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在家怎么炒一份香辣虾?

2019-09-24 09:01 来源:未知

问:在家怎么炒一份香辣虾?

本人专业烧虾十余年,怎么在家做好吃的香辣虾呢,现在就将我的一点点经验分享出来给大家,专不专业还望同行交流指点。

香辣虾,首先要有香味,要想有香味必须要用到香辣,我们准备香果半个,草果半个,沙仁两个,丁香三颗,小茴香一点点。八角两个,桂皮两小片,花椒一小把,香叶两片,橙皮一小片,辣椒根据自己的口味准备一点,啤酒一瓶。然后还要准备虾,一定要用新鲜的。

先将虾加点盐和生粉拌匀,用油过一下。锅内放油,放入生姜片,然后放入香辣小火炒一两分钟,炒出香味即可,然后放入豆瓣酱少量炒香放入炸好的虾,在加点白酒烧烧炒几下,加入啤酒放点盐白糖闷煮即可,起锅时放点鸡精味精十三香

一锅香喷喷的香辣虾就做好了,口水都流出来了




前两天媳妇想吃基围虾,以前都是水煮蘸料吃的,这次我准备换个口味,做个香辣虾尝尝。去水产店买了两斤基围虾50块钱,不知道你们那里都是什么价格。吐槽一点,两斤基围虾去虾线花了我整整一个半小时。。。


香辣虾的做法其实很简单。

准备食材:虾、干辣椒、姜、蒜、花椒、葱姜。
清理干净的虾剪开虾背,方便入味。
起锅烧油,油热放入虾炒至变色。
放入干辣椒炒出辣味。
放入姜、蒜继续煸炒。
炒出香味后放入适量酱油、白糖、少许料酒去腥。
最后放入葱丝继续翻炒,加入适量盐调味,即可出锅装盘。

其实香辣虾的做法还是很简单的,不过最让我头疼的就是去虾线,按照网上介绍的方法,总是很少成功,虾线很容易断,还请大家指教正确的去虾线方法。

你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!


香辣虾,我们家人超喜欢的一种虾的做法。色泽鲜亮,味道香辣,属于川菜系,俘获了很多人的味蕾。今天分享一下如何在家做香辣虾。

食材:基围虾、黄瓜、芹菜、洋葱、生姜、大蒜、香葱、熟芝麻、盐、油、豆瓣酱、干辣椒、生抽、白糖、料酒

步骤一:把鲜活的基围虾清洗干净,在身体和头部的连接处挤出虾囊和虾线,剪掉虾须,清洗干净后开虾背,然后往虾里加入适量料酒、姜片腌制一会。

步骤二:黄瓜洗净切条、芹菜洗净切段,洋葱切丝、生姜切丝、蒜切末、干辣椒切段,豆瓣酱剁碎,香葱洗净切末备用。

步骤三:锅中多倒入一些油,用厨房纸巾把腌制的虾身擦干、一遍油炸时溅油。油温七成热时倒入虾炸至虾壳变红,捞出等油温再次升高以后再复炸一次,虾壳变焦后控油捞出。

步骤四:锅底留油,倒入姜蒜末、洋葱丝和干辣椒炒香,倒入黄瓜条和芹菜段,翻炒至断生,倒入剁碎的豆瓣酱炒出红油。

步骤五:倒入油炸过的基围虾,翻炒均匀,加适量盐、白糖、生抽、蚝油和胡椒粉,翻拌均匀,最后撒上葱花和熟芝麻即可。

这道香辣虾最好选用活虾,只有活虾的肉质才最紧实,口感最好。这道菜还可以延伸出另外一个菜品就是香辣鱿鱼虾,就是配料里多一项鱿鱼须,其它的配料都不变,如果用干锅加热,可以在锅底铺上一些韭菜,把鱿鱼和虾吃完了,尝尝素菜也是很好吃的。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

在家炒香辣虾其实并不复杂,处理好食材,掌握好火候就行了。

下面介绍一种在家最容易操作的香辣虾的做法。

香辣虾的食材:新鲜的基围虾1斤,干辣椒6个,葱1段,姜3片,蒜5个,植物油适量,盐适量。

香辣虾的制作步骤:

1、买的新鲜的基围虾去头,去虾线处理干净,用厨房纸把表面的水洗干净,待用。

2、干辣椒切断,葱切小段,姜切片,蒜拍烂。

3、炒锅擦干放油(比平时炒菜的时候多放点),烧6成热以后放干辣椒,葱姜蒜炒香。

4、香料炒香以后放处理过的虾,虾放进去以后迅速翻炒,虾非常好熟,完全变成红色以后就熟了,这个时候再加盐调味儿,翻炒均匀就可以出锅了。

我记得自己第一次吃香辣虾还是在上大学的时候,有一次和同学聚会,去饭店里面同学点了一盘香辣虾,吃了之后感觉味道非常的好,非常留恋这种味道,所以就下决心自己去学这道菜。到现在自己也能够做出非常美味的香辣虾了,说一下制作方法。



准备食材:

大虾,西芹,红薯,白芝麻,葱,姜,蒜,料酒,淀粉,花椒,豆瓣酱,干辣椒,盐,胡椒粉,鸡精,味精。

烹饪步骤:

