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猪肝怎么做才最好吃?

2019-10-03 10:12 来源:未知

问:猪肝怎么做才最好吃? 猪肝补血明目,怎么做好吃?

猪肝营养价值很高,是最理想的补血佳品之一。其实我以前小时候很不喜欢吃猪肝的,那时候吃猪肝感觉好苦,而且那时候我爸妈把猪肝炒的也有些过了,所以总觉又硬又苦特别难吃,后来我妈不知道在哪学了一下一样,再之后的猪肝就吃起来香嫩味浓,还没苦味了,而且以前生物书有个食物营养金字塔图,猪肝竟然排在顶尖上,之后我才喜欢上吃猪肝。

猪肝怎么做才最好吃?

猪肝怎么做最好吃,还是要看大家的爱好,我之前在梅县吃过那边的早餐,他们就是用新鲜猪肝和猪肉等煮菜叶子做汤,然后另一个碗拌一碗粉,那个猪肝汤特别鲜,很好吃。而我们家的蒜苗炒猪肝也特别好吃,所以猪肝好吃的做法还是有很多的,不过猪肝的关键还是要处理好。

——下面给大家分享香嫩味浓的蒜苗炒猪肝做法:

备料

主料:新鲜猪肝。

辅料:姜、蒜苗、料酒、鸡蛋、淀粉、食用油、水。

调味料:食用盐、胡椒粉、耗油、生抽、老抽、鸡精、香油。

烹饪

将新鲜猪肝周边的血管剔除掉,冲洗干净,切成两毫米左右的薄片,然后倒入盆中,用清水换水清洗几遍,沥干备用。姜、蒜苗清洗干净,姜切成丝,蒜苗斜刀切斜段,蒜白和蒜叶分开。大致沥干水分的猪肝装入碗中,加入一个鸡蛋、几个姜丝、少许盐、适量胡椒粉、耗油、料酒、淀粉、香油,搅拌均匀简单腌制一下。找个干净碗,碗中加入适量生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、料酒,搅拌均匀做成酱汁,另准备一个碗倒入适量淀粉和水,做成水淀粉备用。热锅倒油,油可以稍微比平常多一点点,油温七成热,调小火倒入猪肝,快速翻炒至猪肝五成熟,调中火倒入蒜白、姜丝,一起炒出香味,转大火翻炒炒至猪肝完全变色,倒入蒜叶、酱汁翻炒均匀,然后加入适量水淀粉勾芡一下,即可出锅。

——温馨提示:

因为猪肝里面的铜和铁很容易被辣椒的维生素C氧化,所以就没加辣椒,如果想配颜色好看一点,可以加一些洋葱丝。

猪肝尽量切薄一点,这样吃起来口感更好。

猪肝要现切现做,所以不用长时间腌制,只有简单腌制一下下就可以了。

选新鲜猪肝的时候,看颜色均匀有光泽,按压有弹性,没有水肿和硬块就是新鲜的。

因为有蒜苗了,所以就没加大蒜,如果有特别喜欢吃大蒜的朋友,还是可以加的。

猪肝不要去最求特别嫩的效果,因为猪肝里面有很多寄生虫卵或病毒,所以一定要炒熟才行哦。

猪肝这道菜,油还是要比平常菜多一点,如果因为省油,最后猪肝炒的时候没什么油,就很容易下面的猪肝烧焦。

不懂详解:

一、为什么切成薄片的猪肝要换水清洗几遍?

原因: 因为猪肝是猪体内的排毒器官,里面会有很多毒素,这些毒素很容易对人体造成伤害,所以要放毒,但是猪肝本身要吃新鲜的,很多人把整个猪肝泡水一个小时等去放毒,这样不但不能很好的放毒,而且还让猪肝不新鲜了,所以把猪肝切好,直接换水清洗几遍这样最快捷,虽然有一些营养流失,但是这样放毒更好,猪肝也更新鲜。

二、猪肝为什么要加调料简单腌制一下?

原因:腌制是为了去腥增香,而且加了淀粉和鸡蛋,能让猪肝炒至的过程不容易过老,因为猪肝要吃新鲜,所以腌制时间不要太长,其实有鸡蛋液和淀粉能把味道很好的挂在猪肝上面的,猪肝本身腌制时,里面也不会怎么入味进去的,这也是为什么要切薄片的原因。

三、为什么要先把调料做成酱汁?

原因:虽然猪肝要吃熟一点的,但也不能过老,这个把控还是比较关键的,本身加的调料也不少,如果一个个加,很容易就炒过了,而且酱汁先搅拌均匀,后面炒制入味也能更均匀。

四、为什么炒猪肝先油温七成热的时候调小火,后面又中火和大火?

