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怎么样才能让土豆炖茄子更好吃?

2019-09-28 14:41 来源:未知

问:怎么样才能让土豆炖茄子更好吃?

二明私厨:

我是二明,明明白白来答题!

俗话说“土豆炖茄子,撑死老爷子”!这句话绝对不假,土豆炖茄子是一道非常下饭的东北菜,简单的食材简单的烹饪方法就可以做出美味、下饭的菜肴!土豆和茄子也是家中最常见的食材!

在我家中这一道土豆炖茄子也是经常做,而且我感觉这道菜家中长辈是特别拿手,做出来有特别好吃!但是换自己做就好像少点什么东西,味道也很不错......就是说不出来少点啥,然后我就找我妈问了一个她们的配方,然后分享给大家,在家中做做试试吧!

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这次二明就向您推荐这道家味儿浓郁的“土豆炖茄子”

【土豆炖茄子】

一:食材

土豆 1个(大个儿的)茄子 1个(大个儿的)青椒 1个蒜 2瓣精盐 一勺半鸡精 一勺半十三香 一勺耗油 2滴生抽 一匙清水 适量二:做法

将材料备好,土豆茄子洗净切小块儿,青椒切末,蒜切片!
土豆需要清洗一遍后再浸泡一会儿后,捞出沥干水分备用!
起锅烧油,加入适量油,倒入土豆块,翻炒一会儿~
然后再将茄子块和蒜片倒入翻炒!
加入精盐、鸡精、十三香、耗油和生抽炒匀~
倒入适量清水!
然后盖上锅盖,大火烧开后转小火炖煮!
待剩下少许汤时,放入青椒末拌匀~
最后收汁即可盛出!
好香好香的土豆炖茄子呀!最下饭了!
小贴士:

不喜欢放十三香的可以不放,也可以放入一些白胡椒粉!感谢您的阅读,看完我的分享,您学会了吗?试着做起来吧!

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超级下饭的土豆炖茄子!您最喜欢的一道下饭菜是哪道菜呢?分享一下吧!

说起土豆炖茄子,让我想起了去东北自驾游的时候,在东北一个农家乐,吃过的这道家常菜了,不得不说他们那边做的土豆炖茄子,确实好吃

农家乐老板告诉我们说,做这道菜的时候,要想做的好吃,就不能用酱油,要用他们当地特有的黄豆酱,这样做出来的土豆炖茄子才好吃,今天就和大家分享一下,东北那边做土豆炖茄子的方法

把茄子洗干净,用滚刀切的方法把茄子切小块,同样把土豆清洗干净,然后切成小块,记住不要切片,切小块就好,在把生姜切片,大蒜拍碎,小葱切葱花备用把锅加热放油,放入生姜片,大蒜炒香,在放入茄子,土豆一块翻炒,然后放点黄豆酱到锅里一块翻炒,直到炒出酱香味,加入适量的水烧开,在加入适量的盐,鸡精,开到中火炖熟,最后出锅的时候放点葱花点缀一下

怎么样才能让土豆炖茄子更好吃?

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每个星期的周三周四,老妈要去老年大学,学习或者是排练节目,随着五一劳动节的来临,老妈这段时间都非常忙,所以买菜的任务交给了老爸,昨天老爸买了好多根茄子,计划晚餐的时候,要我做盘老妈爱吃的油淋茄子,但老爸买的茄子稍微有点多,做了一盘油淋茄子后,还剩下1-2根,多不多少不少的,丢掉又可惜;

我爱吃土豆和青椒炒蛋,家中的土豆和青椒是常备的,昨天碰巧,土豆也只有1个中等大小的,做盘酸辣土豆丝也少了点,再放几天就发芽了;

勤俭节约是我家的传统,今天老爸出门买菜,问我吃什么?我说:买条鲫鱼、买点里脊肉回来就行,家里不是还有昨天剩下的茄子嘛,不吃也浪费了,我用剩下的茄子搭配土豆,做盘土豆炖茄子,您和老妈应该会喜欢;

土豆炖茄子是一道美味的菜肴,在烹饪这道菜肴的时候,最关键的一点就是小火慢炖,那什么是炖了?