买回来的新鲜大虾清洗干净,去掉虾须和虾线。姜切片,葱切小段,蒜切小块备用,干辣椒切段备用,西芹清洗干净切小段备用,红薯去皮切成条备用。清洗好的虾放入盆中加入料酒,姜片,葱段,鸡精,味精,花椒腌制20分钟入味。腌制好以后去掉调料,把虾里面的水分控干,裹上一层淀粉备用。锅里放入植物油,加热至五成熟,把红薯条放入锅中炸熟,捞出沥干水分备用。把大虾放入油中炸熟,捞出备用。另起油锅,放入少量植物油,加入豆瓣酱,葱,姜,蒜爆香,然后放入干辣椒爆炒出香味。放入西芹和大虾煸炒几下,加入红薯条,盐搅拌均匀,撒上白芝麻即可出锅。


烹饪小提示:

我们在选择虾的时候一定要选择新鲜的,虾的皮要光滑鲜亮,不要发黑的, 虾的肉比较紧实,身体有弹性,而且表面非常有光泽,虾握在手里没有粘性的这种。虾线一定要去掉,去虾线的时候不要剪两头的壳,最好是用牙签来挑一下,否则容易在炸的过程中掉头掉尾。



这里是铲子爱厨房,我是球球妈,一个爱下厨房不爱下馆子的宝妈,每天持续在头条分享家常菜品,面食,烘焙小吃的制作方法,一个月前开始加入问答版块,到目前为止做过单篇回答349万阅读量的成绩,积累粉丝1500人,您的支持是我坚持的动力,欢迎与我一起交流成长!

要在家做好一份香辣虾,我们更注重的是简单,味美。不能像在饭店吃的那么精致,但也可以很美味,而且经济实惠,卫生,安全。

接下来具体的操作步骤是怎样呢?

1.挑选新鲜的活虾洗净去开背虾线,用料酒,食盐腌制10分钟左右,备用。

2.准备好其他的材料和香料,生姜片,大蒜头,大葱段,干辣椒节,香叶,八角,桂皮等适量。根据个人口味加入配菜,如黄瓜,土豆,藕片等都可以。

3.接下来开火炸虾,油温烧至五六成热,倒入腌制好的虾,炸至虾尾卷曲,表面红润。

4.锅中留少许油,依次放入生姜,大蒜,大葱炒出香味,然后加入香叶,八角,桂皮,干辣椒和少许豆瓣酱。

5.加入清水煮5分钟,盖上锅盖,把香辣味充分的煮出来,然后挑出比较大的香料块。

6.放生抽少许,一勺香辣酱,耗油一勺,鸡精,白糖适量,根据自己口感来调味,尝到合适的味道即可,汤汁味道可以有点微咸,这样虾字才更入味。

7.把配菜和炸好的虾倒入锅中,用小火慢煮,两三分钟翻动一次,直至汤汁快干,就可以关火装盘了。

你学会了吗,这样做出来的香辣虾,香味味十足,如果吃香菜的话,可以在上面放一层香菜,好看又好吃哦。大家有任何疑问都可以问我,我会第一时间给大家答复的,喜欢的话记得为我点赞转发哟。

用料

虾30只、蒜10瓣、干辣椒5个、辣椒酱2勺、盐10克、料酒5勺

干锅香辣虾

一、所需材料

鲜虾 莴笋 藕片 芹菜 大葱 干辣椒 小米椒 八角 桂皮 香叶 花椒 蒜 姜片等

二、方法步骤

1.鲜虾挑掉虾线,洗干净;莴笋切条、藕切片、芹菜切条。

2.准备材料:大葱切片、干辣椒、小米椒切小圈、八角、桂皮、香叶、花椒、蒜、姜片。

3.把切好的莴笋和藕片过水,捞出滤干水分备用。

4.热锅入油把放入虾炸至虾肉和虾皮稍分开的程度,捞出备用。

5.除了大葱和干辣椒其他香料一起倒入锅中炒香,炒香以后加入大葱和干辣椒大火翻炒。

6.香料炒好以后加入烫过的蔬菜和芹菜翻炒均匀,再加入炸好的虾、盐、生抽,然后翻炒均匀,就可以出锅享用啦。







我自己做的香辣虾,超好吃,每次吃都得舔手指。 我来分享一下做法。

用料有大虾,葱姜蒜,花椒,干辣椒,料酒,酱油,盐糖。(料酒我推荐用福建老酒)

步骤1

把虾开背去虾线。

步骤2

放油,将虾炒出红油,然后把虾先盛出来备用。

步骤3

葱姜蒜花椒干辣椒下锅炒香,放入炒好的虾,放糖 盐 料酒 ,一点点水,翻炒几下。

步骤4

出锅装盘,ok!

简简单单的一道菜!





我是因为去亲戚家串门,吃了一顿香辣虾,于是乎喜欢上了。回家之后我自己研究了一种方法,觉得挺好吃,以后每次来来客人,我都要做这道菜,亲戚每次来的时候还都要预约哈哈

TAG标签: 香辣虾 在家
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