原因:油温七成热的时候,油本身温度已经很高了,这个时候调小火下猪肝,能让猪肝一下子就达到五成熟的样子,这个时候再下蒜白和姜丝,就用中火把将香味炒出来,最后大火是为了保证猪肝能熟,这样做出来的猪肝既熟了,又还有一点嫩的口感。

五、为什么最后要加一点水淀粉勾芡?

原因:勾芡一下汤汁会变粘稠一点,这样吃起来不会太油腻,同时粘稠的汤汁能更好的粘在猪肝上,吃起来味道更加香浓。

一道鲜香味浓的蒜苗炒猪肝就做好了。猪肝营养价值很高,但是因为猪肝胆固醇含量也很高,三高的朋友还是少吃为妙,不过对于虚弱和长身体的小孩还是很好的哦。


民以食为天,希望看完本文以后,大家都能做出鲜香味浓的蒜苗炒猪肝。我是小尹,如果大家觉得有帮助,能学到东西,就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢!有不同看法和技巧的朋友,欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后,感谢各位朋友的观看。

(——本文由管吃小尹原创制作,未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络,如有侵权,联系删除。)

大家好我是食味四季,我的回答是:猪肝具有补血美颜之功能,是难得的养血驻颜的佳品,今天就给大家分享一道有悠久历史的菜☞熘肝尖其口感脆嫩爽滑,味道咸鲜适中,再加上排毒的好食物,点缀黄瓜片爆炒,味道真叫人欲罢不能,今天我们就来看看这道菜的具体做法



解其难☞口感的脆嫩来于火候

要想使熘肝尖口感脆嫩爽滑,对于火候的把握是非常重要的,火候大了熘肝尖容易变老,变差,其口感着实让人生厌,所以对于猪肝的去腥,和炒制时火候的把握是这道菜成败的关键

食之材☞所需材料

主料:猪肝250克,黄瓜100克,木耳适量

调料:黄酒10克,酱油15克,米醋2克,白糖5克,干辣椒2个,胡椒粉,香油,葱,姜,蒜淀粉适量。

味之法☞具体做法

1.猪肝放入水中浸泡一会儿去除血水和腥味,泡好后捞出沥水,切0.3厘米的厚片备用。

2.木耳泡发,葱切段,姜蒜切末,黄瓜切片加入少许盐腌制。

3.调芡汁,将酱油,米醋,白糖,盐,黄酒胡椒粉和淀粉混合后调匀,加入几滴香油。

4.肝片放入少许黄酒和淀粉抓至有粘性,锅烧热倒油,油量多一些,四成热时放入肝片,中火滑熟出盘。

5.锅中留少许底油,放入干辣椒,待其呈棕红色后放入黄瓜片,木耳,葱段,姜末,蒜末大火炒10秒钟,然后放入滑熟的肝片,翻炒5秒后倒入芡汁,翻炒均匀出锅即可。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.猪肝怎么防止变老?

答:猪肝不要切的太薄,否则容易炒老

2.泡木耳没什么要用凉水?

答:泡木耳最好用冷水,如果时间仓促,可以用热水,最后一定要洗掉泥沙,另外,黄瓜用盐腌一下口感会很脆,也会沥出多余水分。

3.肝片上浆与滑熟的技巧有?

:)1.给肝片上浆一定要与烧热油同时进行,如果上浆过早,肝片容易出水。

:)2.给肝片上浆时不要放盐,因为盐会使肝片的水分析出,这样淀粉就起不到锁水的作用了,肝片在滑油时就容易变老。

:)3.一定要用温油滑肝片,因为后面还要炒。

:)4.肝片放入锅中先不要翻动,等3秒左右,待肝片表面的浆受热凝固后再慢慢将其拨散

4.最后的叨叨

肝片刚放入锅后要快速翻炒,不然容易溅伤炒制时间无需固定,每家的火力不一样,因根据实际情况而定,倒入芡汁后一定要翻炒均匀否则淀粉容易凝固。

季之结☞我的最爱

假如要选一道下饭菜的话,我肯定会选择这道菜,浇点汤汁,夹一篇肝片,这滋味就是美味最简单的做法,才是最纯真的鲜味。

食味四季☞历史的味道,大众的爱

除了熘肝尖这道菜,你一定听说过炒肝这道有着浓厚历史味道的菜,这道【向往的生活】里大张伟心心念念的菜是老北京人的爱,吃炒肝您必须得配一屉包子,包子蘸点醋,在沿着碗边滋溜一后炒肝,绝对的享受,最后再用勺子来一口肝裹着大肠,一顿餐算是完美,我是食味四季,一个爱美食的90后小伙儿,想了解更多美食您可以点击我的关注,您的关注,点赞和评论是我创造更多美食最大的动力。文章完毕,谢谢您的阅读。

