要用清水进行浸泡十五分钟,让干贝吸收充分的水分,使干贝变软。

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