我的理解是,将待制作的食材放入锅中,加入高汤或者是清水、食盐等调味品,将锅中的汤汁大火煮沸,之后转中小火,长时间炖煮的烹饪方法;

一般做炖菜都会盖上锅盖,小火慢炖,将食材炖煮软烂,经过这样长时间炖煮的食材非常入味,而且还非常容易消化吸收,特别适合老人和孩子;

对于我说,在实际操作的过程中,有时明明计划的是做炖菜,但最后,一不小心就做成了红烧的菜肴,但心中却知道,炖菜做好后,最主要的特征,就是炖煮好的菜肴的汤汁要比烧菜的多;

就拿我做的这道土豆炖茄子来说吧,说是做土豆炖茄子,但在炖煮的过程中,难免不会受到习以为常的烧菜影响,所以我做的这道土豆炖茄子,叫做土豆烧茄子好像更为合适;

怎么样才能让土豆炖茄子更好吃?

土豆炖茄子、土豆烧茄子虽说在实际操作过程中,炖和烧的界限我没能精准的把握,但弄巧成拙后,这道土豆炖茄子,老爸老妈很爱吃,茄子非常入味,土豆粉糯、鲜美爽口,特别下饭,老爸说以后少做酸辣土豆丝,这样做的土豆和茄子非常好吃;

只要爸妈爱吃,我心里就乐开了花,因为我就是为家人而做,只要他们喜欢,我就感觉自己是大厨,下面我们也简单的和大家分享一下,这道土豆炖茄子的做法:

1、将土豆去皮后切成土豆块,之后在清水处冲洗掉土豆表面的淀粉,沥干水分放入盘中待用、茄子切成长条形状或者是滚刀块,冲洗干净沥干水分;

2、锅中多放一些色拉油,加热后放入我们刚刚沥干水分的土豆块,将土豆在锅中炸至色泽金黄、表皮酥软后捞出;

3、见下图,这是我炸好的土豆块,沥干油后,放入盘中待用;

4、锅中再次放入色拉油,加热后放入我们刚刚切好的茄子,在锅中炸至20秒左右,捞出沥干油放入盘中待用;

5、锅中留少量的底油,放入蒜泥和姜末炒香后,放入我们刚刚炸好的土豆块,多多翻炒;

6、放入我们刚刚炸过的茄子,还有事先准备好的青椒,翻炒均匀后,放入食盐和生抽调味;

7、最后放入小半碗清水,大火煮沸后,转中小火慢炖;

8、土豆和茄子在锅中小火炖煮的过程中,由于食材事先都已通过油炸,所以小火慢炖很快就能将食材炖煮软烂,土豆中的淀粉融入汤汁,汤汁变得浓稠后即可盛出,一盘好吃的土豆炖茄子就做好了;

怎么样才能让土豆炖茄子更好吃?

写到最后,还想啰嗦几句,土豆炖茄子这道炖菜,其实可以不用事先将食材放入油锅中炸熟,而直接炒制后开始小火炖煮,我这样做的目的是:

1、土豆和茄子这两种食材,在小火炖煮的过程中,由于食材本身由于受热时间的不同,茄子在小火炖煮的过程中很快就会软烂,而土豆炖煮至软烂的时间会长一些,所以事先将土豆在油锅中炸至酥软,能够节省时间,同时让这到炖菜的口感更好;

2、茄子和土豆,都属于蔬菜,通过过油后,让其吸收油脂,下锅简单炒制后就可以开始炖煮,能让其最后的成品口感更好;

3、放入青椒的作用,是起到调和茄子和土豆的味道,让这道土豆炖茄子的味道变得更加鲜美;