在吃货的眼里,没有最好吃只有更好吃,今天觉得这种做法最好吃,可能明天又发现了另一种更好吃的做法。不管是喜欢吃美食还是喜欢做美食,都要不停歇的向前,希望吃到或者做出更好吃的食物。

猪肝是猪的肝脏,含有丰富的营养物质,具有补血养血、养肝明目的功效,但它又是猪体内最大的毒物中转站,各种有毒的代谢产物和混入饲料中的有毒物质,都会经过猪肝分解、加工后送到其他器官排出体外,所以猪肝中会有许多的毒素残留,如若肝脏的解毒功能减弱,猪肝中会残留更多的毒素。

食用毒素堆积的猪肝不仅会影响身体健康,而且因为毒素堆积,猪肝的腥味也是特别的重,因此猪肝在食用前要去除里面的血水,尽可能排出残留的毒素。

我家做猪肝喜欢用泡椒泡姜做成酸辣味,里面加入一点血皮菜,猪肝细嫩、酸辣开胃,并且补铁补血,每个月都会做好几次,每次都会多吃一碗饭。

【猪肝炒血皮菜】

材料:猪肝一块、血皮菜适量

佐料:泡椒、泡姜、大蒜、老姜、大葱、料酒、豆瓣酱、白糖、香醋、味精、鸡蛋、淀粉

制作方法

猪肝洗净后切成薄片,然后用清水把血水抓洗干净,挤干水分。


在洗去血水的猪肝中加入一点点盐、老姜片、大葱叶、料酒,抓捏一下放置一边。


泡椒、泡姜、和大蒜剁碎,大葱用刀拍一下切成节。


血皮菜放入加了一点盐的开水锅里,烫一下就捞出沥干水分。


把猪肝里的老姜和大葱选出不要,加入一点鸡蛋清,揉捏均匀,然后加入一点淀粉,再次揉捏均匀,让猪肝片都裹上淀粉液,然后加一点熟植物油,拌匀。


锅烧热,加入稍多的油,转动炒锅,让油浸润锅壁,再加入一砣猪油,油化后下入猪肝,快速滑散,滑散后就铲出。


锅中留底油,下入剁碎的泡椒、泡姜、大蒜,炒干水分,加入青花椒和豆瓣酱,炒香炒出红油,加入葱节,加入滑散的猪肝,翻炒均匀,然后加入焯过水的血皮菜,翻炒几下,加入白糖、味精,淋入一点点香醋,炒匀即可出锅装盘。


炒猪肝之疑问解答

1、前面说食用猪肝前要排出毒素,是怎样排出的呢?

答:猪肝营养丰富又口感细嫩,但残留毒素多,在食用前得排出毒素。排出毒素有两种方法。

(1)、把猪肝放入清水中浸泡几个小时,期间视情况换几次水,这样可以使血水排出从而减少毒素。

(2)、在没有充足的时间用浸泡法排出血水去除毒素的情况下,可以把猪肝切好后用清水抓捏冲洗,洗去血水后要把猪肝里的水分挤干。

2、猪肝去腥是怎么做的呢?答:猪肝用浸泡或者清洗的方法排出了血水,基本就没腥味了,后面又加入葱姜、料酒腌制,更加的使腥味去除彻底了。这样处理后的猪肝炒出来是没有一点腥味的。

3、上浆后为什么还要加熟植物油?答:猪肝上浆后加熟植物油是为了猪肝不粘连,下锅容易滑散,减少滑炒时间,并且裹了植物油的猪肝下锅后不会很快失去水分,从而保持细嫩口感。

4、血皮菜一定要先焯水吗?答:血皮菜不是一定要先焯水,只是如果不焯水,血皮菜入锅后会炒的更久,那样会延长猪肝的炒制时间,会把猪肝炒老,口感就不会细嫩了。

炒猪肝的小贴士

1、猪肝要选新鲜的,并且摸起来没有硬结看着颜色正常的。

2、血水要去干净,一来吃着没有腥味,二来也更健康。

3、泡椒、泡姜、豆瓣酱都是咸的,要控制好用量,免得菜太咸。

4、炒猪肝时油不能太少,并且最好加入猪油,这样炒出的猪肝不仅更香口感也更滑腻。

这道猪肝炒血皮菜不知合不合你的口味,我是觉得很好吃的

TAG标签: 做好 猪肝 明目 补血
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