4、茄子最好选择长条形的紫色茄子,土豆我喜欢用黄皮的土豆,如果大家喜辣,可以适当加入少量的小米辣一同炖煮,味道会更加鲜美,有层次;

以上是我们关于怎么样才能让土豆炖茄子更好吃,这道问答题的一些个人观点的分享,说的好坏还望大家多多包容,希望大家能够喜欢,如果您在家经常做这道美味的菜肴,您可以在评论区给我们留言,一起聊聊您的做法,分享带来快乐,最后感谢大家的阅读,我们在评论区等您;


我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,你要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

土豆和茄子这两种食材,在小火炖煮的过程中,由于食材本身由于受热时间的不同,茄子在小火炖煮的过程中很快就会软烂,而土豆炖煮至软烂的时间会长一些,所以事先将土豆在油锅中炸至酥软,能够节省时间,同时让这到炖菜的口感更好;

茄子和土豆,都属于蔬菜,通过过油后,让其吸收油脂,下锅简单炒制后就可以开始炖煮,能让其最后的成品口感更好;

放入青椒的作用,是起到调和茄子和土豆的味道,让这道土豆炖茄子的味道变得更加鲜美;

茄子最好选择长条形的紫色茄子,土豆我喜欢用黄皮的土豆,如果大家喜辣,可以适当加入少量的小米辣一同炖煮,味道会更加鲜美,有层次。

土豆我所爱,茄子亦是我所爱,平时喜欢分开烹饪,土豆甭管是炒的,烧的,凉拌的都爱吃,茄子嘛,夏天会选择长茄子蒸,做蒜泥茄子,烧茄子则是一年四季都做。

很平常的两样食物,营养价值不低,土豆被誉为“地下苹果”,外敷可消肿,常吃可减肥;茄子的外皮富含维生素p,对心血管疾病有很好的食疗作用。

接下来说说土豆和茄子怎么一起做:

二者软硬程度不同,为了达到一致的口感,最好是提前处理一下

1.土豆切滚刀块,入锅炸至外表金黄捞出

2.茄子切滚刀块,炸软炸透捞出

3.调碗汁:葱段蒜片,生抽,一点点老抽,米醋,白糖,香油,清水

4.锅内不放油,先放入土豆,倒入碗汁,烧一分钟,然后倒入茄子,小火烧入味,大概两分钟,收汁勾薄芡出锅

如果想省火,土豆可以切略厚的片,茄子无所谓圆的还是长的,看你喜欢,相比之下,长茄子口感会更嫩一些,炸土豆和茄子的油很清,可以继续炒菜用,基本不会浪费!碗汁里没放盐,是因为生抽的比例多,咸味足够了!最后不勾芡也成,多留点汤汁拌饭也不错。

有人会问,如果不炸的话行不行?也行,就是一烧一炖恐怕是烂的不成样子,茄子土豆会出现你中有我,我中有你的现象,之所以要炸,是想统一一下最后出锅的口感和外观。

最后说一句,茄子和土豆的组合,总是会让我想到那道有名的地三鲜,你呢?

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感谢邀请,我认为土豆和茄子最好吃的做法就是地三鲜了,地三鲜是由土豆,茄子和青辣椒做成的一道美食,炒出来的地三鲜比肉还好吃,特别入味。接下来我就说一下具体的制作方法。

首先准备以下食材:

土豆,茄子,青尖椒,淀粉,生抽,老抽,蚝油,白糖,食盐,鸡精,植物油,甜面酱,葱,姜,蒜香菜。

烹饪步骤:

首先把土豆清洗干净,去皮。切成滚刀块备用。茄子清洗一下,不用去皮,切成菱形小块,放在清水中浸泡备用,浸泡的目的是为了避免茄子表面被氧化变黑。青尖椒也清洗一下切块,葱切丝,姜切丝,大蒜拍扁切成末。锅里放入多一些的植物油,加热到七成熟,先把土豆放入小火炸到九成熟,用漏勺捞出放入盘中,控油备用。油不要倒,把带皮的茄子放入炸至七成熟,直到茄子的皮微皱,就可以用漏勺捞出控油备用。把油倒出来以后留少许底油,然后放入葱,姜,蒜进行炝锅,放入甜面酱煸炒香味,然后放入少许清水。炸好的土豆放入锅中,小火慢炖一下,然后加入茄子继续炖三分钟左右,把准备好的调料老抽,生抽,蚝油,白糖,食盐全部倒入进行调味。小火慢炖,汤汁快要收完的时候,把青椒放入进行翻炒一下。再加入一勺水淀粉勾芡增加粘稠度,最后撒上鸡精搅拌均匀,加入一撮香菜段即可出锅摆盘。

烹饪小提示:

土豆切完以后也要放入清水中洗一下,这样能够防止表面的淀粉太厚。炝完锅以后,加入清水,放入土豆要炖大概十分钟左右,这样能够使土豆充分入味,也能够能让它炖至软烂,这样吃起来非常面,非常好吃。茄子一定要带皮做出来的,样子也漂亮,而且茄子皮里面含有丰富的营养物质,去掉的话非常可惜。青辣椒不要提前放入,炒软了就不好吃了,待快要成熟,出锅的时候再加入青辣椒,这样做出来的口感清脆,有辣椒的清香,非常入味好吃。


我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈,两个月前加入悟空问答,创造过单篇阅读量349万的成绩,积累粉丝3800人,感谢大家对铲子爱厨房的支持,每天在头条持续分享家常菜,面食,烘焙小吃的制作方法,喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注,球球妈感谢大家观看!

首先,很高兴能和大家一起交流学习制作美食,希望我分享的美食能为您的餐桌带去一份美味,喜欢我的就关注爱作煮吧,小爱同学会每天给大家分享美味!今天分享的这道菜是---茄子丝炒土豆丝。

第一步,茄子选择嫩的清洗干净,切成细丝,注意不要去皮,否则茄子失去了灵魂,土豆去皮改刀切成细丝,将两样食材分别放到清水中浸泡5分钟。这样茄子不吃油土豆不粘锅。

第二步,起锅烧油,油温5成热,放入葱姜丝爆锅,下入两样丝大火翻炒5分钟,期间可以加入一点点清水,开始调味,加入适量的盐,生抽,十三香,蚝油中火翻炒5分钟,撒点蒜末,就可以装盘出锅了。


这样做的茄子土豆制作简单,味道香浓,不油腻健康!最后,祝大家身体倍棒,天天开心!

土豆炖茄子这道菜在东北比较常见。东北有个谚语是"土豆炖茄子,撑死老爷子"可见这道菜魅力。

要做好这道菜还是有点讲究的。首先选料上,土豆选黄心的,粉的,(东北有种叫黄麻子的土豆最好)去皮洗净后用刀锛成小块,茄子要用长的,粗的没有籽的,有籽的那是岁数有点大不好,去皮用刀拍破再撕成长条状,还配上点生五花肉片。小料就是大葱,姜片,八角两个。

做法是锅里放适量大豆油加热后加入八角煸香,下五花肉炒至出油出香味,再下葱姜炒香,最后加土豆和茄子翻吵片刻,再加适量老汤,烧开小火炖至土豆和茄子软烂调味,装碗撒上青椒和香菜未。就大功告成!

快试试这个做法吧~

土豆炖茄子

BY美食小编

我夏天喜欢吃这菜,也常做。先把土豆切菱形块,锅里炸到金黄断生,茄子去皮切菱形块,锅里放油,葱姜蒜炒香,倒入茄块翻炒,炒出水分软了,放炸过的土豆,加盐,老抽,花椒粉,翻炒。加水稍炖一会,出锅撒点蒜末提味。

TAG标签: 好吃 茄子 土豆
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